Cartellate Pugliesi: Un Dolce Intreccio di Tradizione e Gusto

Nel cuore della Puglia, c'è un dolce tradizionale che incarna l'essenza delle festività e la passione per la cucina di questa regione: le "Cartellate Pugliesi." Questi intricati frollini fritti, noti anche come "crustoli" o "cuddhureddi," sono un piacere culinario che unisce il calore delle tradizioni familiari con il sapore avvolgente dell'olio d'oliva e del miele. Scopriamo insieme la bellezza e il sapore delle Cartellate Pugliesi.

Le Cartellate Pugliesi sono parte integrante delle festività natalizie e rappresentano un simbolo di condivisione e tradizione. La loro preparazione è un'arte tramandata di generazione in generazione, in cui le mamme e le nonne condividono i segreti di questa prelibatezza con le giovani menti curiose.

Ingredienti Chiave:

• 500 g di farina

• 100 ml di vino bianco secco

• 100 ml di olio extravergine d'oliva

• 1 pizzico di sale

• Miele (per la glassatura)

• Zucchero a velo (per la decorazione)

• Scorza d'arancia o limone (opzionale)

• Caffè espresso (per la glassatura)

Procedura:

1. In una ciotola, mescola la farina con il vino bianco, l'olio d'oliva e il pizzico di sale. Aggiungi la scorza d'arancia o limone se desiderato.

2. Impasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lascialo riposare coperto per circa 30 minuti.

3. Stendi l'impasto molto sottile su una superficie infarinata.

4. Taglia strisce di impasto di circa 3-4 cm di larghezza.

5. Intreccia le strisce di impasto in modo da formare delle rosette o delle forme intricate.

6. Friggi le cartellate in olio caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

7. Scalda il miele (o il caffè espresso) e immergi le cartellate una alla volta. Assicurati che siano ben ricoperte.

8. Scolale e posizionale su una griglia o su carta da forno a raffreddare e solidificare.

9. Prima di servire, spolvera le cartellate con zucchero a velo.

Le Cartellate Pugliesi sono un incontro di consistenza croccante e sapore avvolgente. L'olio d'oliva conferisce loro un aroma caratteristico, mentre il miele o il caffè espresso glassato crea una finitura dolce e invitante.

Gustale con una tazza di caffè o vino dolce, oppure condividile con amici e familiari durante le festività. Questi dolci raccontano una storia di tradizione, amore e unione familiare, avvolgendo le feste in un abbraccio di dolcezza e gioia.