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Ci sono dolci che nascono nelle cucine stellate e dolci che nascono attorno a un fuoco. Gli s’more appartengono senza dubbio alla seconda categoria.
Non sono eleganti. Non sono raffinati. Non richiedono tecniche complesse o ingredienti introvabili. Eppure, pochi dessert riescono a evocare così tante immagini, emozioni e ricordi come uno s’more preparato durante una serata estiva sotto le stelle.
Negli Stati Uniti e in Canada rappresentano molto più di uno spuntino dolce: sono un rito collettivo, un simbolo dell’infanzia, delle vacanze, dei campeggi e delle amicizie costruite attorno alle fiamme di un falò.
Basta osservare una famiglia americana in campeggio. Quando il sole tramonta e il fuoco inizia a crepitare, qualcuno tira fuori una confezione di marshmallow, una tavoletta di cioccolato e dei biscotti Graham. È il segnale che la giornata sta per concludersi nel modo più dolce possibile.
Nasce così lo s’more: un sandwich caldo e appiccicoso in cui un marshmallow arrostito viene schiacciato tra due biscotti insieme a un quadratino di cioccolato che si scioglie grazie al calore.
Una preparazione semplicissima che, sorprendentemente, è diventata una vera icona gastronomica nordamericana.
La storia degli s’more è relativamente recente rispetto a molti dolci tradizionali europei.
La prima testimonianza scritta risale al 1927, quando la ricetta comparve nel manuale scout femminile americano Tramping and Trailing with the Girl Scouts.
L’invenzione viene generalmente attribuita a Loretta Scott Crew, una scout leader che avrebbe preparato questo dolce durante un campeggio per le ragazze del gruppo.
In origine il nome non era abbreviato.
La ricetta compariva infatti come:
Some More
ovvero:
"Ancora un po’."
Un nome che nasceva probabilmente dalla reazione spontanea di chi ne assaggiava uno e ne desiderava immediatamente un altro.
Con il passare degli anni la pronuncia colloquiale trasformò "Some More" in "S’more", una contrazione che finì per diventare il nome ufficiale.
Negli anni Trenta e Quaranta gli s’more si diffusero rapidamente grazie ai movimenti scout e alle attività all’aria aperta.
Dopo la Seconda Guerra Mondiale entrarono definitivamente nell’immaginario americano.
Ogni campeggio, campo estivo o gita scolastica prevedeva quasi inevitabilmente una serata dedicata agli s’more.
Oggi sono così radicati nella cultura statunitense da essere presenti ovunque:
campeggi
barbecue
feste in giardino
parchi nazionali
resort turistici
Perfino i supermercati dedicano spesso interi espositori estivi ai tre ingredienti fondamentali.
Il successo degli s’more non dipende soltanto dal gusto.
Dipende dall’esperienza.
Il marshmallow che si gonfia lentamente.
La superficie che diventa dorata.
L’interno che si trasforma in una crema bollente.
Il cioccolato che si scioglie.
Il biscotto che scricchiola.
Ogni elemento contribuisce a creare un piccolo spettacolo culinario.
Dal punto di vista sensoriale gli s’more sono un capolavoro di contrasti:
croccantezza dei biscotti
morbidezza del marshmallow
scioglievolezza del cioccolato
note tostate del fuoco
dolcezza intensa
Un equilibrio semplice ma straordinariamente efficace.
La Ricetta Tradizionale degli S’more
Ingredienti per 4 persone
8 Graham crackers oppure biscotti Digestive
4 marshmallow grandi
80 g di cioccolato al latte
80 g di cioccolato fondente
Attrezzatura
spiedini lunghi da campeggio
griglia o falò
pinza da cucina
Preparazione
1. Preparare la base
Disponete metà dei biscotti su un vassoio.
Su ogni biscotto adagiate un quadratino di cioccolato.
2. Arrostire il marshmallow
Infilzate il marshmallow con uno spiedo.
Tenetelo a circa 10-15 cm dalle braci.
Ruotatelo lentamente.
Non abbiate fretta.
L’obiettivo è ottenere una doratura uniforme.
Dopo circa 2-3 minuti l’esterno sarà ambrato e l’interno cremoso.
3. Assemblare
Trasferite immediatamente il marshmallow sopra il cioccolato.
Coprite con il secondo biscotto.
Premete leggermente.
Il marshmallow caldo scioglierà il cioccolato.
4. Servire
Mangiate subito.
Uno s’more aspetta raramente più di qualche secondo.
Gli Errori da Evitare
Fiamma troppo alta
Il marshmallow prende fuoco facilmente.
Molti principianti lo carbonizzano.
La cottura ideale avviene vicino alle braci.
Cioccolato troppo freddo
Se il cioccolato è appena uscito dal frigorifero farà più fatica a sciogliersi.
Meglio utilizzarlo a temperatura ambiente.
Biscotti troppo sottili
Rischiano di rompersi sotto la pressione del marshmallow.
I Graham crackers restano la scelta ideale.
Varianti Moderne
Negli ultimi anni gli s’more hanno ispirato centinaia di reinterpretazioni.
S’more al burro d’arachidi
Si aggiunge uno strato di peanut butter.
Il risultato è ancora più ricco e cremoso.
S’more al cioccolato bianco
Più dolce e delicato.
Molto apprezzato dai bambini.
S’more al caramello
Con salsa mou o dulce de leche.
Una vera bomba calorica.
S’more gourmet
Molti pastry chef utilizzano:
biscotti artigianali
cioccolato monorigine
marshmallow fatti in casa
trasformando il classico snack in un dessert da ristorante.
Come Prepararli Senza Falò
Non tutti dispongono di un campeggio nel giardino.
Fortunatamente gli s’more possono essere preparati anche in casa.
In forno
Disponete biscotti, cioccolato e marshmallow su una teglia.
Cuocete a 200°C per 3-4 minuti.
Con il grill
Bastano pochi secondi.
Bisogna però controllare attentamente la doratura.
In microonde
È il metodo più rapido.
Occorrono circa 15-20 secondi.
Si perde però parte del caratteristico aroma tostato.
Note di Degustazione
Uno s’more ben preparato presenta:
Aspetto
Doratura ambrata del marshmallow.
Cioccolato morbido e lucido.
Profumo
Vaniglia.
Caramello.
Biscotto tostato.
Leggere note affumicate.
Gusto
Molto dolce ma bilanciato dalle note amare del cacao.
Consistenza
Croccante fuori.
Cremoso dentro.
Filante e scioglievole.
Abbinamenti
Bevande calde
cioccolata calda
cappuccino
latte aromatizzato alla vaniglia
Bevande fredde
milkshake
frappè al cacao
latte freddo
Per gli adulti
bourbon morbido
rum invecchiato
whisky dolce dello Speyside
Gli s’more sono entrati talmente in profondità nella cultura popolare statunitense da comparire in:
film
serie TV
fumetti
pubblicità
libri per ragazzi
Sono diventati il simbolo stesso del campeggio americano.
Per milioni di persone evocano immediatamente:
laghi immersi nelle foreste
tende illuminate dalle lanterne
chitarre attorno al fuoco
racconti sotto le stelle
In un’epoca dominata da dessert sempre più complessi, gli s’more continuano a dimostrare che talvolta bastano tre ingredienti per creare qualcosa di memorabile.
Forse è proprio questo il loro segreto.
Non cercano di stupire.
Non cercano di impressionare.
Raccontano semplicemente un momento.
Il profumo del legno che brucia, il crepitio delle braci, il calore di una sera estiva e quel gesto universale di condividere qualcosa di buono con chi ci sta accanto.
E quando si finisce il primo, quasi inevitabilmente, si pensa la stessa cosa che diede loro il nome quasi un secolo fa:
“Some more?”
Ovvero:
“Ne prendo ancora uno?”
La risposta, quasi sempre, è sì.
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