Un angolo d'America sotto le Due Torri

L'idea che Bologna, città della tradizione culinaria per eccellenza, potesse accogliere un'incursione della pasticceria americana senza tradire la sua anima, sembrava a molti una sfida, se non un azzardo. Eppure, in via Marsili 1/c, a due passi da San Domenico e dalla sua celebre cucina, Missbake ha saputo ritagliarsi uno spazio che non è solo fisico, ma culturale, un luogo dove il sogno americano si declina in ricette che mescolano l'audacia della scuola anglosassone alla ricerca di una leggerezza che, nelle intenzioni delle sue fondatrici, rappresenta la cifra distintiva del locale. Carlotta Gieri, prima ragioniera commercialista e poi designer di gioielli, e Stefania Vergnani, già dedita all'arte della pasticceria, hanno dato vita a questa avventura nel dicembre 2015, dopo una gestazione di nove mesi che, come spesso accade per le cose destinate a durare, è stata il tempo necessario per affinare un'idea che oggi si presenta come un piccolo, ma significativo, caso di successo.

Il cuore dell'offerta di Missbake è la Ganeau, una creazione che le due socie hanno brevettato e che rappresenta il loro cavallo di battaglia. Si tratta di una preparazione che si ispira alla ganache francese, ma che ne rivoluziona la formula sostituendo la panna e il burro con l'acqua, un'operazione che, come spiega Carlotta, nasce dalla volontà di rendere il prodotto "molto più leggero", senza rinunciare alla cremosità e alla complessità degli aromi. Utilizzando il cioccolato bianco come base, hanno costruito una struttura stabile che si presta a essere aromatizzata con rosa, viola o pistacchio di Bronte, in un gioco di equilibri che trasforma la pasticceria in una piccola opera d'arte. La linea di produzione, interamente senza burro e a base di olio di semi, comprende torte alla zucca, alle carote viola, alla pera al cioccolato, crostate di ricotta e mirto, e una serie di biscotti e cookie che, con i loro prezzi accessibili, invitano a un assaggio che non pesa sul palato né sul portafoglio.

Ma Missbake non è solo pasticceria: il locale propone anche un pranzo con un piatto che cambia quotidianamente, dai passatelli verdi agli spinaci con salsa di agrumi al risotto agli asparagi, e un brunch del sabato che, per quindici euro, offre bagel alla newyorchese con salmone, avocado e creme cheese, patate al forno, uova strapazzate al bacon, spinaci, pannocchia, torta e succo di frutta. Una proposta che, nella sua varietà, trasforma Missbake in una vera e propria esperienza, un luogo dove la cultura del brunch, tipicamente anglosassone, incontra la convivialità italiana, e dove il laboratorio a vista sulla sala permette ai clienti di assistere alla magia della preparazione, quasi a voler rendere partecipe chiunque si avvicini al bancone. In una città che ha fatto della tradizione gastronomica un vanto, Missbake rappresenta una sfida vinta, un esempio di come l'innovazione possa convivere con il radicamento, e di come un po' di America sotto le Due Torri possa essere, per chi sa apprezzarla, un'esperienza del tutto autentica.

Missbake
Via Marsili 1/c, Bologna
Tel. 051 991 9138

Cesio Endrizzi