Baci di Dama: Storia e Preparazione di un Dolce Tradizionale

I Baci di Dama sono uno dei dolci più amati della tradizione piemontese, conosciuti per la loro delicatezza e l’equilibrio di sapori. Questi piccoli biscotti sono caratterizzati da due calotte di pasta che racchiudono uno strato di cioccolato fondente, creando un dolce che sembra quasi "baciarsi". Ma da dove proviene questa golosità e come si preparano?

L'origine dei Baci di Dama risale alla metà del XIX secolo nella città di Tortona, situata in Piemonte, una regione del nord Italia famosa per la sua tradizione gastronomica. Si narra che la creazione dei Baci di Dama sia stata il risultato della richiesta di re Vittorio Emanuele II, che voleva un dolce nuovo da offrire a corte. Secondo la leggenda, i cuochi di corte si misero all’opera per creare qualcosa di speciale e fu così che nacquero i Baci di Dama.

Il nome “Baci di Dama” si ispira alla loro forma e composizione: i due biscotti uniti al centro dal cioccolato richiamano le labbra di una dama che si baciano. Questa immagine romantica ha contribuito a rendere il dolce ancora più affascinante e apprezzato. Sebbene oggi vengano preparati e gustati in tutta Italia, i Baci di Dama restano un simbolo della tradizione piemontese.

Nei primi anni della loro creazione, i Baci di Dama erano fatti principalmente con mandorle, un ingrediente molto utilizzato in Piemonte. Solo successivamente si è cominciato a usare anche le nocciole, prodotto tipico della regione, soprattutto nelle varianti moderne del dolce. Oggi, sia la versione alle mandorle che quella alle nocciole sono apprezzate, ma la seconda è probabilmente la più diffusa, grazie alla qualità eccezionale delle nocciole piemontesi.

La semplicità degli ingredienti è una delle caratteristiche principali dei Baci di Dama. Tuttavia, la loro preparazione richiede attenzione e precisione per ottenere la giusta consistenza e sapore. Gli ingredienti base della ricetta tradizionale sono:

Farina 00

Burro

Zucchero

Mandorle o nocciole (a seconda della variante scelta)

Cioccolato fondente

Uno dei segreti per la perfetta riuscita dei Baci di Dama è l’utilizzo di ingredienti di alta qualità, soprattutto per quanto riguarda il burro e le nocciole o le mandorle. Il burro conferisce morbidezza e friabilità ai biscotti, mentre le nocciole e le mandorle danno quella nota croccante e aromatica che contraddistingue il dolce.

Per preparare i Baci di Dama, il primo passo consiste nel tritare finemente le mandorle o le nocciole, trasformandole quasi in farina. Questa farina viene poi mescolata con lo zucchero e la farina 00. A questo punto, si aggiunge il burro, che deve essere morbido ma non troppo caldo, in modo da ottenere un impasto omogeneo e ben lavorabile.

Una volta ottenuto l'impasto, è fondamentale lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora. Questo passaggio permette al burro di rassodarsi e rende l'impasto più facile da lavorare, evitando che i biscotti si deformino durante la cottura. Dopo il riposo, l’impasto viene diviso in piccole porzioni uguali, dalle quali si ricavano delle palline di dimensioni simili a quelle di una noce.

Le palline devono essere disposte su una teglia foderata con carta da forno, assicurandosi di lasciare un po' di spazio tra l'una e l'altra per permettere loro di cuocere uniformemente senza attaccarsi. I Baci di Dama devono essere cotti in forno preriscaldato a 160°C per circa 15-20 minuti, finché non raggiungono un colore dorato ma non troppo scuro. È importante non toccare i biscotti appena sfornati perché saranno ancora molto fragili e si solidificheranno solo raffreddandosi.

Una volta che le mezze sfere si sono raffreddate completamente, si può procedere con la farcitura. Tradizionalmente, per unire le due parti del Bacio di Dama si utilizza del cioccolato fondente. Il cioccolato viene sciolto a bagnomaria o nel microonde, mescolando continuamente per ottenere una crema liscia e omogenea. Una piccola quantità di cioccolato viene posta al centro della base di un biscotto, e poi viene premuta sopra un’altra calotta, creando così la caratteristica forma "baciata".

Il cioccolato funge da legante tra le due parti, oltre ad aggiungere una nota amara che contrasta perfettamente con la dolcezza del biscotto. Alcune varianti moderne dei Baci di Dama utilizzano anche altre tipologie di cioccolato, come quello bianco o al latte, ma la versione originale prevede esclusivamente il fondente, che rimane la scelta più diffusa.

Una volta assemblati, i Baci di Dama devono essere lasciati riposare per qualche minuto, in modo che il cioccolato solidifichi completamente e renda il dolce compatto e facile da gustare.

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Conservazione dei Baci di Dama

I Baci di Dama sono un dolce che si conserva bene, grazie alla loro composizione e alla presenza del cioccolato. È consigliabile riporli in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. In questo modo, manterranno la loro freschezza e fragranza per diversi giorni, sebbene la tentazione di mangiarli possa rendere difficile resistere a lungo!

Varianti Regionali e Interpretazioni Moderne

Nel corso degli anni, i Baci di Dama hanno subito diverse interpretazioni e varianti, rendendoli un dolce versatile e adattabile. Oltre alla classica ricetta con nocciole o mandorle, ci sono versioni che utilizzano ingredienti diversi, come pistacchi o cacao nell'impasto, conferendo al biscotto un sapore unico e particolare. Alcuni pasticceri creativi hanno anche iniziato ad arricchire il ripieno con creme aromatizzate, come quella al caffè, al caramello o al limone, creando così varianti golose che possono stupire anche i palati più esigenti.

In alcune zone d’Italia, i Baci di Dama vengono preparati in occasioni speciali, come matrimoni o feste di compleanno, e possono essere decorati con zucchero a velo o cioccolato bianco per un tocco di eleganza. Nonostante queste varianti, il rispetto per la tradizione rimane sempre un elemento fondamentale nella preparazione di questo dolce, e molti amano continuare a seguire la ricetta originale per preservare il suo fascino.

Un Dolce da Condividere

I Baci di Dama non sono solo un dolce da gustare in solitudine, ma rappresentano anche un simbolo di condivisione e convivialità. Spesso, vengono serviti durante le merende in famiglia o tra amici, accompagnati da un buon caffè o da un tè aromatico. La loro dimensione ridotta li rende perfetti per essere condivisi, e il loro sapore semplice ma delizioso riesce sempre a conquistare il cuore di chiunque li assaggi.

In Piemonte, la tradizione di offrire i Baci di Dama durante le festività o in occasioni speciali è molto sentita, e i dolci sono spesso preparati con amore e cura, tramandando la ricetta di generazione in generazione. Questo legame tra passato e presente rende i Baci di Dama ancora più speciali, poiché rappresentano non solo una delizia per il palato, ma anche un patrimonio culturale da preservare e celebrare.

Conclusione

In conclusione, i Baci di Dama sono molto più di un semplice biscotto: sono un pezzo di storia culinaria piemontese e italiana. Con la loro combinazione di ingredienti semplici, la loro preparazione meticolosa e il loro sapore inconfondibile, questi dolci riescono a unire tradizione e innovazione, facendo felici generazioni di buongustai. Sia che li si prepari in casa seguendo la ricetta tradizionale, sia che si scelgano varianti più moderne, i Baci di Dama continuano a rappresentare una dolce tentazione, perfetta per ogni occasione. Provate a prepararli e condivideteli con le persone a voi care: scoprirete che ogni morso racchiude non solo un sapore delizioso, ma anche una storia da raccontare.