Torta Russa di Verona: la dolce eleganza veneta tra sfoglia, mandorle e amaretti

Nata tra i vicoli eleganti e i profumi delle pasticcerie artigianali di Verona, la Torta Russa è uno di quei dolci che raccontano la propria terra con sobrietà e gusto. Nonostante il nome possa far pensare a un'origine slava, questa torta è veracemente italiana, veronese per la precisione, e di “russo” ha solo la forma che ricorda il colbacco, il tipico copricapo invernale dell’Est Europa. Il suo cuore profumato di mandorle, amaretti e liquore si avvolge in un guscio di pasta sfoglia dorata, creando un contrasto irresistibile tra croccantezza esterna e morbidezza interna.

La vera storia della Torta Russa non è perfettamente documentata, ma la tradizione orale e la memoria gastronomica la collegano indissolubilmente alla città scaligera. Verona, città ricca di cultura e influenze, ha sempre saputo fondere tradizione e creatività in cucina. Si dice che il dolce abbia cominciato a diffondersi nel dopoguerra, quando le pasticcerie locali cercavano ricette nuove ma radicate nella memoria degli ingredienti semplici: mandorle, burro, uova e liquore. Un dolce popolare, ma con eleganza.

Oggi, la Torta Russa è un vanto della pasticceria veneta, tanto da essere venduta in tutte le botteghe tradizionali e servita nelle grandi occasioni. La sua bontà è legata anche alla versatilità: si conserva bene, migliora con il passare dei giorni e può essere gustata sia tiepida che fredda, a colazione, merenda o come dessert.

Ingredienti per una torta da 24 cm

Per il ripieno:

• 150 g di amaretti

• 150 g di mandorle pelate

• 120 g di zucchero

• 100 g di burro morbido

• 3 uova

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

• 1 cucchiaio di liquore all’amaretto (tipo Disaronno) o grappa

Per l’involucro:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (meglio se di buona qualità o fatta in casa)

• Zucchero a velo per decorare

Preparazione passo-passo

1. Trita gli ingredienti secchi: In un mixer, frulla finemente gli amaretti e le mandorle pelate fino a ottenere una farina grossolana e profumata. Aggiungi lo zucchero e mescola bene.

2. Prepara la base del ripieno: In una ciotola capiente, lavora il burro con una spatola o con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso. Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Aromatizza il cuore della torta: Aggiungi la scorza di limone grattugiata, l’estratto di vaniglia e il liquore. Poi incorpora gradualmente la miscela di mandorle e amaretti, amalgamando bene fino a ottenere una crema compatta ma vellutata.

4. Forma e chiudi la torta: Srotola la pasta sfoglia su un foglio di carta forno. Disponi il ripieno al centro in forma di cilindro o a cupola, poi richiudi la sfoglia sopra come fosse un pacchetto, sigillando bene i bordi con le dita o una forchetta. Capovolgi la torta con la chiusura rivolta verso il basso.

5. Cuoci con pazienza: Trasferisci la torta su una teglia e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o finché la sfoglia risulta dorata e croccante.

6. Raffredda e decora: Lascia raffreddare la torta completamente su una gratella. Prima di servire, spolvera con abbondante zucchero a velo per un tocco elegante.

La Torta Russa si abbina perfettamente a un bicchierino di Recioto della Valpolicella, vino dolce e strutturato della stessa terra che l’ha vista nascere. In alternativa, per un contrasto più secco, un tè nero affumicato o una miscela Earl Grey valorizzeranno la complessità degli amaretti.

Per un tocco moderno, puoi accompagnare la torta con una crema inglese alla vaniglia o con una pallina di gelato alla crema. Anche una composta di albicocche o ciliegie è una scelta raffinata: l’acidità della frutta spezza la dolcezza intensa del ripieno.

La Torta Russa di Verona è un dolce che non ha bisogno di eccessi. È autentica, profonda nei sapori, legata alla memoria di una città che ama le cose ben fatte. Non pretende di stupire, ma conquista. È la torta della domenica, dei pranzi in famiglia, dei pomeriggi piovosi e dei ritorni a casa.

Prepararla in casa è un gesto di dedizione e un modo per riportare in vita le tradizioni locali, spesso dimenticate a favore di ricette più celebri. Eppure, proprio la sua semplicità raffinata ne fa un piccolo capolavoro della pasticceria italiana.

Portarla a tavola è come aprire una finestra sulla Verona più autentica, fatta di arte, memoria e sapori antichi.