Finanzieri con Gelè alla Fragola: Un Dolce Francese Rivisitato

I finanzieri sono dolcetti tradizionali della pasticceria francese, noti per la loro consistenza umida e la presenza di farina di mandorle, che conferisce loro un sapore delicato e raffinato. Originariamente, il loro nome deriva dai banchieri di Parigi, che apprezzavano queste piccole prelibatezze per la loro portabilità e la capacità di essere gustate in qualsiasi momento della giornata. Oggi, propongo una versione mini dei finanzieri, arricchita da un gelè alla fragola, per dare un tocco di freschezza e colore a questi dolcetti già squisiti.

La storia dei finanzieri affonda le radici nella Francia del XIX secolo. Si racconta che un pasticcere di nome Lasne, che lavorava vicino alla Borsa di Parigi, aveva creato queste piccole torte per i banchieri, i quali desideravano uno snack veloce da consumare tra un affare e l'altro. Le torte furono concepite in forma rettangolare, a richiamare le barre d'oro che i banchieri utilizzavano per pesare le loro ricchezze. Questa forma non solo rendeva i finanzieri facilmente trasportabili, ma permetteva anche una cottura uniforme.

Tradizionalmente, i finanzieri sono preparati con burro, zucchero, farina di mandorle e albumi d'uovo. La loro particolare consistenza è dovuta all'uso del burro noisette, ovvero burro che viene cotto fino a ottenere una colorazione dorata e un aroma nocciolato, che arricchisce il dolce di sfumature più complesse.

Per realizzare i finanzieri in versione mini con gelè alla fragola, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità. Gli ingredienti base includono:

Farina di mandorle : Questa è la chiave per la caratteristica morbidezza dei finanzieri. È possibile farla in casa macinando mandorle non pelate o acquistare farina di mandorle già pronta.

Burro : Il burro noisette è l'ideale, ma si può utilizzare anche burro normale se non si ha tempo per preparare quello nocciolato.

Zucchero : Di solito si utilizza zucchero a velo per una migliore integrazione con gli altri ingredienti.

Albumi : L'uso di albumi montati a neve consente di ottenere una consistenza leggera e ariosa.

Per il gelè alla fragola, serviranno:

Fragole fresche : Scegliete fragole mature e profumate per ottenere un sapore intenso.

Zucchero : Un po' di zucchero per bilanciare l'acidità delle fragole.

Gelatina : Per addensare il gelè, sia in fogli che in polvere.

Procedimento per i Finanzieri

Preparazione del burro noisette : Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando non assume un colore dorato e inizia a emanare un aroma di nocciola. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Preparazione dell'impasto : In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, lo zucchero a velo e gli albumi. Incorporare il burro noisette raffreddato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto negli stampi per mini finanzieri, riempiendoli per circa tre quarti.

Cottura : Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, o fino a quando i bordi sono dorati e il centro è cotto ma ancora umido. Lasciare raffreddare.

Preparazione del Gelè alla Fragola

Frullare le fragole : Lavare e frullare le fragole fino a ottenere una purea liscia.

Addensare con gelatina : Scaldare la purea di fragole in un pentolino e aggiungere zucchero e gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione.

Assemblaggio : Una volta raffreddati, i finanzieri possono essere serviti con un cucchiaio di gelè alla fragola sopra.

Questa combinazione offre un perfetto equilibrio di sapori, rendendo i finanzieri un dolce irresistibile e moderno.

Assemblaggio e Presentazione

Dopo aver preparato i mini finanzieri e il gelè alla fragola, è tempo di assemblare il tutto. Prendete i finanzieri raffreddati e adagiate un cucchiaio di gelè alla fragola sulla loro superficie. Puoi decorare ulteriormente con una fragola fresca o una fogliolina di menta, che non solo aggiungono un tocco di colore, ma anche un aroma fresco. Questi dolcetti sono ideali per una merenda raffinata, un dessert dopo cena o come dolce da servire in occasioni speciali.

Conservazione

I finanzieri con gelè alla fragola possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un paio di giorni. Tuttavia, per mantenere la freschezza del gel, è consigliabile conservarli in frigorifero e gustarli entro tre giorni. Se preparate una grande quantità, potete anche congelare i finanzieri senza il gelè. Prima di servirli, basterà farli scongelare a temperatura ambiente e aggiungere il gelè fresco.

Se desiderate personalizzare ulteriormente la ricetta, ci sono molte varianti che potete provare. Per un sapore più audace, potete aggiungere un pizzico di estratto di vaniglia o di mandorla all'impasto dei finanzieri. Inoltre, potete sostituire la farina di mandorle con altre farine, come quella di nocciole o di pistacchi, per dare un tocco diverso e sorprendente.

Anche il gelè può essere variato a seconda dei gusti personali. Potete sperimentare con altre frutta, come pesche, lamponi o kiwi, per creare un gelè di stagione che si abbini perfettamente ai finanzieri. Inoltre, per un tocco di eleganza, potete aggiungere un po' di succo di limone o di arancia per dare freschezza al gelè e bilanciare la dolcezza delle fragole.

I finanzieri con gelè alla fragola si prestano a molti abbinamenti. Un tè verde aromatico o una tisana ai frutti di bosco possono completare magnificamente il dolce. Se preferisci qualcosa di più forte, un bicchiere di champagne o di prosecco può elevare l'esperienza gastronomica, rendendo ogni morso ancora più speciale.

La versatilità di questo dolce lo rende perfetto per diverse occasioni. Che si tratti di un tè pomeridiano con gli amici, di una cena elegante o di una festa di compleanno, i finanzieri con gelè alla fragola sapranno conquistare tutti con il loro aspetto delizioso e il loro sapore unico. Non dimenticate di presentare i dolcetti su un vassoio elegante, magari accompagnati da un bel mazzo di fiori freschi, per aggiungere un tocco di classe alla vostra tavola.

I finanzieri con gelè alla fragola sono un dolce semplice da preparare ma dal grande impatto visivo e gustativo. Questa ricetta combina la tradizione della pasticceria francese con un tocco moderno, rendendo i finanzieri non solo un dolce da gustare, ma anche un modo per esprimere creatività in cucina. Provate a realizzarli per la prossima occasione speciale o semplicemente per regalarvi un momento di dolcezza durante la giornata. La combinazione di consistenze, sapori e colori renderà sicuramente i vostri dolcetti un successo indiscusso.