Cheesecake allo Yogurt: storia, ricetta, preparazione e abbinamenti

La cheesecake allo yogurt è una variante fresca e leggera della classica cheesecake americana. Con la sua consistenza cremosa ma meno calorica, grazie allo yogurt, questo dolce unisce la tradizione del cheesecake al tocco mediterraneo della leggerezza e della freschezza degli ingredienti. Perfetta come dessert estivo o come dolce da colazione, la cheesecake allo yogurt conquista per la sua delicatezza e versatilità.

La cheesecake ha origini antichissime: già in Grecia nel V secolo a.C. venivano preparate torte a base di formaggio fresco e miele. La versione moderna americana si sviluppa nel XIX secolo, con l’uso di cream cheese e basi di biscotto.

La variante allo yogurt nasce più recentemente, come risposta al desiderio di un dolce più leggero, meno grasso e digeribile, pur mantenendo la consistenza cremosa tipica della cheesecake. L’uso dello yogurt, spesso greco o intero, permette di ottenere una mousse delicata, leggermente acidula, che bilancia la dolcezza della base e delle eventuali guarnizioni di frutta.

Ingredienti per 6-8 porzioni

Per la base:

• 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive)

• 80 g di burro fuso

Per la crema:

• 500 g di yogurt greco intero

• 250 g di panna fresca

• 100 g di zucchero a velo

• 10 g di gelatina in fogli (o agar-agar per versione vegetariana)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• Scorza grattugiata di limone (opzionale)

Per la decorazione:

• Frutti di bosco freschi o salsa di frutta

• Foglioline di menta (opzionale)

Preparazione

1. Preparare la base: tritare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Pressare il composto sul fondo di una tortiera a cerniera (diametro 22-24 cm) creando uno strato uniforme. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Ammollare la gelatina: mettere la gelatina in fogli in acqua fredda per 5-10 minuti.

3. Preparare la crema: in una ciotola, mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza di limone. Montare leggermente la panna e unirla delicatamente allo yogurt.

4. Incorporare la gelatina: sciogliere la gelatina strizzata in un cucchiaio di yogurt riscaldato (non bollente) e mescolare bene, poi unirla al resto della crema.

5. Comporre la cheesecake: versare la crema sulla base di biscotto e livellare con una spatola. Riporre in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte, fino a rassodamento completo.

6. Decorare e servire: prima di servire, decorare con frutti di bosco freschi, salsa di frutta o foglioline di menta.

Varianti

• Yogurt aromatizzato: sostituire lo yogurt greco naturale con yogurt alla vaniglia, limone o frutti di bosco.

• Base alternativa: usare frollini integrali, granola o amaretti per un gusto più rustico.

• Guarnizione al cioccolato: aggiungere scaglie di cioccolato fondente o salsa al cioccolato fondente.

Abbinamenti

• Vini dolci: un Moscato d’Asti o un Gewürztraminer dolce esaltano la freschezza dello yogurt e dei frutti di bosco.

• Bevande calde: tè verde o tè bianco creano un contrasto delicato con la dolcezza della crema.

• Frutta fresca: lamponi, mirtilli, fragole o mango a cubetti completano il dessert con un tocco colorato e aromatico.

La cheesecake allo yogurt è un dolce che unisce leggerezza, cremosità e freschezza, perfetto per ogni occasione. La sua preparazione semplice, senza cottura, permette di ottenere un dessert elegante e raffinato con ingredienti facilmente reperibili. Leggera ma appagante, questa cheesecake conquista sia chi ama i dolci delicati sia chi cerca un dessert più sano senza rinunciare al gusto.