Mousse di Ricotta e Pere: storia, ricetta, preparazione e abbinamenti

La mousse di ricotta e pere è un dessert raffinato, leggero e avvolgente, perfetto per chi cerca un dolce dalla consistenza cremosa e dal sapore equilibrato tra la delicatezza della ricotta e la dolcezza naturale delle pere. Questa combinazione nasce dall’incontro tra la tradizione italiana dei formaggi freschi e la versatilità della frutta, dando vita a un dessert elegante, adatto a ogni occasione.

L’uso della ricotta in pasticceria risale ai tempi dell’antica Roma, dove veniva impiegata sia in preparazioni dolci sia salate. Con il passare dei secoli, la ricotta è diventata un ingrediente chiave della pasticceria italiana, utilizzata in dolci come cannoli siciliani, cassate e torte fresche.

L’abbinamento con le pere è più recente e riflette l’influenza delle tecniche di pasticceria francese, come le mousse e le creme, che puntano su consistenze leggere e aeree. La mousse di ricotta e pere nasce quindi come sintesi tra la tradizione italiana e la leggerezza delle preparazioni francesi, risultando un dolce elegante e molto apprezzato nelle cene autunnali o festive.

Ingredienti per 4 porzioni

• 250 g di ricotta fresca di mucca (ben scolata)

• 2 pere mature ma sode

• 50 g di zucchero a velo (più un cucchiaio per la decorazione)

• 100 ml di panna fresca da montare

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una stecca di vaniglia

• 2 fogli di gelatina (facoltativi, circa 4 g) per una mousse più compatta

• Cannella in polvere (opzionale)

Preparazione

1. Cuocere le pere: sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti. Metterle in un pentolino con un cucchiaio di zucchero, succo di limone e vaniglia. Cuocere a fuoco medio fino a quando saranno morbide ma non sfatte (circa 8-10 minuti). Lasciar raffreddare leggermente.

2. Preparare la ricotta: passare la ricotta al setaccio o frullarla brevemente con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

3. Montare la panna: in una ciotola fredda, montare la panna fino a ottenere picchi morbidi.

4. Incorporare le pere: frullare metà delle pere cotte per ottenere una purea liscia. Se si desidera, sciogliere la gelatina ammollata in poca purea calda e unirla al resto. Mescolare delicatamente la purea di pere con la crema di ricotta.

5. Unire la panna: incorporare la panna montata al composto di ricotta e pere con movimenti dal basso verso l’alto, per mantenere la mousse soffice e ariosa.

6. Servire e raffreddare: versare la mousse in bicchieri o coppette individuali. Decorare con cubetti di pera, un pizzico di cannella o scaglie di cioccolato fondente. Far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Abbinamenti

• Vini dolci: un Moscato d’Asti o un Passito di Pantelleria esaltano la dolcezza naturale delle pere e la cremosità della ricotta.

• Frutta secca: nocciole tostate, mandorle o pistacchi tritati aggiungono un contrasto croccante e aromatico.

• Spezie delicate: cannella, zenzero o noce moscata in piccole quantità arricchiscono il gusto senza sovrastare il dolce.

• Salse leggere: un coulis di frutti rossi o una riduzione di caramello completano la mousse rendendola più scenografica.

La mousse di ricotta e pere è un dessert che unisce leggerezza, eleganza e gusto raffinato. Grazie alla sua consistenza vellutata e all’equilibrio tra dolcezza e freschezza, può essere servita in cene eleganti o come coccola golosa in ogni momento della giornata. La combinazione di ricotta e pere, arricchita da aromi naturali, rende questo dolce un classico intramontabile della pasticceria italiana, facile da preparare ma sempre d’effetto.