Torta di Ricotta Cremosa: storia, ricetta, preparazione e abbinamenti

La torta di ricotta cremosa è uno dei dolci più rappresentativi della pasticceria italiana. Morbida, vellutata e dal sapore delicato, unisce la leggerezza della ricotta fresca a una consistenza setosa che conquista ogni palato. Tradizionalmente preparata in occasioni festive o come dessert dopo i pasti, questa torta è diventata un simbolo della cucina casalinga italiana, amata in tutta la penisola per la sua semplicità e raffinatezza.

L’impiego della ricotta nei dolci ha radici antiche: già nell’antica Roma veniva utilizzata sia in preparazioni dolci che salate. Nel corso dei secoli, la ricotta è diventata protagonista di dolci iconici come cannoli siciliani, cassate e torte morbide, in particolare nel centro-sud Italia.

La torta di ricotta cremosa nasce come evoluzione delle classiche torte al formaggio: rispetto alle versioni più compatte, questa variante punta a una consistenza morbida e quasi vellutata, che ricorda una mousse densa, ottenuta con ricotta ben setacciata e una cottura controllata per evitare che la torta si secchi.

Ingredienti per una torta da 8 porzioni

• 500 g di ricotta fresca di mucca, ben scolata

• 150 g di zucchero

• 4 uova medie

• 50 g di farina 00

• Scorza grattugiata di 1 limone

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• Un pizzico di sale

• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Preparare la ricotta: passare la ricotta al setaccio o frullarla per ottenere una crema liscia, priva di grumi.

2. Montare le uova e lo zucchero: in una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. Unire ricotta e aromi: incorporare delicatamente la ricotta al composto di uova e zucchero, aggiungendo la scorza di limone, la vaniglia e un pizzico di sale.

4. Aggiungere la farina: setacciare la farina e incorporarla con movimenti delicati, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

5. Cuocere la torta: versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata (diametro circa 24 cm). Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 45-50 minuti. La torta deve rimanere leggermente tremolante al centro per ottenere la tipica consistenza cremosa.

6. Raffreddamento: lasciare raffreddare completamente la torta nella tortiera, poi trasferirla in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Spolverare con zucchero a velo al momento di portarla in tavola.

Varianti

• Cioccolato: aggiungere 50 g di cioccolato fondente fuso all’impasto per una versione golosa.

• Frutta fresca: lamponi, mirtilli o fette di pere si sposano bene con la delicatezza della ricotta.

• Liquori: un cucchiaio di limoncello o marsala arricchisce l’aroma senza sovrastare il dolce.

La torta di ricotta cremosa può essere servita con:

• Vini dolci: Moscato d’Asti, Vin Santo o Passito di Pantelleria per un dessert elegante.

• Bevande calde: caffè espresso o tè verde leggero, che contrastano la dolcezza della crema.

• Salse leggere: coulis di frutti rossi, riduzione di caramello o miele millefiori.

• Frutta secca: mandorle o nocciole leggermente tostate per aggiungere croccantezza.

La torta di ricotta cremosa è un perfetto equilibrio tra leggerezza e gusto, un dolce che conquista per la sua consistenza morbida e vellutata e per il sapore delicato della ricotta. Prepararla in casa significa rispettare la tradizione italiana, valorizzando ingredienti semplici e naturali. Perfetta come dessert da fine pasto o come dolce da tè, questa torta rimane un classico intramontabile della pasticceria casalinga.