Pixel Confectionery

Ingredienti

• 300 g di farina
• 160 ml di latte
• 60 g di burro
• 20 g di lievito
• 30 g di zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale
• 1 presa di scorza di limone grattugiata
• 1 c di rum
• zucchero a velo da spolverare
• marmellata o crema per il ripieno
  

Preparazione

1. Versare la farina formando una tipica fontana
2. mescolare il latte tiepido con il lievito sbriciolato e lo zucchero, versare il composto al centro della fontana, riporre il tutto in luogo caldo e far riposare per 20 minuti.
3. Aggiungere il burro fuso, i tuorli, lo zucchero vanigliato, il sale, il limone e il rum, ed impastare bene. Coprire la pasta con un panno e farla lievitare in modo da raddoppiarne il volume
4. impastare nuovamente e dividere la massa in 10 parti a cui sarà data la forma sferica dei krapfen
5. adagiare su una superficie un panno, cospargerlo di farina e ricoprirli con un panno. Far lievitare i krapfen in modo che raddoppino il loro volume.
6. Disporre i krapfen nell'olio bollente con la parte superiore rivolta verso il basso. Il grasso deve avvolgerli. Chiudere la padella con un coperchio e continuare brevemente la cottura. Voltare i krapfen e terminare senza coperchio.
7. Asciugarli e quindi farcirli con il ripieno scelto e cospargerli di zucchero a velo.
   

Preparazione

1. Cuocere il riso nel latte insaporito con zucchero, scorza di limone ed un pizzico di sale. Raffreddato l'impasto, levare la scorza di limone e aggiungervi rossi d'uovo, rhum, farina, pinoli ed uva passa. Lasciare riposare e aggiungere infine gli albumi montati a neve.
2. Friggere l'impasto, versato con un cucchiaio, con olio di oliva ed appena le frittelle sono dorate, scolarle e cospargerle di zucchero a velo.
   

Ingredienti

per 3-4 persone

• 1/2kg di patate
• 30gr di lievito di birra
• 1 limone
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di mistrà
• 2 uova
  

Preparazione

Si cuociono le patate sbucciate e si passano con il passaverdura; ci si mettono poi il lievito di birra, lo zucchero, la farina e si fanno lievitare per una ventina di minuti. L'impasto ottenuto si divide in pezzi a cui si dà la forma di ciambella. Quindi si friggono in padella con olio bollente. Una volta tolte dall'olio, ci si mette una spolverata di zucchero a velo e infine si mangiano calde o fredde.

Variante

Ingredienti

• farina
• uova
• burro
• alcuni aromi fondamentali (marsala, cedro, vaniglia)

Preparazione

La lavorazione è un po' impegnativa e comprende tre impasti.

1. Partire da un piccolo impasto di farina, lievito, latte.
2. Dopo una breve lievitazione, fare un secondo impasto, aggiungendo farina, zucchero, uova, burro.
3. Lasciare lievitare per alcune ore e ripartire con il terzo impasto sempre aggiungendo gli stessi ingredienti. Attendere una nuova lievitazione e poi aggiungere gli aromi.
4. Fare le forme e far rilievitare.
   

Consigli

• Con alcune accortezze si possono ridurre a due le lievitazioni.
• Gli impasti sono un po' impegnativi, sarebbe conveniente usare un'impastatrice planetaria o simile. Le dosi e i tempi di lievitazione andrebbero adattati alla temperatura ambiente.
• Al di fuori delle dosi indicate, è importante avere occhio e saper correggere eventuali impasti troppo duri o troppo morbidi. A seconda delle stagioni, delle temperature, della resa delle uova e della farina, può essere necessario variare le dosi di farina o di burro.
• Riguardo alla farina è importante usarne una forte (W250) che permette lavorazioni lunghe e assorbe bene i liquidi.
  

Ingredienti

Per 5 persone:

• 75g di mandorle
• 60g di zucchero o di glucosio
• 50g di farina
• 1/2 cucchiaio di cannella
• 30g di burro
• una fialetta (al limone)
• 1 uovo
• 1 chiara d'uovo
• 20 g di lievito baching
• 5 g vaniglia

Preparazione

1. Triturare le mandorle, e aggiungere lo zucchero, la farina, la cannella, la fialetta e metà burro.
2. Terminare il composto con l'uovo e la chiara, in modo che diventi omogeneo, ricavarne tanti "gnocchetti" spessi 1cm e lunghi 3cm.
3. Mettere in una teglia la carta forno e disporre i tronchetti. Lasciarli cuocere finché non assumono un colore dorato.
   

Ingredienti

Per 6 persone:

• 1 kg di farina
• 300 g di zucchero
• 200 g di strutto
• 10 g di lievito in polvere
• varie uova
• ½ l di latte
• una bustina di vanillina.

Preparazione

1. Versare sulla spianatoia la farina a fontana. Mettere al centro quattro uova sgusciate, lo zucchero, lo strutto, il lievito e la vanillina.
2. Impastare aggiungendo poco alla volta il latte tiepido, poi stendere la pasta allo spessore di 1 cm.
3. Preparare un cartoncino a forma di colomba (o tanti cartoncini da poter contenere almeno due uova); ritagliare la pasta in forma.
4. Al centro disporre una fila di uova sode (da 3 a 6 per la colomba grande). Legarle con una striscia di pasta, pennellarle con uovo sbattuto.
5. Cuocere in forno a 200° circa 35 minuti, fino a far colorire.
   

Ingredienti

Ganache ordinaria

• 500g di cioccolato
• 500g panna fresca
• un baccello di vaniglia.

Ganache all'uovo

• 500g cioccolato
• 200g zucchero
• da 3 a 5 tuorli
• 250g di panna fresca
• un baccello di vaniglia

Utilizzando il latte concentrato, sarà possibile conservare la ganache più a lungo.

Ingredienti

• 2 uova
• 120 gr di zucchero
• 10 gr di anaci
• una presa di sale
• farina q.b.
  

Preparazione

1. Fatene una pasta piuttosto soda, lavoratela colle mani sulla spianatoia e formatene delle pallottole grosse quanto una piccola noce.
2. Ponetele alla stiaccia nel ferro da cialde a una debita distanza l'una dall'altra e, voltando di qua e di là il ferro sopra il fornello ardente con fiamma di legna, levatele quando avranno preso colore.