Terrina di Pan di Spagna al Vino con Crema: Un Dolce Raffinato che Unisce Tradizione e Innovazione

La terrina di pan di Spagna al vino con crema è una preparazione che mescola con sapienza la tradizione della pasticceria italiana con tocchi di innovazione. Un dolce che racchiude la sofficità del pan di Spagna, la ricchezza delle creme e la profondità dei sapori del vino, il tutto in una combinazione che incanta per il suo equilibrio di consistenze e aromi. Questo dessert può sembrare un'interpretazione moderna di un classico, ma in realtà affonda le sue radici nella tradizione delle torte e delle preparazioni a strati, che risalgono a secoli di storia culinaria.

La versatilità del pan di Spagna lo rende un ingrediente fondamentale in moltissime preparazioni, dal classico tiramisù alle torte a più strati. L'uso del vino in questa ricetta, però, lo arricchisce di una nota in più: un sapore leggermente alcolico che si mescola delicatamente con la dolcezza del pan di Spagna e della crema, aggiungendo complessità al piatto. Il vino, infatti, non solo dona un’ulteriore dimensione aromatica, ma favorisce anche un umidificamento perfetto dei savoiardi o delle fette di pan di Spagna, creando una consistenza morbida ma non troppo intrisa.

Il pan di Spagna è una preparazione che affonda le sue radici nel XVI secolo, ed è famoso per la sua leggerezza e versatilità. Sebbene non sia noto con precisione chi sia stato il suo inventore, si ritiene che il dolce abbia avuto origine a Torino, sotto la corte dei Savoia, come una preparazione celebrativa in onore della Spagna, da cui il nome. Nel corso dei secoli, il pan di Spagna è stato utilizzato come base per innumerevoli dolci, dalle torte alle preparazioni a strati, fino ad arrivare alle interpretazioni più moderne.

L’uso del vino in pasticceria, sebbene non sempre immediato, è una tradizione che affonda le radici nelle cucine regionali italiane, dove l’aggiunta di vino o di liquori ha sempre avuto la funzione di esaltare il sapore di altri ingredienti, senza prevalere su di essi. Più recentemente, l’abbinamento di pan di Spagna e vino è stato ripreso in molte varianti di dolci, spesso arricchiti con creme morbide e saporite. La terrina di pan di Spagna al vino con crema si inserisce in questo filone, unendo la delicatezza dell’impasto alla ricchezza di un ripieno cremoso e vellutato.

Questo dolce può sembrare complesso, ma la preparazione è relativamente semplice, e la combinazione dei suoi ingredienti richiede solo un po' di attenzione. La base del dessert è il pan di Spagna, che va preparato con la consueta delicatezza, mantenendo l’impasto soffice e leggero. La crema, invece, può variare a seconda dei gusti, ma una crema pasticcera arricchita da un po' di liquore o di estratto di vaniglia è sempre una scelta perfetta per esaltare i sapori del vino.

Una delle chiavi del successo di questo dolce è il tempo di riposo in frigorifero, che permette agli strati di compattarsi, amalgamando perfettamente i vari elementi. L’aggiunta di vino al pan di Spagna non deve essere eccessiva, per non coprire i sapori delicati della crema, ma deve essere sufficiente per umidificare l’impasto, creando una consistenza morbida e un gusto raffinato.

Ricetta della Terrina di Pan di Spagna al Vino con Crema

Ingredienti per 6-8 porzioni:

• Per il pan di Spagna:

  • 6 uova

  • 150 g di zucchero

  • 150 g di farina 00

  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

  • 1 pizzico di sale

  • 1 cucchiaino di vaniglia

  • 100 ml di vino rosso o bianco secco (scegli un vino di buona qualità, ma non troppo dolce)

• Per la crema:

  • 500 ml di latte

  • 4 tuorli d'uovo

  • 100 g di zucchero

  • 50 g di farina

  • 1 cucchiaino di vaniglia

  • 50 g di burro

  • 2 cucchiai di liquore (opzionale, per esempio rum o Marsala)

• Per il montaggio e la decorazione:

  • Zucchero a velo per spolverizzare

  • Frutta fresca a scelta (opzionale, come fragole o frutti di bosco)

  • 50 ml di vino per bagnare il pan di Spagna

Preparazione:

1. Preparare il pan di Spagna: Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare la farina con il lievito e il sale, quindi incorporarla delicatamente al composto di uova. Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti. Una volta cotto, lasciar raffreddare il pan di Spagna e tagliarlo a fette.

2. Preparare la crema: In un pentolino, scaldare il latte senza portarlo a ebollizione. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina. Versare il latte caldo sui tuorli sbattuti, mescolando continuamente, poi trasferire il composto nel pentolino e cuocere a fuoco basso finché non si addensa. Aggiungere il burro e la vaniglia, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia. Lasciar raffreddare.

3. Montare la terrina: Bagnare ogni fetta di pan di Spagna nel vino, quindi disporle a strati in una terrina. Alternare gli strati di pan di Spagna con uno strato abbondante di crema, ripetendo fino a esaurire gli ingredienti. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

4. Servire: Spolverizzare con zucchero a velo e decorare con frutta fresca, se desiderato. Servire ben freddo.

Un Vin Santo o un Moscato d'Asti sono perfetti per accompagnare la terrina di pan di Spagna al vino con crema. Entrambi i vini, con la loro leggera dolcezza e complessità aromatica, contrastano magnificamente con la morbidezza della crema e la leggera acidità del vino nel pan di Spagna. Un altro abbinamento interessante potrebbe essere un Passito di Pantelleria, che, con il suo corpo ricco e le note di frutta secca, si sposa perfettamente con la delicatezza del dolce.

La terrina di pan di Spagna al vino con crema è un dolce che unisce tradizione e innovazione, in grado di conquistare anche i palati più esigenti con il suo equilibrio di sapori e consistenze.