Cheesecake alla Nutella: storia contemporanea, tecnica e seduzione sensoriale di un’icona pop

La cheesecake alla Nutella è un dolce che appartiene pienamente al nostro tempo: un ponte tra la tradizione anglosassone della cheesecake e l’immaginario collettivo italiano legato alla crema spalmabile più famosa al mondo. È una preparazione che parla di comfort, di piacere immediato, ma anche di precisione tecnica. Dietro la sua opulenza apparente si nasconde una costruzione rigorosa, dove ogni elemento ha una funzione precisa.

La cheesecake ha origini antiche: già i Greci preparavano dolci a base di formaggio fresco e miele, ma è negli Stati Uniti del XX secolo che assume la forma moderna, grazie all’introduzione del cream cheese industriale (Philadelphia, 1872). Da qui nasce la New York Cheesecake, compatta, densa, cotta al forno.

La Nutella, invece, è un prodotto relativamente recente: nasce nel 1964 ad Alba, frutto della tradizione piemontese della nocciola e della necessità, nel dopoguerra, di allungare il cacao con ingredienti più accessibili. Quando questi due mondi si incontrano — tra anni Novanta e Duemila — nasce un dolce che incarna la globalizzazione del gusto: tecnica americana, anima italiana, diffusione planetaria.

La cheesecake alla Nutella non ha una data di nascita ufficiale, ma diventa rapidamente un classico della pasticceria domestica e dei menu contemporanei, simbolo di una nuova idea di dessert: meno cerimoniale, più emotivo, profondamente identitario.

Architettura degli Ingredienti

Ingredienti (stampo a cerniera da 22 cm)

Base

• 250 g di biscotti secchi al cacao (o digestive)

• 120 g di burro fuso

Crema

• 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

• 250 g di Nutella

• 100 g di zucchero a velo

• 200 ml di panna fresca liquida

• 10 g di gelatina in fogli

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Copertura (facoltativa)

• 150 g di Nutella

• 50 ml di panna

La Nutella non è solo un aroma:

• Apporta grassi stabili, che contribuiscono alla cremosità.

• Contiene zuccheri e cacao, che influenzano la densità e la percezione aromatica.

• La presenza di nocciola crea una struttura emulsiva naturale, facilitando l’integrazione con il formaggio.

Il formaggio spalmabile, invece, fornisce acidità controllata e struttura, mentre la gelatina (nelle versioni senza cottura) garantisce stabilità al taglio senza compromettere la setosità.

Protocollo di Preparazione

Procedimento (versione senza cottura)

1. Tritare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fuso.

2. Compattare il composto sul fondo dello stampo e raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

3. Ammollare la gelatina in acqua fredda.

4. Lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

5. Incorporare la Nutella, mescolando delicatamente.

6. Scaldare una piccola parte di panna, sciogliervi la gelatina strizzata e unirla al composto.

7. Montare leggermente la panna restante e incorporarla con movimenti avvolgenti.

8. Versare la crema sulla base e livellare.

9. Raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.

Segreti del mestiere

• Ingredienti a temperatura ambiente: evitano grumi e separazioni.

• Panna semi-montata, non ferma: mantiene la cremosità.

• Riposo lungo: la cheesecake alla Nutella dà il meglio di sé dopo 12 ore.

• Taglio con lama calda: garantisce fette nette e pulite.

Analisi Sensoriale e Abbinamenti

Profilo sensoriale

• Aroma: intenso, avvolgente, dominato da nocciola e cacao.

• Gusto: dolce profondo, rotondo, senza spigoli acidi aggressivi.

• Consistenza: cremosa, vellutata, con contrasto tra base croccante e cuore morbido.

Abbinamenti consigliati

Accompagnamenti

• Granella di nocciole tostate per contrasto testurale.

• Sale Maldon in superficie per una lettura più adulta.

• Coulis di lamponi per introdurre una nota acida di equilibrio.

Bevande

• Passito di Pantelleria o Recioto della Valpolicella.

• Caffè espresso amaro per pulire il palato.

• Rum agricolo o nocciolino artigianale per un finale meditativo.

La cheesecake alla Nutella non è un dolce minimalista, né pretende di esserlo. È una dichiarazione di piacere, una costruzione tecnica al servizio dell’emozione. Un dessert che racconta il nostro tempo: stratificato, intenso, globale, ma ancora capace di evocare casa.