Pinza Bolognese: Tradizione e Gusto di Bologna in una Torta Salata

La pinza bolognese è una delle specialità gastronomiche più apprezzate di Bologna, una torta salata che fa parte della tradizione culinaria locale, capace di conquistare ogni palato con il suo sapore unico e la sua semplicità. La pinza è un piatto rustico che ha radici profonde nella cucina contadina emiliana ed è perfetta per ogni occasione, dalla colazione alla cena, magari accompagnata da un bicchiere di vino rosso locale.

In questo post, esploreremo la storia, la preparazione e la ricetta della pinza bolognese, un piatto che incarna la tradizione bolognese e che, pur nella sua semplicità, è ricco di gusto.

La pinza bolognese, conosciuta anche semplicemente come pinza, è una torta salata dalla lunga tradizione in Emilia-Romagna. Le sue origini risalgono alla cucina contadina dell'area bolognese, dove si preparava un impasto semplice a base di farina, acqua e lievito, arricchito con verdure di stagione, formaggi e salumi.

Questo piatto si è evoluto nel tempo, diventando una vera e propria icona gastronomica della città di Bologna. In passato, la pinza bolognese veniva preparata come piatto unico per i pasti di famiglia e veniva condivisa tra i membri della comunità durante le festività o le occasioni speciali. La sua popolarità non è mai diminuita e ancora oggi viene servita in numerosi ristoranti e trattorie della città e nelle zone limitrofe.

L'ingrediente principale della pinza bolognese è la pasta lievitata, che viene farcita con ingredienti che variano in base alla disponibilità stagionale, ma che generalmente comprendono formaggio, prosciutto, erbette e altre verdure.

La preparazione della pinza bolognese è semplice e rustica, ma richiede attenzione ai dettagli per ottenere un impasto soffice e ben lievitato. Ecco la ricetta per preparare una pinza bolognese tradizionale.

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di farina 00

• 7 g di lievito di birra secco

• 250 ml di acqua tiepida

• 30 ml di olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 200 g di ricotta

• 150 g di prosciutto crudo

• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)

• 2 uova

• Un mazzetto di erbette (spinaci, bietole, o cicoria, a seconda della disponibilità)

• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Preparazione dell'impasto:
   In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra secco nell'acqua tiepida con lo zucchero e lasciate riposare per circa 10 minuti, finché il lievito non comincia a formare delle bollicine. Questo è il segnale che il lievito è attivo.

   Aggiungete la farina setacciata, l'olio d'oliva e il sale. Impastate il tutto fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare per almeno un'ora, fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

2. Preparazione del ripieno:
   Nel frattempo, preparate il ripieno. Lavate e lessate le erbette in acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolatele bene e tritatele finemente. In una ciotola, mescolate la ricotta con le uova, il formaggio grattugiato, le erbette tritate, il prosciutto crudo tagliato a pezzetti e aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Assemblaggio della pinza:
   Una volta che l'impasto ha lievitato, dividetelo in due parti. Stendete una metà in un disco sottile e adagiatelo in una teglia rotonda leggermente unta di olio. Versate il ripieno sopra la base di pasta, distribuendolo uniformemente.

   Stendete l'altra metà dell'impasto e usatela per coprire il ripieno, sigillando bene i bordi. Fate dei piccoli fori sulla superficie della pinza con una forchetta per permettere al vapore di uscire durante la cottura.

4. Cottura:
   Preriscaldate il forno a 180°C (160°C se ventilato). Infornate la pinza bolognese e cuocetela per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.

5. Servire:
   Lasciate raffreddare leggermente la pinza bolognese prima di servirla. La pinza può essere servita sia calda che a temperatura ambiente, ed è perfetta per accompagnare un pranzo in famiglia o una cena con amici.

La pinza bolognese è un piatto ricco e saporito che si presta ad essere abbinato a diversi tipi di bevande e piatti. Ecco alcuni suggerimenti per accompagnarla:

1. Vino:
   La pinza bolognese si abbina molto bene con un vino rosso secco, come un Sangiovese o un Lambrusco. Il Lambrusco, con la sua leggera effervescenza, è particolarmente adatto a piatti rustici come la pinza.

2. Insalata verde:
   Per contrastare la ricchezza del ripieno, un'insalata verde fresca condita con olio d'oliva e aceto balsamico è un accompagnamento perfetto. Le verdure fresche bilanciano la consistenza morbida della pinza.

3. Carne alla griglia:
   Se volete fare della pinza bolognese un piatto principale, potete abbinarla a carne alla griglia, come costine di maiale o salsicce. La grigliata aggiunge un tocco affumicato che si sposa bene con il sapore della pinza.

4. Formaggi stagionati:
   Servite la pinza con un assortimento di formaggi stagionati, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano, per un piatto completo e saporito.

La pinza bolognese è un piatto che rappresenta in pieno la cucina rustica e tradizionale di Bologna. Con la sua pasta morbida e il ripieno ricco di ricotta, prosciutto e verdure, è una prelibatezza che conquista chiunque la assaggi. Facile da preparare, ma dal risultato sorprendente, la pinza bolognese è perfetta per ogni occasione: da una cena informale a un pranzo domenicale in famiglia.

Provate a prepararla a casa e scoprite il vero sapore della tradizione bolognese!