Putizza: Storia, Ricetta e Abbinamenti del Dolce Friulano per Eccellenza

La Putizza è uno dei dolci più iconici del Friuli-Venezia Giulia, simbolo della tradizione dolciaria friulana e preparata soprattutto durante le festività natalizie. Questo dolce rustico e aromatico, arrotolato a forma di rotolo, è noto per il suo ripieno ricco di noci, uvetta, cioccolato e spezie che conferiscono un gusto unico e avvolgente. La sua preparazione laboriosa riflette la cultura contadina del territorio, dove ogni ingrediente veniva scelto con cura e il tempo dedicato alla cucina era parte integrante della celebrazione familiare.

In questo post scopriremo la storia della putizza, gli ingredienti e la preparazione, la ricetta dettagliata e i migliori abbinamenti per gustarla in piena tradizione.

La putizza ha origini antiche e rappresenta un legame forte tra la cucina friulana e le festività religiose, in particolare il Natale. La parola “putizza” sembra derivare dal termine sloveno “potičnik”, indicante un dolce arrotolato con ripieno di noci e spezie. Ciò riflette la posizione geografica del Friuli-Venezia Giulia, crocevia tra Italia e Mitteleuropa, dove le influenze culinarie slovene e austriache si fondono con le tradizioni locali.

Tradizionalmente, la putizza era preparata dalle famiglie contadine con ingredienti disponibili in casa: noci, uvetta, miele, spezie e un impasto lievitato a base di farina, uova e burro. Il dolce veniva servito in occasione delle festività natalizie, a Capodanno e in alcune zone anche durante matrimoni e altre celebrazioni.

Il rito della preparazione della putizza era sociale e familiare: donne e uomini si riunivano per impastare, stendere e arrotolare il dolce, creando un momento di convivialità che si tramandava di generazione in generazione. Ancora oggi, nelle pasticcerie storiche del Friuli, la putizza rimane un simbolo di festa e tradizione.

La putizza richiede ingredienti semplici ma di alta qualità, fondamentali per ottenere la giusta morbidezza dell’impasto e la ricchezza del ripieno.

Per l’impasto:

• 500 g di farina 00

• 100 g di zucchero

• 100 g di burro

• 2 uova

• 200 ml di latte tiepido

• 15 g di lievito di birra fresco

• 1 pizzico di sale

• Scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno:

• 150 g di noci tritate

• 100 g di uvetta ammollata

• 50 g di cioccolato fondente a pezzetti

• 50 g di pinoli

• 50 g di zucchero

• 50 ml di grappa o rum

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

• Miele q.b. (facoltativo, per rendere il ripieno più morbido)

Per la finitura:

• 1 uovo sbattuto per spennellare

• Zucchero a velo per decorare

La preparazione della putizza è un processo che richiede pazienza, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo.

1. Preparazione dell’impasto:
   Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola grande, mescolate la farina con lo zucchero e il sale, poi aggiungete le uova, il burro ammorbidito e la scorza di limone. Aggiungete infine il latte con il lievito e impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.

2. Preparazione del ripieno:
   In una ciotola, mescolate le noci tritate, l’uvetta ammollata, i pezzetti di cioccolato, i pinoli, lo zucchero, la cannella, il cacao e la grappa (o il rum). Se desiderate un ripieno più morbido e aromatico, aggiungete un cucchiaio di miele.

3. Stesura dell’impasto:
   Una volta lievitato, stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata, formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Distribuite il ripieno in modo uniforme sull’impasto, lasciando un bordo libero sui lati per facilitare la chiusura.

4. Arrotolamento e cottura:
   Arrotolate l’impasto su se stesso, formando un rotolo compatto. Sigillate bene i bordi e posizionate la putizza su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate con l’uovo sbattuto e infornate a 180°C per circa 40-50 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.

5. Raffreddamento e decorazione:
   Lasciate raffreddare completamente la putizza su una gratella. Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo per un tocco finale elegante e festivo.

La putizza, con il suo gusto ricco e speziato, si presta a diversi abbinamenti che ne esaltano i sapori e la tradizione:

1. Vini dolci:
   Perfetta con vini dolci regionali come il Picolit o il Moscato Giallo, il contrasto tra il dolce del vino e il sapore ricco del ripieno di noci e cioccolato crea un equilibrio raffinato.

2. Bevande calde:
   La putizza si abbina splendidamente a caffè espresso, tè speziato o cioccolata calda, esaltando le note aromatiche delle spezie e della frutta secca.

3. Liquori aromatici:
   Digestivi come grappa, rum o amaro alle erbe completano l’esperienza gustativa, richiamando le spezie presenti nel ripieno e le tradizioni friulane.

4. Gelato o crema:
   Per una versione più moderna, servire la putizza a fette con gelato alla vaniglia o crema pasticcera crea un dessert elegante e scenografico, perfetto per cene festive.

Curiosità sulla Putizza

• La putizza viene preparata in molte varianti regionali: alcune includono fichi secchi o frutta candita, altre aggiungono semi di zucca o mandorle, riflettendo le influenze mitteleuropee e la disponibilità di ingredienti locali.

• La forma arrotolata del dolce è un simbolo di continuità e prosperità, motivo per cui veniva tradizionalmente preparata durante il Natale e altre feste importanti.

• In alcune famiglie friulane, la preparazione della putizza era un vero rito collettivo, con tutti i membri coinvolti nel mescolare il ripieno, arrotolare l’impasto e decorare il dolce.

La Putizza non è solo un dolce: è un patrimonio della tradizione friulana, simbolo di convivialità, festività e sapori autentici. La sua preparazione richiede pazienza, ma il risultato è un dessert aromatico, ricco e versatile, perfetto da gustare in famiglia o da regalare durante le festività.

Preparare la putizza in casa significa portare sulle proprie tavole un pezzo di storia del Friuli-Venezia Giulia, assaporando ogni morso di questo dolce arrotolato, fragrante e avvolgente. Grazie agli abbinamenti con vini dolci, bevande calde e dolci complementari, la putizza si conferma come un dessert completo, capace di unire tradizione e gusto in maniera perfetta.