Soffice, profumata e semplice da preparare, questa torta mette insieme la dolcezza delle pesche, la morbidezza della ricotta, il carattere aromatico del cardamomo e la nota croccante degli amaretti. È un dolce estivo adatto alla colazione, alla merenda e anche al fine pasto.

La torta morbida alle pesche con cardamomo e amaretti è una preparazione contemporanea nata all'interno della ricerca di La Cucina Italiana sui dolci estivi. La ricetta è stata ideata da Joëlle Néderlants ed è stata apprezzata anche dalla chef Aurora Mazzucchelli, che l'ha definita una preparazione «semplice, ma efficace».

Il suo punto di forza è proprio l'equilibrio tra ingredienti molto diversi.

La base è quella di una torta morbida al burro e alla ricotta, ma il profilo aromatico viene costruito prima ancora di preparare l'impasto: il cardamomo, pestato fino a diventare una polvere, viene mescolato allo zucchero a velo insieme alla scorza di limone.

In questo modo lo zucchero si impregna degli oli aromatici delle spezie e degli agrumi.

Le pesche noci vengono invece utilizzate a metà, con la buccia rivolta verso l'alto. La loro disposizione sulla superficie permette alla frutta di cuocere insieme alla torta senza perdere completamente la propria struttura.

Gli amaretti sbriciolati, infine, aggiungono una componente croccante e una caratteristica nota di mandorla amara, creando un legame naturale con la frutta.

Il ruolo del cardamomo

Il cardamomo è una spezia particolarmente intensa, con un profilo aromatico fresco, balsamico e leggermente agrumato.

In questa ricetta viene utilizzato insieme al limone, una combinazione che ne valorizza le caratteristiche senza renderlo dominante.

La quantità indicata è sufficiente a dare personalità alla torta, ma il suo aroma rimane integrato con quello delle pesche e degli amaretti.

Ricetta

Dosi

6 persone

Tempo

1 ora e 30 minuti + 1 ora di raffreddamento

Stampo

22 cm di diametro

Ingredienti

• 150 g di burro + altro per lo stampo
• 120 g di farina 00
• 120 g di zucchero a velo
• 50 g di ricotta
• 30 g di mandorle
• 4 g di lievito per dolci
• 10 bacche di cardamomo
• 10 amaretti
• 3 uova
• 3 pesche noci medie
• sale
• limone

Preparazione

1. Aromatizzare lo zucchero

Aprite le bacche di cardamomo, ricavate i semi e pestateli fino a ottenere una polvere.

Mescolate il cardamomo con lo zucchero a velo e aggiungete un pizzico di scorza di limone grattugiata.

Lasciate riposare il composto per circa 10 minuti, così che lo zucchero possa assorbire gli aromi.

2. Montare il burro

Lasciate il burro a temperatura ambiente fino a renderlo morbido.

Montatelo con lo zucchero aromatizzato e un pizzico di sale fino a ottenere un composto bianco, gonfio e spumoso.

Questa fase è importante perché incorpora aria nell'impasto e contribuisce alla consistenza soffice della torta.

3. Preparare l'impasto

Aggiungete la ricotta al composto di burro e zucchero e amalgamatela bene.

Unite quindi le 3 uova, una alla volta, aspettando che ciascuna venga incorporata prima di aggiungere la successiva.

Setacciate la farina insieme al lievito e incorporatela gradualmente.

Aggiungete infine le mandorle, precedentemente ridotte in farina o tritate molto finemente.

Lavorate l'impasto fino a ottenere una massa omogenea.

4. Preparare le pesche

Lavate accuratamente le pesche noci e tagliatele a metà.

Eliminate il picciolo e il nocciolo.

Incidete la superficie dalla parte della buccia praticando tagli paralleli, senza arrivare a separare completamente le metà.

Questo permette alla frutta di cuocere meglio e crea anche un effetto decorativo sulla superficie della torta.

5. Preparare lo stampo

Imburrate e infarinate uno stampo rotondo del diametro di 22 cm.

Versate l'impasto nello stampo e livellatelo delicatamente.

6. Disporre le pesche

Sistemate le mezze pesche a cerchio sulla superficie dell'impasto, mantenendo la parte della buccia rivolta verso l'alto.

Distribuite quindi gli amaretti sbriciolati sulla superficie.

7. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 180 °C.

Infornate la torta e cuocetela per circa 40-45 minuti.

Verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro: dovrà uscire asciutto o con pochissime briciole umide attaccate.

8. Raffreddare

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.

Il riposo di circa 1 ora permette alla struttura interna di stabilizzarsi e rende più semplice il taglio.

Abbinamenti

A colazione

Un caffè espresso è probabilmente l'abbinamento più naturale. Le note tostate del caffè dialogano con quelle degli amaretti e delle mandorle, mentre la freschezza aromatica del cardamomo mantiene il risultato equilibrato.

A merenda

Per una merenda più fresca, la torta può essere servita con yogurt bianco naturale o yogurt greco.

L'acidità dello yogurt contrasta piacevolmente con la componente burrosa e dolce dell'impasto.

Come dessert

Una fetta leggermente tiepida accompagnata da gelato alla vaniglia crea un contrasto particolarmente piacevole tra il caldo della torta e il freddo del gelato.

Un'alternativa più fresca è un sorbetto al limone, che riprende l'aroma agrumato già presente nella torta e alleggerisce la componente dolce.

Vino

Per accompagnarla a fine pasto si può scegliere un Moscato d'Asti, aromatico e fresco, oppure un vino passito se si desidera un abbinamento più ricco.

Il risultato

Questa torta funziona perché ogni ingrediente svolge un ruolo preciso: la ricotta mantiene morbido l'impasto, le pesche apportano succosità, gli amaretti aggiungono mandorla e croccantezza, mentre cardamomo e limone costruiscono il profilo aromatico.

È proprio il cardamomo a impedirle di diventare una semplice torta di pesche: la spezia introduce una nota fresca e leggermente balsamica che rende il dolce più complesso senza complicarne la preparazione.

 

Morbida, profumata e ricca di contrasti, questa torta unisce la dolcezza delle albicocche alla nota tostata delle nocciole, con un particolare aroma di vaniglia e caffè. È un dolce adatto alla colazione e alla merenda, ma può diventare anche un dessert da servire a fine pasto accompagnato da frutta fresca o da una crema delicata.

La torta morbida alle albicocche nasce dall'incontro tra la tradizione delle torte casalinghe alla frutta e una tecnica più attenta all'equilibrio degli aromi.

La ricetta è stata sviluppata dai cuochi de La Cucina Italiana nell'ambito del ricettario estivo della rivista, con i suggerimenti dello chef Massimiliano Alajmo, tre stelle Michelin con il ristorante Le Calandre di Rubano, in provincia di Padova.

Proprio Alajmo ha suggerito due interventi che caratterizzano il risultato finale: utilizzare la vaniglia per cuocere le albicocche, al posto della menta, e aggiungere una piccola quantità di caffè in polvere alla farina di nocciole.

Il caffè non serve a trasformare il dolce in una torta al caffè: la quantità è minima e ha soprattutto la funzione di accentuare le note tostate delle nocciole e creare un contrasto aromatico con la frutta.

La preparazione è composta da due elementi principali. La base e la copertura sono realizzate con un impasto morbido a base di farina, burro, uova e nocciole; al centro viene inserita una composta di albicocche cotte con vaniglia e limone.

Il risultato è una torta umida e fragrante, nella quale l'acidità dell'albicocca impedisce alla componente burrosa e alla frutta secca di risultare eccessivamente dolci.

La composta di albicocche

La composta è il cuore aromatico della torta.

Le albicocche vengono cotte lentamente con zucchero, vaniglia e limone fino a disfarsi. Il limone svolge una doppia funzione: aggiunge freschezza e contribuisce a bilanciare la naturale dolcezza della frutta.

È importante non cuocere la composta a temperatura troppo elevata: deve ridursi gradualmente fino a diventare abbastanza densa da poter essere inserita nell'impasto senza renderlo eccessivamente umido.

Ricetta

Dosi

8 persone

Tempo

2 ore e 15 minuti

Stampo

Stampo ad anello da 20 cm di diametro

Ingredienti

Per la composta

• 500 g di albicocche
• 60 g di zucchero
• 1 limone
• 1 baccello di vaniglia

Per la torta

• 180 g di farina 0
• 130 g di zucchero semolato
• 120 g di burro morbido
• 70 g di farina di nocciole
• 50 g di nocciole
• 8 albicocche per la decorazione
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero di canna
• caffè in polvere
• sale

Per servire

• albicocche fresche
• una piccola noce di burro
• poco zucchero
• foglie di menta fresca

Preparazione

1. Preparare la composta

Lavate le albicocche, eliminate i noccioli e tagliatele a pezzetti.

Mettetele in una casseruola insieme a:

• 60 g di zucchero;
• il baccello di vaniglia aperto longitudinalmente;
• la scorza di mezzo limone;
• il succo dell'intero limone.

Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le albicocche saranno completamente disfatte e avranno raggiunto la consistenza di una composta.

Eliminate il baccello di vaniglia e lasciate intiepidire.

2. Preparare l'impasto

In una ciotola riunite la farina di nocciole, la farina 0, un pizzico di sale, il lievito per dolci, lo zucchero semolato e 1 cucchiaino di caffè in polvere.

Mescolate bene gli ingredienti secchi.

3. Aggiungere uova e burro

Sbattete le 2 uova insieme al tuorlo e incorporatele gradualmente al composto di farine.

Aggiungete quindi il burro morbido e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.

4. Formare il guscio

Foderate con carta da forno uno stampo ad anello del diametro di 20 cm.

Distribuite sul fondo poco più della metà dell'impasto e spingetelo leggermente anche lungo i bordi, creando una sorta di guscio.

Il bordo dovrà essere sufficientemente alto da contenere la composta senza farla fuoriuscire.

5. Inserire la composta

Distribuite la composta di albicocche all'interno del guscio di impasto.

Livellatela delicatamente con una spatola.

6. Chiudere la torta

Coprite la composta con l'impasto rimasto, distribuendolo delicatamente con una spatola fino a ottenere uno strato il più possibile uniforme.

7. Completare la superficie

Cospargete la superficie con una leggera spolverizzata di zucchero di canna.

Tagliate 4 albicocche a pezzetti e distribuitele sulla superficie insieme alle nocciole sminuzzate grossolanamente.

Le altre albicocche saranno utilizzate eventualmente per la decorazione al momento del servizio.

8. Cuocere

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Cuocete la torta per circa 1 ora e 10 minuti.

La superficie dovrà risultare dorata e la struttura interna morbida ma sufficientemente compatta.

Lasciate riposare la torta prima di sformarla.

9. Decorare e servire

Per completare il dessert, potete saltare rapidamente in padella altre albicocche tagliate a pezzi con una piccola noce di burro e poco zucchero.

Servite la torta con le albicocche calde o tiepide e, se gradite, qualche foglia di menta fresca.

Abbinamenti

A colazione

La torta è perfetta anche senza accompagnamenti. Il burro, le nocciole e le albicocche le danno già una struttura aromatica sufficiente.

Un caffè espresso riprende invece la piccola quantità di caffè presente nell'impasto e accentua le note tostate delle nocciole.

A merenda

Per una merenda più fresca si può accompagnare con yogurt bianco naturale o yogurt greco. La sua componente acidula crea un buon contrasto con la dolcezza della torta.

Come dessert

Servita a temperatura ambiente con una piccola quantità di gelato alla vaniglia, diventa un dessert più ricco.

Un'alternativa interessante è il gelato alla crema, che riprende la componente lattica e burrosa della torta senza coprire il sapore delle albicocche.

Vino

Per un abbinamento alcolico è indicato un vino dolce ma dotato di buona freschezza, come un Moscato d'Asti.

Per una versione più intensa si può scegliere un vino passito, soprattutto se la torta viene servita come conclusione di un pranzo o di una cena.

Il risultato

Il punto di forza di questa torta è il contrasto tra le diverse componenti: la morbidezza dell'impasto, la consistenza cremosa della composta, l'acidità delle albicocche e la tostatura delle nocciole.

Il piccolo quantitativo di caffè aggiunto alla farina di nocciole è il dettaglio che completa il profilo aromatico: non domina il dolce, ma rende più profonde le note della frutta secca.

La vaniglia, invece, accompagna le albicocche durante la cottura e ne esalta il profumo senza introdurre una componente aromatica troppo aggressiva.

 

Croccante, profumata e ricca di contrasti, questa torta unisce la delicatezza della pasta fillo alla dolcezza dei fichi freschi, al miele e alla nota aromatica dei pistacchi. È un dolce semplice da preparare ma di grande effetto, ideale per accompagnare la tavola di fine estate e dell'inizio dell'autunno.

La pasta fillo è una sfoglia sottilissima originaria delle tradizioni gastronomiche del Mediterraneo orientale e del Medio Oriente. Il suo nome deriva dal greco phyllo, cioè “foglia”, un riferimento alla caratteristica principale di questa pasta: i fogli sono così sottili da ricordare appunto delle foglie.

A differenza della pasta sfoglia, la fillo non deve la propria leggerezza alla laminazione con il burro. I singoli fogli vengono sovrapposti e spennellati con grassi, ottenendo in cottura una struttura estremamente croccante e friabile.

In questa torta la tecnica viene utilizzata in modo particolarmente interessante: invece di sovrapporre ordinatamente i fogli, la pasta viene goffrata, cioè accartocciata delicatamente nel senso della lunghezza, e sistemata nella teglia formando numerose pieghe. Fichi e pistacchi vengono inseriti proprio negli spazi creati dalla pasta.

Il risultato è una torta dalla superficie irregolare e scenografica, nella quale le parti più croccanti della fillo convivono con la morbidezza della frutta e con il composto cremoso a base di panna, miele e uova.

Il fico è uno dei frutti simbolo della fine dell'estate italiana. La sua maturazione può estendersi indicativamente da fine giugno a fine settembre, a seconda della varietà e della zona di coltivazione.

Tradizionalmente si distinguono diverse tipologie di produzione:

• Fioroni, che maturano generalmente all'inizio dell'estate;
• fichi precoci, sviluppati da gemme formatesi nell'autunno precedente;
• fichi da gemme primaverili, che raggiungono la maturazione verso la fine dell'estate;
• cimaruoli tardivi, sviluppati da gemme estive e generalmente caratterizzati da una dolcezza particolarmente accentuata.

Per questa preparazione sono indicati fichi maturi ma ancora abbastanza consistenti da poter essere tagliati a spicchi senza sfaldarsi.

Ricetta

Dosi

4 persone

Tempo

45 minuti

Stampo

Teglia rotonda da 22-24 cm di diametro

Ingredienti

• 300 g di fichi freschi
• 10-12 fogli di pasta fillo
• 100 g di panna
• 70 g di miele di agrumi
• 40 g di burro
• 30 g di pistacchi tritati
• 2 uova
• sale

Preparazione

1. Preparare la teglia

Imburrate leggermente una teglia rotonda del diametro di 22-24 cm e rivestitela con carta da forno.

2. Preparare il burro

Sciogliete 30 g di burro e tenetelo da parte. Servirà per spennellare i fogli di pasta fillo.

3. Formare la base di pasta fillo

Stendete un foglio di pasta fillo sul piano di lavoro e spennellatelo interamente con il burro fuso.

Goffratelo, cioè accartocciatelo delicatamente dalla parte lunga, senza comprimere eccessivamente la pasta. Disponetelo quindi lungo il bordo della teglia.

Ripetete l'operazione con gli altri fogli, procedendo dal bordo verso il centro, fino a riempire completamente lo stampo.

Le pieghe non devono essere perfettamente regolari: sono proprio queste irregolarità a creare la caratteristica struttura croccante della torta.

4. Aggiungere fichi e pistacchi

Tagliate i fichi a spicchi senza eliminare la buccia.

Inserite gli spicchi tra le pieghe della pasta fillo, distribuendoli in maniera armoniosa.

Aggiungete quindi metà dei pistacchi tritati.

Formate un secondo strato utilizzando la pasta fillo rimasta e completate nuovamente con i fichi e i pistacchi restanti.

5. Preparare il composto al miele

In una ciotola unite:

• 100 g di panna;
• 40 g di miele di agrumi;
• 2 uova;
• un pizzico di sale.

Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

6. Versare il composto

Versate lentamente il composto di panna, miele e uova sulla torta, distribuendolo uniformemente tra le pieghe della pasta fillo.

Aiutatevi con un cucchiaio per raggiungere anche gli spazi più profondi.

7. Cuocere

Completate con un sottile filo del miele rimasto e trasferite la torta in forno preriscaldato a 180 °C.

Cuocete per circa 25 minuti, fino a quando la pasta fillo sarà ben dorata e croccante e il composto interno risulterà rappreso.

8. Completare

Sfornate la torta e lasciatela riposare brevemente.

Spolverizzate la superficie con i pistacchi tritati rimasti e completate con un ultimo filo di miele.

Servitela tiepida o a temperatura ambiente.

Abbinamenti

La torta ha già una componente aromatica importante data dall'unione di fichi, miele e pistacchi. Gli abbinamenti migliori sono quindi quelli capaci di accompagnarne la dolcezza senza aggiungere eccessiva pesantezza.

Vino

Un Moscato d'Asti è particolarmente indicato: la sua aromaticità richiama la dolcezza del fico e del miele, mentre la componente fresca evita che il dessert risulti stucchevole.

Per un abbinamento più strutturato si può scegliere un passito, soprattutto se la torta viene servita come dessert conclusivo di una cena.

Gelato

Una pallina di gelato alla vaniglia è l'accompagnamento più immediato. Il contrasto tra il gelato freddo e cremoso e la pasta fillo ancora leggermente tiepida è particolarmente piacevole.

Per un risultato più fresco si può utilizzare anche un gelato allo yogurt, la cui acidità bilancia la dolcezza di fichi e miele.

Crema

Una piccola quantità di crema inglese alla vaniglia può trasformare la torta in un dessert più ricco ed elegante. Va utilizzata con moderazione, perché la torta possiede già una componente cremosa interna.

Frutta secca

Se si desidera accentuare il carattere mediterraneo del dolce, si possono aggiungere al servizio pochi pistacchi tostati grossolanamente tritati.

Il risultato

La caratteristica di questa torta è il contrasto: la pasta fillo rimane croccante e friabile, mentre i fichi diventano morbidi e succosi. Il miele lega i sapori, la panna e le uova rendono più cremosa la parte interna e i pistacchi aggiungono una nota tostata.

È soprattutto un dolce da preparare quando i fichi sono nel pieno della loro stagione: pochi ingredienti, tecnica semplice e un risultato decisamente scenografico.

Le sfogliatelle al melone sono un dessert di impostazione semplice e contemporanea, costruito sull'incontro tra la pasta sfoglia, la frutta fresca e una finitura lucida di gelatina. Non vanno confuse con la tradizionale sfogliatella napoletana: in questa preparazione il termine “sfogliatelle” indica infatti i dischi di pasta sfoglia utilizzati come base del dolce.

La ricetta, pubblicata nel 2015, appartiene a quel tipo di pasticceria domestica italiana che punta più sull'equilibrio tra pochi ingredienti e sulla rapidità di esecuzione che sulla complessità tecnica. Il melone viene lasciato macerare con zucchero, limone e Maraschino, così da acquistare maggiore profumo e una nota alcolica che contrasta la sua naturale dolcezza.

Il risultato è un dessert leggero nell'aspetto, croccante alla base e fresco nella parte superiore, particolarmente adatto alla stagione estiva.

Ricetta

Dosi

6 porzioni

Tempo di preparazione

25 minuti

Ingredienti

• 450 g di melone
• 250 g di pasta sfoglia surgelata
• 1 uovo
• zucchero semolato, quanto basta
• zucchero a velo, quanto basta
• 1 limone
• ½ bicchiere di Maraschino
• preparato chiaro per gelatina per torte, quanto basta
• farina per la spianatoia

Preparazione

1. Macerare il melone

Pulite il melone, eliminate semi e filamenti e ricavate 18 fettine sottili.

Mettetele in una ciotola e lasciatele macerare con 3 cucchiai di zucchero semolato, ½ bicchiere di Maraschino e il succo filtrato del limone.

La macerazione permette alla frutta di assorbire gli aromi del liquore e del limone, rendendola più profumata.

2. Preparare la sfoglia

Lasciate scongelare la pasta sfoglia.

Stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavate 6 dischi del diametro di circa 12 cm.

Sbattete leggermente l'uovo e spennellate la superficie dei dischi. Cospargeteli quindi con 2 cucchiai di zucchero semolato.

3. Cuocere i dischi

Disponete i dischi su una teglia e cuoceteli in forno preriscaldato a 200 °C per circa 6 minuti, fino a quando la pasta sarà gonfia e leggermente dorata.

Sfornate e lasciate intiepidire.

4. Comporre le sfogliatelle

Disponete ciascun disco di sfoglia su un piattino da dessert.

Scolate le fettine di melone dalla marinata e sistematene 3 su ogni disco, disponendole a ventaglio.

5. Gelatinare

Preparate la gelatina chiara seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Spennellatene delicatamente uno strato sulla frutta. La gelatina renderà il dessert più lucido e contribuirà a proteggere la superficie del melone.

6. Terminare e servire

Completate ogni sfogliatella con una spolverata di zucchero a velo.

Servite subito oppure conservate per poco tempo in frigorifero, evitando comunque di prepararle con troppo anticipo: l'umidità del melone tende infatti a compromettere la croccantezza della sfoglia.

Abbinamenti

Il dessert è particolarmente adatto alla fine di un pranzo o di una cena estiva.

Bevande

Il primo abbinamento naturale è con un Moscato d'Asti, la cui aromaticità accompagna bene il melone senza coprirne il gusto.

Per un risultato più fresco si può scegliere anche un Moscato spumante servito ben freddo.

Chi preferisce evitare altri elementi dolci può puntare invece su un vino bianco aromatico e fresco, con buona acidità.

Versione analcolica

Per una versione adatta anche ai bambini è possibile sostituire il Maraschino nella macerazione con una piccola quantità di succo d'arancia oppure con qualche goccia di succo di limone diluito.

Un abbinamento gastronomico

La dolcezza del melone può essere valorizzata anche aggiungendo, al momento del servizio, una piccola quantità di yogurt greco naturale oppure una quenelle di crema alla vaniglia.

La cosa importante è non appesantire il dessert: la sua caratteristica è proprio il contrasto tra sfoglia croccante, frutta succosa, acidità del limone e profumo del Maraschino.

Una torta salata elegante e profumata, con un guscio di pasta brisée aromatizzata all’arancia, una morbida farcia di ricotta di bufala e grana e carciofi rosolati al vino bianco. L’arancia aggiunge una nota fresca e aromatica che si abbina particolarmente bene alla delicatezza della ricotta e al gusto dei carciofi.

Preparazione: 2 ore e 20 minuti
Cottura: circa 50 minuti
Dosi: 6 persone
Stampo: teglia leggermente svasata, circa 23 cm di diametro superiore e 19 cm di diametro inferiore

Ingredienti

Per la pasta brisée

• 300 g di farina

• 150 g di burro morbido

• 90 g di acqua frizzante fredda

• scorza grattugiata di ½ arancia

• 6 g di sale

Per la farcia

• 300 g di ricotta di bufala

• 40 g di grana grattugiato

• 40 g di prezzemolo tritato

• 1 uovo

• sale

• pepe

Per i carciofi

• 6 carciofi

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• 1 foglia di alloro

Per la teglia

• burro

• pangrattato

Preparazione

1. Preparare la pasta brisée

Versate la farina in una ciotola e aggiungete il burro morbido.

Unite la scorza grattugiata di mezza arancia e lavorate il composto sfregando farina e burro tra le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa, simile a tante piccole briciole.

Sciogliete il sale nell’acqua frizzante fredda e aggiungetela poco alla volta al composto.

Lavorate rapidamente fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.

2. Preparare i carciofi

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e l'eventuale barba interna.

Tagliateli a spicchi.

Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete una foglia di alloro e fate rosolare i carciofi per circa 5 minuti.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e proseguite la cottura per altri 15 minuti, fino a quando i carciofi saranno teneri.

3. Preparare il guscio di pasta

Imburrate una teglia leggermente svasata di circa 23 cm di diametro nella parte superiore e 19 cm nella parte inferiore.

Spolverizzate il fondo con poco pangrattato.

Stendete la pasta brisée a uno spessore di circa 3 mm e utilizzatela per foderare la teglia.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Coprite la pasta con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con legumi secchi, che serviranno a mantenere il fondo in posizione durante la cottura.

4. Cuocere la pasta in bianco

Preriscaldate il forno a 170 °C.

Cuocete il guscio per 20 minuti.

Sfornate, rimuovete con attenzione la carta da forno e i legumi e rimettete la base in forno per altri 8 minuti.

Questa seconda fase permette di asciugare e rendere più croccante il fondo della pasta.

5. Preparare la farcia

In una ciotola lavorate la ricotta di bufala con il grana grattugiato.

Aggiungete il prezzemolo tritato, l'uovo, una presa di sale e una generosa macinata di pepe.

Mescolate fino a ottenere una crema omogenea.

6. Assemblare la torta

Distribuite la farcia di ricotta all'interno del guscio di pasta brisée, utilizzando un cucchiaio.

Aggiungete i carciofi precedentemente cotti, distribuendoli in modo uniforme sulla superficie.

7. Ultima cottura

Rimettete la torta in forno a 170 °C e cuocete per altri 10-12 minuti, fino a quando la farcia sarà rassodata e la superficie leggermente dorata.

Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto.

Servite la torta tiepida, così da apprezzare al meglio il contrasto tra la pasta fragrante, la crema di ricotta e i carciofi profumati al vino bianco e all'alloro.

Un abbinamento particolare

La scorza d'arancia nella pasta brisée non è soltanto un elemento aromatico: la sua nota agrumata alleggerisce la componente burrosa dell'impasto e crea un contrasto interessante con la ricotta di bufala e il sapore vegetale dei carciofi.

Il risultato è una torta salata raffinata ma semplice da realizzare, adatta sia come antipasto sia come piatto unico accompagnato da un'insalata.

Una babka soffice e profumata, rivisitata in chiave autunnale con una composta di prugne e lamponi, arricchita da noci e scorza d'arancia candita. Un dolce lievitato ideale per la colazione, la merenda o come dessert.

La babka è un pane dolce intrecciato originario della tradizione delle comunità ebraiche dell'Europa orientale. La versione più conosciuta è quella al cioccolato, ma l'impasto si presta molto bene anche a farciture a base di frutta.

In questa variante, la dolcezza delle prugne e dei lamponi viene accompagnata dalla croccantezza delle noci e dalla nota aromatica dell'arancia candita.

Informazioni

Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Riposo e lievitazione: circa 9 ore e 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi: 6 persone
Stampo: rotondo da 18 cm di diametro

Ingredienti

Per l'impasto

• 250 g di farina 0

• 150 g di latte

• 50 g di burro

• 50 g di zucchero

• 12 g di lievito di birra fresco

• 3 g di sale

Per la farcitura

• 300 g di prugne

• 125 g di lamponi

• 50 g di zucchero

• 30 g di noci

• 20 g di scorza d'arancia candita

• 4 g di pectina

• burro, per lo stampo

• 1 uovo, per spennellare

Preparazione

1. Preparare l'impasto

Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Unite la farina, lo zucchero e il burro tagliato a tocchetti e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete il sale soltanto alla fine e continuate a lavorare l'impasto per qualche minuto.

Formate una palla, copritela con pellicola senza metterla direttamente a contatto con l'impasto e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Trasferite quindi l'impasto in frigorifero e lasciatelo lievitare per circa 8 ore.

2. Preparare la composta di frutta

Lavate e snocciolate le prugne, quindi tagliatele a piccoli pezzi.

Sciacquate i lamponi e raccogliete tutta la frutta in una casseruola. Aggiungete 30 g di zucchero e cuocete per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mescolate i restanti 20 g di zucchero con la pectina e aggiungeteli alla frutta. Proseguite la cottura a fuoco medio fino a ottenere una composta piuttosto soda.

È importante che la preparazione perda una buona parte della propria umidità: una farcitura troppo liquida renderebbe difficile la lavorazione della babka e potrebbe compromettere la lievitazione e la cottura.

3. Stendere e farcire l'impasto

Togliete l'impasto dal frigorifero circa 15 minuti prima di lavorarlo.

Stendetelo su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, formando un rettangolo di circa 30 × 20 cm e dello spessore di 4-5 mm.

Distribuite sulla superficie circa 6 cucchiai di composta di prugne e lamponi, lasciando liberi circa 3 cm lungo uno dei lati più lunghi del rettangolo.

Aggiungete le noci tritate e la scorza d'arancia candita tagliata a piccoli pezzi.

Sbattete l'uovo e spennellate il bordo lasciato libero.

4. Formare il rotolo

Arrotolate delicatamente l'impasto su se stesso, partendo dal lato lungo, fino a ottenere un rotolo compatto.

Trasferite il rotolo in freezer per 20-30 minuti. Questo passaggio serve a rassodarlo e renderlo più facile da tagliare e intrecciare.

5. Intrecciare la babka

Tagliate il rotolo longitudinalmente in due parti.

Girate le due metà con il ripieno rivolto verso l'alto e intrecciatele tra loro, quindi unite le estremità formando una corona.

Imburrate uno stampo rotondo da 18 cm di diametro, preferibilmente con bordi leggermente alti, e sistematevi la treccia.

6. Seconda lievitazione

Coprite lo stampo e lasciate lievitare la babka per circa 1 ora in un luogo riparato da correnti d'aria.

7. Cottura

Preriscaldate il forno statico a 180 °C.

Cuocete la babka per circa 35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.

Servite la babka a fette, da sola oppure accompagnata da una bevanda calda.

Il risultato

La composta di prugne e lamponi dona alla babka una farcitura morbida e leggermente acidula, mentre le noci aggiungono croccantezza e l'arancia candita completa il profilo aromatico.

Il risultato è un lievitato diverso dalla classica babka al cioccolato, ma altrettanto ricco e goloso, perfetto per valorizzare la frutta di stagione.

 

Ci sono torte che nascono per accompagnare un momento preciso della giornata e altre che sembrano non avere orari. La torta morbida alle albicocche appartiene alla seconda categoria: può finire sulla tavola della colazione, diventare la merenda di un pomeriggio estivo oppure trasformarsi in un dessert da servire dopo cena.

La sua particolarità sta nell'incontro tra la dolcezza e la leggera acidità delle albicocche e un impasto nel quale la farina di nocciole porta profumo e consistenza. A completare il quadro ci sono due aromi apparentemente insoliti per una torta alla frutta: vaniglia e caffè.

Il risultato è un dolce morbido, profumato e dal carattere più complesso di quanto la sua semplicità possa far pensare.

L'idea parte dalle albicocche, protagoniste indiscusse della stagione estiva. Invece di inserirle semplicemente a pezzi nell'impasto, una parte della frutta viene trasformata in una composta aromatizzata alla vaniglia e al limone. Questa crema di frutta diventa il cuore della torta.

La farina di nocciole, invece, entra direttamente nell'impasto insieme alla farina di grano. È proprio qui che arriva il dettaglio capace di distinguere la preparazione: una piccola quantità di caffè in polvere viene aggiunta alle farine. Non serve a trasformare la torta in un dolce al caffè, ma a creare un contrasto aromatico con la frutta e la nocciola.

Il risultato è un equilibrio tra dolce, acidulo, tostato e aromatico.

Per una torta da circa otto persone occorrono 500 grammi di albicocche per la composta e altre albicocche per la decorazione.

Per la composta servono:

• 500 g di albicocche

• 60 g di zucchero

• 1 limone

• 1 baccello di vaniglia

Per l'impasto:

• 180 g di farina 0

• 130 g di zucchero

• 120 g di burro

• 70 g di farina di nocciole

• 50 g di nocciole

• 2 uova

• 1 tuorlo

• 1 bustina di lievito per dolci

• 1 cucchiaino di caffè in polvere

• un pizzico di sale

• zucchero di canna per la superficie

Per completare il dolce si possono utilizzare altre albicocche, una piccola quantità di burro, poco zucchero e qualche foglia di menta.

Il primo passaggio è dedicato alla frutta.

Lavate le albicocche, eliminate i noccioli e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una casseruola insieme allo zucchero, alla scorza di mezzo limone e al succo dell'intero limone.

Aggiungete il baccello di vaniglia inciso longitudinalmente.

La cottura deve avvenire a fuoco dolce per circa venti minuti. Le albicocche devono progressivamente disfarsi fino a diventare una composta morbida e profumata.

Non è necessario ottenere una crema perfettamente liscia: una consistenza leggermente rustica permette di percepire meglio la presenza della frutta.

Al termine eliminate il baccello di vaniglia e lasciate raffreddare la composta.

Questo passaggio può essere preparato anche con un certo anticipo: è importante infatti che la farcitura non sia bollente quando verrà utilizzata nella torta.

Come preparare l'impasto

In una ciotola riunite la farina 0, la farina di nocciole, il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale.

Aggiungete anche il caffè in polvere.

Mescolate bene gli ingredienti secchi, distribuendo il caffè in modo uniforme. La sua presenza deve rimanere discreta: lo scopo è aggiungere una nota aromatica e tostato-amara, non dominare il sapore delle albicocche.

A parte sbattete le due uova insieme al tuorlo.

Unite quindi le uova agli ingredienti secchi e cominciate a lavorare il composto. Aggiungete successivamente il burro morbido, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

La farina di nocciole rende l'impasto particolarmente profumato e contribuisce a dargli una consistenza più ricca rispetto a quella di una normale torta alla frutta.

Il montaggio della torta

Per questa preparazione è indicato uno stampo ad anello di circa 20 centimetri di diametro, rivestito con carta da forno.

Versate poco più della metà dell'impasto sul fondo dello stampo. Distribuitelo anche leggermente lungo i bordi, formando una sorta di guscio.

Questa piccola struttura serve a contenere la composta di albicocche.

Versate quindi la composta ormai fredda al centro e distribuitela uniformemente.

Coprite con l'impasto rimasto, cercando di stenderlo delicatamente sulla superficie senza far fuoriuscire la farcitura.

A questo punto arriva la parte decorativa.

Cospargete la superficie con una spolverizzata di zucchero di canna, quindi aggiungete quattro albicocche tagliate a pezzetti e le nocciole tritate grossolanamente.

La frutta in superficie durante la cottura si ammorbidisce e concentra il proprio profumo, mentre le nocciole aggiungono una nota croccante.

La cottura

La torta deve cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa un'ora e dieci minuti.

Il tempo può variare leggermente in base al forno e alla quantità di umidità presente nelle albicocche. È quindi importante controllare la cottura senza affidarsi esclusivamente al cronometro.

Una volta pronta, lasciatela riposare prima di sformarla. Questo permette alla struttura interna di stabilizzarsi e alla composta di mantenere meglio la propria consistenza.

Il risultato deve essere una torta morbida, con una superficie leggermente dorata, le albicocche visibili e un cuore umido e profumato.

Come servirla

La torta è già completa così, ma può essere ulteriormente valorizzata con qualche albicocca saltata velocemente in padella.

Tagliate altra frutta a spicchi e fatela insaporire per pochi minuti con una piccola noce di burro e una quantità minima di zucchero.

Le albicocche devono ammorbidirsi senza diventare completamente sfatte.

Disponetele accanto o sopra la fetta di torta e completate con qualche foglia di menta fresca.

Il contrasto tra la torta a temperatura ambiente e la frutta appena passata in padella rende il dessert ancora più interessante.

Gli abbinamenti migliori

Per la colazione, questa torta si accompagna molto bene a un caffè espresso o a un cappuccino. Il caffè presente nell'impasto crea infatti una continuità aromatica con la bevanda.

Per una merenda estiva, può essere servita con tè freddo poco zuccherato oppure con un infuso alla vaniglia.

A fine pasto, invece, la torta può diventare un vero dessert. Una pallina di gelato alla vaniglia è probabilmente uno degli abbinamenti più naturali: la sua freschezza e la sua cremosità accompagnano la frutta senza coprirla.

Interessante anche l'abbinamento con un gelato alla nocciola, soprattutto per chi vuole accentuare la componente tostata del dolce.

Chi preferisce un contrasto più fresco può servire la torta con yogurt bianco leggermente acidulo. In questo caso l'acidità dello yogurt dialoga bene con quella naturale delle albicocche.

Per una versione più elegante da fine pasto, si può accompagnare la fetta con le albicocche saltate in padella e qualche nocciola tostata aggiuntiva.

Perché albicocche, nocciole e caffè funzionano insieme?

A prima vista il caffè potrebbe sembrare l'ingrediente più curioso della ricetta. In realtà è proprio quello che contribuisce a rendere più articolato il profilo aromatico.

L'albicocca porta dolcezza, acidità e una componente fruttata molto riconoscibile. La nocciola aggiunge invece note grasse e tostate.

Il caffè introduce una sfumatura amara e profonda che può fare da contrappunto alla dolcezza della frutta.

La vaniglia svolge un'altra funzione: accompagna la composta e ne arrotonda il profumo.

Nessuno di questi ingredienti deve prevalere sugli altri. Il segreto sta proprio nell'equilibrio.

Una torta nata per valorizzare la frutta

La cosa più interessante di questa preparazione è che l'albicocca non viene utilizzata come semplice decorazione.

La troviamo nella composta, che costituisce il cuore della torta, e nuovamente sulla superficie, dove viene cotta insieme all'impasto.

In questo modo la stessa frutta assume consistenze differenti: morbida e cremosa all'interno, più concentrata e leggermente caramellata in superficie.

È una soluzione semplice ma efficace per trasformare una normale torta estiva in un dolce più ricco di sfumature.

E forse è proprio questo il suo punto di forza: non servono preparazioni complicate per ottenere un dessert capace di raccontare l'estate. Bastano albicocche mature, nocciole, un profumo di vaniglia e quel piccolo tocco di caffè che arriva quasi in punta di piedi.

Una torta da preparare quando le albicocche sono nel loro momento migliore e da portare in tavola senza troppe cerimonie.

Perché a volte il vero lusso di un dolce estivo è proprio questo: una fetta morbida, della buona frutta e il tempo per gustarla.

Cesio Endrizzi

 

Quando arriva il caldo, c’è poco che riesca a essere più piacevole di un sorbetto alla frutta. Fresco, leggero e naturalmente profumato, può diventare il dessert ideale dopo un pranzo estivo oppure una pausa golosa durante la giornata.

E la cosa più interessante è che non serve necessariamente una gelatiera per prepararlo in casa. Bastano della buona frutta, un freezer e un frullatore abbastanza potente.

Ci sono però due modi diversi per ottenere un ottimo risultato. Con le fragole si può preparare un composto arricchito da uno sciroppo di zucchero e lime, mentre con un melone maturo e particolarmente dolce si può evitare completamente lo zucchero aggiunto.

La differenza non è soltanto negli ingredienti: cambia anche il modo in cui la frutta viene congelata e successivamente lavorata.

Il sorbetto alle fragole

Le fragole sono perfette per questo tipo di preparazione perché hanno un sapore intenso e una buona componente acquosa. In questo caso, però, non vengono semplicemente congelate e frullate.

Si parte da circa 500 grammi di fragole pulite, che devono essere lavate, private del picciolo e tagliate a piccoli pezzi.

Il secondo elemento fondamentale è lo sciroppo. In un pentolino si fanno sciogliere 200 grammi di zucchero in 150 grammi di acqua, aggiungendo il succo e la scorza di mezzo lime. Il composto viene portato brevemente a ebollizione e poi lasciato raffreddare completamente.

Questo passaggio è importante: lo sciroppo non deve essere utilizzato caldo insieme alla frutta.

Una volta freddo, lo sciroppo viene filtrato e unito alle fragole. Tutto viene quindi frullato fino a ottenere un composto omogeneo.

A questo punto è necessario avere un po' di pazienza. Il frullato deve riposare in frigorifero per circa un'ora, quindi viene trasferito negli stampini per il ghiaccio. Quelli in silicone sono particolarmente pratici perché permettono di estrarre più facilmente i cubetti una volta congelati.

Gli stampini vanno messi nel freezer per almeno sei ore.

Ed è proprio qui che arriva il piccolo trucco che permette di fare a meno della gelatiera.

Una volta congelato, il composto non viene semplicemente servito come ghiaccio alla fragola. I cubetti vengono tolti dagli stampini e frullati nuovamente, pochi alla volta, fino a trasformarsi in una crema fredda e morbida.

Il risultato è un vero sorbetto, con una consistenza molto più piacevole rispetto a quella dei semplici cubetti congelati.

Il sorbetto al melone senza zucchero

Con il melone il procedimento diventa ancora più semplice.

In questo caso non servono né acqua né zucchero: l'unico ingrediente è il melone.

Naturalmente è fondamentale scegliere un frutto maturo, profumato e sufficientemente dolce. Quando la frutta è buona, non c'è necessariamente bisogno di aggiungere zuccheri per rendere piacevole il sorbetto.

Per circa quattro persone occorrono 800 grammi di melone.

Dopo averlo pulito, eliminando buccia e semi, la polpa deve essere tagliata in piccoli pezzi. È preferibile non creare pezzi troppo grandi: più sono piccoli, più velocemente congeleranno e più facilmente potranno essere lavorati successivamente dal frullatore.

La frutta va distribuita su un vassoio cercando di mantenere i pezzi il più possibile separati. Il tutto viene coperto e trasferito nel freezer per almeno sei ore.

Quando il melone è completamente congelato, arriva il momento di trasformarlo in sorbetto.

I pezzi vengono trasferiti nel bicchiere di un frullatore potente e lavorati fino a ottenere una consistenza cremosa.

Qui la potenza dell'elettrodomestico conta parecchio. La frutta congelata è dura e non tutti i frullatori sono progettati per lavorarla facilmente. Se il motore fatica, è meglio procedere in piccole quantità piuttosto che sovraccaricare l'apparecchio.

Il risultato è un sorbetto dal gusto molto diretto: melone e nient'altro.

Perché funziona anche senza gelatiera?

La gelatiera normalmente serve a congelare il composto lentamente mentre lo mantiene in movimento, limitando la formazione di cristalli di ghiaccio troppo grandi.

In queste preparazioni si utilizza una strategia diversa.

La frutta viene prima congelata e successivamente frullata. La lavorazione meccanica rompe i cristalli formatisi durante il congelamento e rende nuovamente il composto più cremoso.

Nel caso delle fragole, la presenza dello sciroppo contribuisce inoltre alla consistenza finale. Lo zucchero non serve soltanto a dolcificare: influenza anche il comportamento dell'acqua durante il congelamento.

Nel sorbetto al melone, invece, gran parte del risultato dipende dalla qualità e dalla maturazione del frutto.

Fragole o melone: quale scegliere?

Dipende soprattutto dal risultato che si cerca.

Il sorbetto alle fragole è più ricco e dolce, con l'acidità del lime che contribuisce a rendere il gusto più vivace. Richiede qualche passaggio in più, ma permette di ottenere un dessert particolarmente aromatico.

Il sorbetto al melone, invece, è la versione più essenziale. Non richiede zuccheri aggiunti e mette completamente al centro il sapore della frutta.

C'è anche una differenza pratica: quello al melone è probabilmente il più veloce da preparare dal punto di vista della lavorazione, mentre quello alle fragole richiede la preparazione preventiva dello sciroppo.

I piccoli accorgimenti che fanno la differenza

Il primo consiglio riguarda la frutta: più è buona, migliore sarà il sorbetto. Nel caso del melone questo aspetto è ancora più evidente, perché non ci sono altri ingredienti a coprirne il sapore.

Il secondo riguarda il congelamento. I pezzi di frutta non dovrebbero essere ammassati tutti insieme in un unico blocco. Distribuirli separatamente sul vassoio facilita sia il congelamento sia il successivo lavoro del frullatore.

Anche gli stampini per il ghiaccio possono sembrare un dettaglio secondario, ma sono molto utili nel caso delle fragole. Creando piccoli cubetti si rende più semplice la fase finale di frullatura.

Infine, bisogna evitare di avere fretta. Il composto deve essere realmente congelato prima di essere frullato nuovamente. Se il congelamento non è sufficiente, si rischia di ottenere una preparazione troppo liquida.

Il bello di queste ricette è proprio la loro semplicità. Non servono macchinari particolari né tecniche da pasticceria professionale.

La vera idea da portarsi a casa è il metodo: congelare la frutta, ridurla in piccoli pezzi o cubetti e poi frullarla nuovamente.

È una soluzione pratica per preparare un dessert freddo anche quando in cucina non c'è una gelatiera.

E, soprattutto, permette di partire dalla frutta di stagione e lasciarle il ruolo da protagonista. Fragole e melone sono soltanto due possibilità: una volta capito il principio, si può sperimentare anche con altra frutta, scegliendo quella più matura e saporita.

Perché per preparare un buon sorbetto casalingo, alla fine, non serve complicarsi la vita. A volte bastano frutta, freezer e un buon frullatore.

Cesio Endrizzi

 

C’è un momento, durante l’estate, in cui anche il tiramisù sembra voler cambiare abito. La crema al mascarpone diventa più fredda e compatta, i savoiardi si trasformano in una morbida struttura interna e il caffè, invece di accompagnare il dolce alla temperatura ambiente, diventa parte di un dessert quasi gelato. Nasce così il tiramisù gelato, una rilettura estiva del grande classico italiano che conserva i suoi sapori fondamentali ma li porta nel territorio dei semifreddi.

La sua particolarità è anche pratica: non richiede una gelatiera, non necessita di cottura e può essere preparato con largo anticipo. La combinazione di panna montata, mascarpone e latte condensato permette infatti di ottenere una massa cremosa che, una volta congelata, mantiene una consistenza piacevole invece di trasformarsi in un blocco di ghiaccio. Il risultato è un dolce freddo, cremoso e scenografico, particolarmente adatto alle cene estive e alle occasioni in cui si vuole arrivare al momento del dessert senza dover accendere forno o fornelli. 

Il tiramisù tradizionale appartiene alla storia relativamente recente della pasticceria italiana ed è legato soprattutto all'area del Veneto e del Friuli-Venezia Giulia, territori nei quali diverse ricostruzioni ne collocano la nascita e la successiva diffusione. Il nome stesso richiama l'idea di un dessert energetico e rinvigorente, grazie all'incontro tra caffè, zucchero, mascarpone e uova.

Il tiramisù gelato, invece, non può essere considerato un dolce storico autonomo con una precisa origine regionale. È soprattutto un'evoluzione contemporanea del tiramisù e della tradizione italiana dei semifreddi. La sua logica è semplice: prendere gli elementi riconoscibili del dolce originale — mascarpone, caffè, savoiardi e cacao — e modificarne la temperatura e la struttura.

Questa trasformazione è particolarmente interessante dal punto di vista gastronomico. Nel tiramisù classico il riposo in frigorifero serve a far amalgamare gli ingredienti e a rendere più stabile la crema; nella versione gelata il freddo diventa invece parte integrante della tecnica. Il freezer non è soltanto il luogo in cui conservare il dessert: è lo strumento attraverso il quale la ricetta acquista la propria identità.

Da qui deriva anche la necessità di utilizzare ingredienti capaci di mantenere una buona struttura alle basse temperature. Il latte condensato, ricco di zuccheri e povero d'acqua rispetto al latte normale, svolge proprio questa funzione: contribuisce a ridurre la formazione di cristalli di ghiaccio e rende il composto più morbido una volta riportato per alcuni minuti a temperatura di servizio.

Per ottenere un piccolo tiramisù gelato da servire a 6 persone, si può utilizzare uno stampo da plumcake di circa 10 × 22 cm. Le porzioni saranno generose se il dolce viene servito dopo una cena, oppure potranno diventare 7-8 se tagliate più sottilmente.

Ingredienti

• 235 ml di panna fresca da montare
• 200 g di latte condensato zuccherato
• 125 g di mascarpone
• 125 ml di caffè espresso ristretto
• 14 savoiardi circa
• 1 pizzico di sale
• cacao amaro in polvere, quanto basta

Per una versione più aromatica è possibile aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia alla crema.

Il caffè deve essere preparato in anticipo e lasciato raffreddare completamente. Utilizzarlo caldo renderebbe infatti più difficile mantenere la struttura dei savoiardi e potrebbe ammorbidire eccessivamente la crema durante l'assemblaggio.

Il primo segreto consiste nel lavorare con ingredienti freddi. Mettete la ciotola destinata alla panna in frigorifero per almeno mezz'ora. Anche la panna deve essere ben fredda: idealmente intorno ai 4-6 °C. La bassa temperatura facilita la formazione di una montata stabile.

Preparate innanzitutto il caffè e lasciatelo raffreddare completamente. Non zuccheratelo, perché il latte condensato apporterà già una notevole quantità di dolcezza alla preparazione. Se il caffè è particolarmente intenso, si può utilizzare un espresso leggermente più lungo, ma senza trasformarlo in una bagna troppo acquosa.

Montate la panna fino a ottenere una consistenza soda ma non granulosa. Fermate le fruste non appena la panna forma una massa stabile che mantiene la propria forma: montarla eccessivamente rischia di alterarne la struttura e di avvicinarla alla separazione della parte grassa.

In un'altra ciotola lavorate il mascarpone con le fruste a bassa velocità fino a renderlo morbido e omogeneo. Non occorre montarlo a lungo. Aggiungete quindi il latte condensato e il pizzico di sale. Quest'ultimo può sembrare un dettaglio insignificante, ma in realtà serve a bilanciare la componente zuccherina e a rendere più leggibili gli aromi del mascarpone e del caffè.

Incorporate quindi la panna montata alla crema di mascarpone con una spatola, procedendo dal basso verso l'alto. È importante non smontare la panna: la quantità di aria incorporata durante questa fase contribuirà alla leggerezza della preparazione una volta congelata.

Se desiderate una nota aromatica più elegante, questo è il momento giusto per aggiungere l'estratto di vaniglia.

Rivestite completamente lo stampo con pellicola alimentare, lasciandone fuoriuscire abbastanza da poter richiudere il dolce alla fine. Questo accorgimento renderà molto più semplice estrarlo dallo stampo.

Immergete rapidamente ogni savoiardo nel caffè freddo. L'immersione deve essere breve: il biscotto deve assorbire il caffè, ma non deve diventare molle. Nel freezer l'acqua contenuta nella bagna si congelerà e un savoiardo eccessivamente impregnato potrebbe perdere la propria struttura.

Disponete i savoiardi sul fondo dello stampo. Aggiungete una spolverata sottile di cacao amaro e coprite con uno strato di crema al mascarpone.

Continuate alternando savoiardi, cacao e crema fino a terminare gli ingredienti. L'ultimo strato dovrebbe essere costituito dalla crema.

Richiudete il dolce con la pellicola e trasferitelo nel freezer. Per ottenere una struttura completamente stabilizzata sono necessarie almeno 8-12 ore, preferibilmente una notte intera.

Il momento del servizio è altrettanto importante della preparazione. Non tagliate il tiramisù appena estratto dal freezer: lasciatelo riposare per circa 10-15 minuti a temperatura ambiente. Il tempo preciso dipende dalla temperatura del freezer, dalle dimensioni del dolce e dalla temperatura della stanza.

Quando la superficie comincia a cedere leggermente sotto la pressione del coltello, il dessert è pronto. Estraetelo dallo stampo aiutandovi con la pellicola, eliminate quest'ultima e spolverizzate abbondantemente con cacao amaro appena prima di tagliare.

Per ottenere fette nette utilizzate un coltello lungo, liscio e precedentemente riscaldato sotto acqua calda, asciugandolo accuratamente prima di ogni taglio.

Il primo errore da evitare è inzuppare troppo i savoiardi. Il tiramisù gelato non deve trasformarsi in una mattonella ghiacciata di biscotto e caffè. Il savoiardo deve rimanere riconoscibile, ma sufficientemente morbido da fondersi con la crema durante la degustazione.

Anche il mascarpone merita attenzione. Deve essere cremoso e privo di grumi prima di essere incorporato alla panna. Una lavorazione troppo aggressiva, invece, non porta vantaggi e può compromettere la struttura.

Il latte condensato non è soltanto un dolcificante. Nella ricetta svolge un ruolo tecnologico importante perché gli zuccheri contribuiscono ad abbassare il punto di congelamento della miscela. Per questo sostituirlo semplicemente con latte normale non produce lo stesso risultato: il dessert tenderà a diventare più duro e ghiacciato.

Per una versione adatta anche ai bambini o a chi evita la caffeina, il caffè può essere sostituito con caffè d'orzo oppure con una bagna preparata con latte e cacao. In quest'ultimo caso è consigliabile non renderla troppo liquida.

Gli adulti possono invece arricchire la bagna con una piccola quantità di liquore. Due cucchiai di liquore alla mandorla o alla nocciola aggiunti al caffè introducono una componente aromatica interessante. Anche qui la moderazione è fondamentale: l'alcol abbassa ulteriormente il punto di congelamento e una quantità eccessiva potrebbe rendere il dolce troppo morbido.

Un'altra variante consiste nel preparare i savoiardi in casa. Il risultato cambia sensibilmente perché un biscotto appena fatto può avere una struttura più fragrante e una capacità di assorbimento diversa rispetto ai savoiardi industriali.

Chi desidera un profilo più sofisticato può aggiungere alla crema vaniglia naturale, mentre una piccola quantità di scorza d'arancia finemente grattugiata può creare un contrasto particolarmente piacevole con il caffè e il cacao.

Per una versione più scenografica, il tiramisù può essere preparato in uno stampo rettangolare e successivamente tagliato in porzioni individuali. Un velo di cacao amaro, qualche scaglia sottile di cioccolato fondente oppure una piccola decorazione di mascarpone possono completare il piatto senza appesantirlo.

Il tiramisù gelato possiede una struttura ricca ma un profilo aromatico molto riconoscibile: caffè tostato, cacao amaro, latte, panna e mascarpone. L'abbinamento deve quindi accompagnare il dolce senza aggiungere una quantità eccessiva di zucchero.

Un vino passito può funzionare bene, soprattutto se caratterizzato da una buona acidità capace di contrastare la componente grassa della crema. È preferibile servirlo fresco, ma non eccessivamente freddo, generalmente intorno agli 8-10 °C.

Interessante anche l'abbinamento con un piccolo bicchiere di liquore alla nocciola o alla mandorla, soprattutto quando questi aromi sono già presenti nella ricetta. In questo caso la quantità deve essere ridotta: il dessert è già ricco e non necessita di un distillato abbondante.

Per chi preferisce una bevanda analcolica, un tè nero poco tannico, servito caldo, crea un contrasto piacevole con la temperatura del dessert. Il tè può inoltre ripulire il palato dalla componente grassa del mascarpone.

Naturalmente il compagno più naturale rimane il caffè, ma è preferibile servirlo separatamente e non troppo zuccherato. Un espresso ristretto e aromatico permette di prolungare il tema gustativo del dessert senza trasformare l'intero finale del pasto in una successione di sapori dolci.

Il tiramisù gelato dà il meglio di sé quando viene portato in tavola appena raggiunta la giusta consistenza: abbastanza freddo da ricordare un gelato, ma non così duro da costringere il commensale a combattere con il cucchiaino. Il cacao va aggiunto all'ultimo momento, perché l'umidità della superficie tende rapidamente ad assorbirlo.

Ed è proprio in quel breve intervallo — quando la crema comincia a diventare morbida, il cacao profuma e il caffè riaffiora dal cuore dei savoiardi — che il tiramisù cambia nuovamente natura: non è più soltanto il grande dessert italiano trasformato in versione estiva, ma un vero semifreddo al caffè e mascarpone, capace di conservare intatta la memoria del tiramisù mentre ne cambia completamente la temperatura, la consistenza e il modo di essere mangiato.

Cesio Endrizzi

 

Ci sono dolci che appartengono a una stagione precisa e altri che, invece, sembrano accompagnare il passaggio da una stagione all'altra. Lo strudel di fine estate ai frutti rossi appartiene a questa seconda categoria: ha ancora dentro il colore e la freschezza dell'estate, ma comincia già a portare con sé quel profumo di forno che ci ricorda che settembre è arrivato e che prima o poi dovremo rassegnarci all'autunno.

Mirtilli, lamponi e more diventano il cuore di una versione decisamente diversa dal classico strudel di mele. La sfoglia croccante racchiude un ripieno morbido, profumato e leggermente acidulo, nel quale la dolcezza dello zucchero non cancella il carattere naturale della frutta. È un dessert semplice, colorato e soprattutto intelligente: permette di utilizzare gli ultimi frutti di bosco della stagione trasformandoli in qualcosa di caldo e fragrante.

Ma prima di mettere le mani sulla sfoglia vale la pena fare un viaggio indietro nel tempo. Perché lo strudel che oggi associamo immediatamente all'Austria e soprattutto all'Apfelstrudel ha una storia molto più complessa. La parola tedesca Strudel significa "vortice" e richiama proprio la forma arrotolata del dolce. Le sue origini sono collegate alla grande famiglia dei dolci a pasta sottilissima diffusi nell'area dell'Impero ottomano e nei Balcani, con evidenti parentele con preparazioni come baklava e börek. Attraverso l'Ungheria e i territori della monarchia asburgica, questa tecnica entrò progressivamente nella cucina dell'Europa centrale.

Lo strudel non è quindi nato semplicemente come "dolce viennese" già completo e confezionato nella forma che conosciamo oggi. È il risultato di un lungo viaggio gastronomico e di una continua trasformazione. Un documento del Ministero austriaco dell'Agricoltura ricorda che il più antico ricettario manoscritto conosciuto contenente una ricetta di strudel risale al 1696, mentre nel 1827 Anna Dorn descrive già un ausgezogenen Apfelstrudel, cioè uno strudel di mele preparato con la caratteristica pasta tirata.

La grande fortuna dello strudel fu anche la sua capacità di adattarsi agli ingredienti disponibili. Nei ricettari storici troviamo infatti versioni con mele, formaggio fresco, latte e panna, mandorle, noci, semi di papavero, riso e persino ripieni salati. Non esiste quindi un'unica idea di strudel scolpita nella pietra: esiste una tecnica, quella della pasta sottile arrotolata intorno a un ripieno, che nei secoli ha trovato interpretazioni diverse.

La versione ai frutti rossi segue esattamente questa filosofia. Non vuole sostituire l'Apfelstrudel tradizionale, ma giocare con una delle caratteristiche più interessanti della cucina: prendere una preparazione storica e adattarla alla stagione. A fine estate i mirtilli, i lamponi e le more offrono infatti un'alternativa straordinariamente profumata alle mele. Il risultato è più fresco, più vivace e caratterizzato da una piacevole acidità.

Per preparare questo strudel di fine estate servono 200 grammi di mirtilli, 150 grammi di lamponi e 100 grammi di more. A questi si aggiungono 60 grammi di zucchero di canna, 50 grammi di biscotti secchi sbriciolati, 40 grammi di mandorle tritate, 30 grammi di burro fuso, un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, un limone non trattato, mezzo cucchiaino di cannella e zucchero a velo quanto basta.

Il primo passaggio è anche quello che determina in buona parte la riuscita del dolce. I frutti di bosco contengono molta acqua e durante la cottura ne rilasciano una quantità considerevole. Se tutta quell'umidità finisse direttamente sulla sfoglia, il risultato sarebbe un fondo molle e poco croccante. È per questo che entrano in gioco i biscotti secchi e le mandorle: assorbono parte dei succhi e aiutano a mantenere asciutta la base dello strudel.

Si comincia preriscaldando il forno a 190 °C. In una ciotola si riuniscono mirtilli, lamponi e more, cercando di mescolarli con delicatezza per non rompere inutilmente i lamponi. Si aggiungono lo zucchero di canna, la scorza grattugiata del limone e mezzo cucchiaino di cannella. Il limone porta una nota aromatica e agrumata che alleggerisce la dolcezza, mentre la cannella crea un collegamento con la tradizione dello strudel classico.

A questo punto si aggiungono i biscotti secchi sbriciolati e le mandorle tritate. Non bisogna sottovalutare questo passaggio: non sono semplicemente ingredienti aggiunti per fare volume. Servono soprattutto a gestire i liquidi che verranno prodotti durante la cottura, creando una sorta di barriera assorbente tra la frutta e la pasta.

Si srotola quindi la pasta sfoglia rettangolare e si distribuisce il ripieno al centro, lasciando libero un bordo di circa tre centimetri. È importante non esagerare con la quantità di frutta: la tentazione di riempire lo strudel fino all'inverosimile è forte, ma un ripieno eccessivo aumenta il rischio che la pasta si rompa o rimanga umida.

Si ripiegano i lati verso l'interno e si arrotola delicatamente lo strudel. Il dolce viene trasferito su una teglia rivestita di carta forno e la superficie viene spennellata con il burro fuso. Prima di infornare è consigliabile praticare alcuni piccoli tagli sulla parte superiore: durante la cottura permetteranno al vapore di uscire, evitando che la pressione interna comprometta la sfoglia.

Si cuoce per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e fragrante. Il profumo che uscirà dal forno sarà già metà del dessert: burro, pasta sfoglia, cannella, limone e frutti rossi creeranno quell'aroma che rende difficile aspettare che il dolce si raffreddi.

Ma aspettare qualche minuto è necessario. Lo strudel appena sfornato è bollente e il ripieno è ancora molto fluido. Lasciandolo intiepidire, i succhi della frutta si stabilizzano e la fetta mantiene meglio la propria struttura. Solo a questo punto arriva la classica spolverata di zucchero a velo.

E qui possiamo concederci una piccola deviazione dalla tradizione. Lo strudel ai frutti rossi è ottimo da solo, soprattutto quando è ancora tiepido, ma può diventare un dessert ancora più interessante se accompagnato da qualcosa di fresco e cremoso. Gelato alla vaniglia, yogurt greco, mascarpone montato o una panna leggermente montata sono tutti abbinamenti capaci di creare un contrasto efficace con l'acidità dei frutti di bosco.

Personalmente, l'abbinamento più equilibrato è probabilmente quello con lo yogurt greco: la sua acidità riprende quella naturale dei lamponi e delle more, mentre la consistenza cremosa contrasta con la sfoglia croccante. Il gelato alla vaniglia, invece, porta una componente più golosa e trasforma lo strudel in un dessert decisamente più ricco.

Anche il bere può accompagnare questo dolce senza difficoltà. I frutti rossi chiedono freschezza e profumi, non necessariamente un vino dolce e pesante. Un Moscato d'Asti, servito fresco, può funzionare bene grazie alla componente aromatica e alla sua effervescenza delicata. Anche un Brachetto d'Acqui può essere interessante se si desidera un abbinamento più dolce e fruttato. Per chi preferisce le bollicine secche, uno spumante fresco può invece creare un contrasto piacevole con lo zucchero e la frutta.

Lo strudel può essere servito anche durante una merenda di fine estate, magari accompagnato da tè nero, infusi ai frutti rossi oppure una bevanda fresca al limone. È uno di quei dolci che funzionano tanto sulla tavola apparecchiata dopo cena quanto su quella della cucina, quando qualcuno passa davanti al forno e decide che "una fettina soltanto" non sarà certamente un problema.

La vera difficoltà della ricetta, insomma, non è prepararla. È fermarsi dopo la prima fetta.

E se volete sperimentare, la struttura dello strudel permette moltissime variazioni. Una pesca tardiva, una susina o una pera possono essere aggiunte ai frutti di bosco. Una mela tagliata a piccoli cubetti può invece riportare il dolce verso la tradizione dell'Apfelstrudel. Noci, nocciole, pistacchi o mandorle possono aumentare la componente croccante, mentre vaniglia, scorza di arancia, limone o un pizzico di cannella possono modificare il profilo aromatico.

Anche la scelta della pasta può cambiare il risultato. La pasta da strudel tradizionale è molto sottile ed elastica, ma la pasta sfoglia consente di ottenere una versione decisamente più semplice e veloce. La pasta fillo, invece, porta il dessert verso una consistenza ancora più sottile e croccante. Sono variazioni perfettamente coerenti con la storia dello strudel, che da secoli dimostra di sapersi adattare a luoghi, ingredienti e tradizioni differenti.

Questa versione ai frutti rossi ha quindi qualcosa di simbolico. È uno strudel che arriva proprio quando l'estate sta per togliersi di mezzo. Dentro ci sono ancora i colori accesi dei mirtilli, dei lamponi e delle more, ma fuori c'è già il forno acceso, il profumo della cannella e quella voglia di dolci più caldi che inevitabilmente accompagna settembre.

È il modo migliore per salutare l'estate: non con malinconia, ma con una sfoglia croccante, un ripieno di frutta e la consapevolezza che, dopotutto, anche l'autunno avrà qualcosa di buono da mettere in tavola.

Cesio Endrizzi

 

Ci sono dolci che sembrano nati apposta per l'estate. Non perché siano necessariamente complicati o spettacolari, ma perché riescono a fare una cosa semplicissima: rinfrescare il palato senza rinunciare al piacere del dessert. Il gelato allo yogurt e zuppa di papaia appartiene esattamente a questa categoria. Da una parte c'è la cremosità dello yogurt, con la sua caratteristica nota leggermente acidula; dall'altra la dolcezza morbida e tropicale della papaia. In mezzo, vaniglia, panna, pesca e verbena costruiscono un insieme fresco e profumato, perfetto tanto per una merenda quanto per chiudere una cena estiva.

Prima di arrivare alla ricetta, però, vale la pena ricordare quanto sia lunga la storia del gelato. Il gelato moderno non è nato all'improvviso nella vetrina di una gelateria: le sue origini affondano nelle antiche preparazioni a base di neve o ghiaccio mescolati con frutta, miele, succhi e altri ingredienti. Nel Medioevo gli Arabi portarono in Sicilia preparazioni fredde a base di zucchero e frutta, contribuendo allo sviluppo di quella tradizione che avrebbe portato al sorbetto. Durante il Rinascimento comparvero poi preparazioni più vicine al gelato moderno, con latte, panna e uova. La storia attraversò quindi Firenze, la Francia e infine il resto del mondo, fino alla nascita della moderna industria del gelato.

Il gelato allo yogurt rappresenta una delle interpretazioni più semplici e contemporanee di questa lunga evoluzione. Non ha bisogno di una crema pasticcera elaborata né di una quantità enorme di ingredienti. La sua forza è proprio nella materia prima: uno yogurt bianco di buona qualità, panna fresca, zucchero e vaniglia. La componente acidula dello yogurt crea un equilibrio particolarmente interessante con la frutta dolce, ed è probabilmente per questo che il matrimonio con la papaia funziona così bene.

La papaia, originaria delle regioni tropicali delle Americhe, è ormai entrata stabilmente nella nostra cucina attraverso preparazioni dolci, macedonie, frullati e dessert. La sua polpa morbida e profumata, quando è ben matura, si presta perfettamente a essere frullata fino a diventare una crema liscia. Ed è proprio questa la caratteristica che viene sfruttata nella ricetta: invece di utilizzare la papaia soltanto come decorazione, la si trasforma in una vera e propria "zuppa" di frutta sulla quale viene servito il gelato.

La ricetta è stata pubblicata da La Cucina Italiana nel luglio 2025 ed è attribuita allo chef Davide Oldani, cuoco da sempre molto attento al rapporto tra semplicità, equilibrio e contrasto degli ingredienti. La preparazione prevede quattro porzioni e richiede circa 50 minuti, considerando la lavorazione del gelato con la gelatiera.

Per preparare il gelato occorrono 500 grammi di yogurt bianco, 200 grammi di panna fresca, 180 grammi di zucchero a velo e qualche goccia di essenza di vaniglia, oppure i semi di mezzo baccello di vaniglia. Per la zuppa servono invece 400 grammi di polpa di papaia, mentre per completare il dessert occorrono papaia fresca, una pesca e qualche rametto di verbena.

La preparazione è molto semplice. Si comincia mettendo lo yogurt bianco in una ciotola e aggiungendo lo zucchero a velo. Non è necessario riscaldare il composto: lo zucchero a velo si scioglie direttamente nello yogurt. Si aggiunge quindi la vaniglia, scegliendo tra l'essenza oppure i semi ricavati da mezzo baccello. La vaniglia deve rimanere una presenza elegante e non dominante: il suo compito è accompagnare lo yogurt e preparare il terreno alla frutta.

A parte si monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza cremosa. La panna viene quindi incorporata delicatamente al composto di yogurt, zucchero e vaniglia. È importante non lavorare il composto con troppa aggressività: l'obiettivo è mantenere una struttura morbida e omogenea.

A questo punto entra in scena la gelatiera. Si versa il composto nella macchina e si lascia mantecare fino a quando il gelato raggiunge la consistenza desiderata. La mantecatura è fondamentale perché non basta congelare semplicemente una crema: il movimento della gelatiera contribuisce a ottenere una struttura più fine e cremosa.

Ma se la gelatiera non c'è? Nessun problema. Il composto può essere messo direttamente in freezer per circa tre-quattro ore. Dopo la prima ora è consigliabile estrarlo e mescolarlo delicatamente, quindi rimetterlo a congelare. Non sarà esattamente la stessa cosa di una mantecatura professionale, ma è una soluzione perfettamente praticabile in casa e permette di preparare il dessert anche senza possedere una gelatiera.

Mentre il gelato prende consistenza, si prepara la parte più tropicale della ricetta. La papaia deve essere sbucciata, privata dei semi e tagliata. Si pesano circa 400 grammi di polpa, che viene poi frullata fino a ottenere una crema liscia. È questa la zuppa di papaia. Una parte della polpa può essere conservata a piccoli cubetti per la decorazione e per aggiungere al dessert una consistenza diversa.

Al momento di servire si distribuisce la zuppa di papaia sul fondo del piatto o della coppa. Sopra si sistema una porzione di gelato allo yogurt e si completa con alcuni pezzetti di papaia, qualche sottile fettina di pesca e piccoli rametti di verbena. La ricetta originale utilizza proprio questi elementi per completare il piatto.

Il risultato è un dessert costruito sul contrasto. Il gelato è freddo, cremoso e leggermente acidulo; la papaia è morbida, dolce e aromatica; la pesca aggiunge un'altra nota fruttata mentre la verbena porta un profumo fresco e agrumato. Non servono salse al cioccolato, biscotti, caramello o creme aggiuntive: sarebbe quasi un peccato coprire un equilibrio che funziona già così bene.

Anche la temperatura ha un ruolo importante. La zuppa di papaia deve essere ben fresca, così come il gelato, ma sarebbe preferibile evitare di servire il dessert appena uscito dal congelatore quando la consistenza è ancora troppo dura. Il gelato deve essere abbastanza morbido da potersi amalgamare, cucchiaio dopo cucchiaio, con la crema di papaia.

E arriviamo agli abbinamenti. Questo dessert chiede soprattutto bevande fresche, aromatiche e non eccessivamente dolci. Una buona scelta può essere un Moscato d'Asti, servito fresco: le sue note aromatiche possono accompagnare la frutta tropicale senza creare un contrasto eccessivo. Anche uno spumante aromatico, purché non troppo zuccherino, può funzionare bene. Per chi preferisce evitare l'alcol, una bevanda a base di acqua frizzante, lime e qualche foglia di menta può riprendere la componente fresca del dessert.

Il gelato allo yogurt e papaia si presta inoltre molto bene a concludere un pranzo estivo a base di pesce. Un menu con antipasti leggeri, crostacei, carpacci, tartare, pesce alla griglia o insalate fresche può trovare nel dessert una conclusione coerente. Anche dopo una cena vegetariana, magari con verdure grigliate, formaggi freschi e piatti mediterranei, questo dolce può funzionare particolarmente bene.

Meglio invece evitare abbinamenti troppo pesanti. Dopo un pasto già ricco di grassi, un dessert ulteriormente carico di cioccolato, panna o creme rischierebbe di risultare eccessivo. Qui la forza è esattamente opposta: freschezza, acidità, frutta e cremosità.

E forse è proprio questo il motivo per cui una ricetta apparentemente semplice riesce a risultare elegante. Non c'è bisogno di trasformare ogni dessert in una gara di alta pasticceria. A volte basta prendere ingredienti semplici e metterli nella relazione giusta. Lo yogurt porta l'acidità, la panna la cremosità, lo zucchero l'equilibrio, la vaniglia il profumo, la papaia la parte tropicale, la pesca la freschezza e la verbena l'aroma finale.

Il risultato è un dolce che sembra quasi raccontare l'estate senza bisogno di spiegarla: un cucchiaio di gelato, uno di papaia e il caldo, per qualche secondo, resta fuori dalla porta.

Cesio Endrizzi