Pixel Confectionery

Preparazione

1. Cuocere il riso nel latte insaporito con zucchero, scorza di limone ed un pizzico di sale. Raffreddato l'impasto, levare la scorza di limone e aggiungervi rossi d'uovo, rhum, farina, pinoli ed uva passa. Lasciare riposare e aggiungere infine gli albumi montati a neve.
2. Friggere l'impasto, versato con un cucchiaio, con olio di oliva ed appena le frittelle sono dorate, scolarle e cospargerle di zucchero a velo.
   

Ingredienti

per 3-4 persone

• 1/2kg di patate
• 30gr di lievito di birra
• 1 limone
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di mistrà
• 2 uova
  

Preparazione

Si cuociono le patate sbucciate e si passano con il passaverdura; ci si mettono poi il lievito di birra, lo zucchero, la farina e si fanno lievitare per una ventina di minuti. L'impasto ottenuto si divide in pezzi a cui si dà la forma di ciambella. Quindi si friggono in padella con olio bollente. Una volta tolte dall'olio, ci si mette una spolverata di zucchero a velo e infine si mangiano calde o fredde.

Variante

Ingredienti

• farina
• uova
• burro
• alcuni aromi fondamentali (marsala, cedro, vaniglia)

Preparazione

La lavorazione è un po' impegnativa e comprende tre impasti.

1. Partire da un piccolo impasto di farina, lievito, latte.
2. Dopo una breve lievitazione, fare un secondo impasto, aggiungendo farina, zucchero, uova, burro.
3. Lasciare lievitare per alcune ore e ripartire con il terzo impasto sempre aggiungendo gli stessi ingredienti. Attendere una nuova lievitazione e poi aggiungere gli aromi.
4. Fare le forme e far rilievitare.
   

Consigli

• Con alcune accortezze si possono ridurre a due le lievitazioni.
• Gli impasti sono un po' impegnativi, sarebbe conveniente usare un'impastatrice planetaria o simile. Le dosi e i tempi di lievitazione andrebbero adattati alla temperatura ambiente.
• Al di fuori delle dosi indicate, è importante avere occhio e saper correggere eventuali impasti troppo duri o troppo morbidi. A seconda delle stagioni, delle temperature, della resa delle uova e della farina, può essere necessario variare le dosi di farina o di burro.
• Riguardo alla farina è importante usarne una forte (W250) che permette lavorazioni lunghe e assorbe bene i liquidi.
  

Ingredienti

Per 5 persone:

• 75g di mandorle
• 60g di zucchero o di glucosio
• 50g di farina
• 1/2 cucchiaio di cannella
• 30g di burro
• una fialetta (al limone)
• 1 uovo
• 1 chiara d'uovo
• 20 g di lievito baching
• 5 g vaniglia

Preparazione

1. Triturare le mandorle, e aggiungere lo zucchero, la farina, la cannella, la fialetta e metà burro.
2. Terminare il composto con l'uovo e la chiara, in modo che diventi omogeneo, ricavarne tanti "gnocchetti" spessi 1cm e lunghi 3cm.
3. Mettere in una teglia la carta forno e disporre i tronchetti. Lasciarli cuocere finché non assumono un colore dorato.
   

Ingredienti

Per 6 persone:

• 1 kg di farina
• 300 g di zucchero
• 200 g di strutto
• 10 g di lievito in polvere
• varie uova
• ½ l di latte
• una bustina di vanillina.

Preparazione

1. Versare sulla spianatoia la farina a fontana. Mettere al centro quattro uova sgusciate, lo zucchero, lo strutto, il lievito e la vanillina.
2. Impastare aggiungendo poco alla volta il latte tiepido, poi stendere la pasta allo spessore di 1 cm.
3. Preparare un cartoncino a forma di colomba (o tanti cartoncini da poter contenere almeno due uova); ritagliare la pasta in forma.
4. Al centro disporre una fila di uova sode (da 3 a 6 per la colomba grande). Legarle con una striscia di pasta, pennellarle con uovo sbattuto.
5. Cuocere in forno a 200° circa 35 minuti, fino a far colorire.
   

Ingredienti

Ganache ordinaria

• 500g di cioccolato
• 500g panna fresca
• un baccello di vaniglia.

Ganache all'uovo

• 500g cioccolato
• 200g zucchero
• da 3 a 5 tuorli
• 250g di panna fresca
• un baccello di vaniglia

Utilizzando il latte concentrato, sarà possibile conservare la ganache più a lungo.

Ingredienti

• 2 uova
• 120 gr di zucchero
• 10 gr di anaci
• una presa di sale
• farina q.b.
  

Preparazione

1. Fatene una pasta piuttosto soda, lavoratela colle mani sulla spianatoia e formatene delle pallottole grosse quanto una piccola noce.
2. Ponetele alla stiaccia nel ferro da cialde a una debita distanza l'una dall'altra e, voltando di qua e di là il ferro sopra il fornello ardente con fiamma di legna, levatele quando avranno preso colore.
   

Biscotti molto semplici da preparare; decisamente appropriati per essere serviti con il tè.

Ingredienti

• 280 g di farina di frumento tipo 0
• 120 g di burro
• 100 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 limone

Preparazione

1. In una terrina setacciare la farina con il lievito, aggiungere zucchero semolato, l'uovo ed un pizzico di sale, e la buccia grattugiata di 1 limone.
2. Lavorare il tutto per un po', quindi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti.
3. Impastare rapidamente, al fine di non riscaldare troppo il burro, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
4. Tirare la sfoglia con un mattarello e ritagliarla con uno stampino della forma voluta.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti circa.

Consigli

• Una variante molto interessante consiste nel ricavare con uno stampo rotondo dei dischi di circa 10cm di diametro, inserire al centro della marmellata ai frutti di bosco oppure crema di nocciole, quindi piegare a mezzaluna e cuocere in forno.

Biscotti molto semplici da preparare, decisamente rustici poiché realizzati con farine grezze, facili da arricchire con spezie (zenzero, cannella, ...)

Ingredienti

per 2 placche da forno

• 180 g di farina di frumento integrale
• 180 g di margarina vegetale
• 130 g di farina di frumento per torte
• 105 g di grano saraceno
• 60 g di zucchero grezzo di canna
• 60 g di zucchero semolato
• 50 g di fiocchi d'avena macinati
• 40 g di latte
• 1 uovo piccolo
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale
  

Preparazione

1. In una terrina inserire la margarina ed i due tipi di zucchero, quindi lavorare utilizzando un mestolo in legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere l'uovo ed il burro ammorbidito, quindi mescolare con una frusta, ed aggiungere il latte mescolando.
3. In una seconda terrina, mescolare le farine, i fiocchi d'avena macinati, il lievito ed il bicarbonato di sodio, quindi aggiungere il composto ottenuto, un po' per volta, all'impasto ottenuto precedentemente, mescolando con un cucchiaio di legno.
4. Terminare la lavorazione dell'impasto con le mani, su una spianatoia.
5. Con un mattarello tirare la sfoglia fino ad oggenere un'altezza di circa 8mm, e quindi ritagliarla con uno stampo per biscotti che poi dovranno essere riposti in una placca da forno rivestita con carta da forno.
6. Coprire i biscotti con uno strato di zucchero di canna, che dovrà essere leggermente premuto sul biscotto in modo che resti attaccato
7. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C, non ventilato, per 16-17 minuti circa.
   

Consigli

• È possibile aggiungere al composto qualche spezia, ad esempio zenzero o cannella in polvere.
  

Il biscotti del Lagaccio (in genovese bescheutti do Lagasso) sono biscotti originari del quartiere del Lagaccio, a Genova.
Questo tipo di biscotto è chiamato, soprattutto nell'ovadese, anche "biscotto della salute" (in genovese bescheutti da salûte). In realtà, l'unica differenza che corre tra i due tipi di biscotto è l'aggiunta - nel biscotto del Lagaccio - di una piccola parte di liquore digestivo all'anice.

Ingredienti

• 500 g di farina di grano tenero
• 280 ml di acqua a temperatura ambiente circa
• 15 g di lievito di birra
• 150 g di zucchero
• 120 g di burro
• un cucchiaino di sale
• alcune volte può essere aggiunto 15 g di finocchietto dolce o anche di liquore all'anice, soprattutto nell'ovadese

Preparazione

1. Sciogliere il lievito con l'acqua e cominciare ad impastare aggiungendo subito 300 gr. di farina. Continuare ad impastare aggiungendo lo zucchero e la farina rimanente ("a manciate") fino a raggiungere un buon punto pasta
2. Aggiungere a questo punto il burro morbido, cucchiaio dopo cucchiaio, badando bene a farlo assorbire correttamente.
3. Unire il sale e completare l'impasto.
4. Lasciare lievitare fino a quando non ha raggiunto il doppio del volume (Ad una termperatura ambiente di 20° serviranno circa 4 ore).
5. Creare due filoni di pasta e lasciarli lievitare nuovamente (Per almeno 1 ora).
6. Infornare a 180°C per circa 30/40 minuti e far raffreddare su una grata per 12/24 ore.
7. Tagliare i filoni a fette "sbieche" allo spessore di 3 cm circa.
8. Far biscottare a temperatura media (120/140°) fino a che le fette risulteranno leggermente dorate da entrambe le parti.

Una volta raffreddati i Biscotti del Lagaccio possono essere conservati a lungo in una scatola ermetica, mantenendo intatte friabilità e fragranza.

Ingredienti

per 4 persone:

• 3 uova
• 300g zucchero
• 300g farina
• 100g burro
• 1/2 bustina di lievito (per dolci)
• noci q.b.
• uvetta q.b.
• limone grattugiato
• 1 pera
• 1 banana
• 1 mela

Preparazione

Mettere in un recipiente le uova con lo zucchero e mescolare. Successivamente aggiungere la farina. Far sciogliere il burro a bagno maria e versarlo nell'impasto. Aggiungere il lievito e mescolare il tutto. Infine mettere le noci, l'uvetta, il limone grattugiato, una pera, una banana e una mela tagliati a cubetti.
Cuocere a 180° in forno ventilato.

Le ciambelle dolci di patate sono un dolce preparato nella zona degli altipiani di Colfiorito, entrate nella tradizione della cucina umbra solo dopo il 1978 grazie al lancio della ricetta fatto dalla Mostra Mercato e Sagra della Patata Rossa.

Ingredienti

• 1 kg patate rosse di Colfiorito
• 1,2 kg farina
• 8 uova
• 200 gr zucchero
• 125 gr burro
• 50 gr lievito di birra fresco
• 2 bustine (32 gr) lievito in polvere per dolci
• aromi a piacere (vaniglia, scorzetta di limone o arancia grattugiata etc.)

Procedimento:

1. Lessare le patate, poi pelarle. Sciogliere il lievito in pochissima acqua e far intiepidire il burro.
2. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare un poco.
3. Formare delle ciambelle di circa 12 cm di diametro e farle a lievitare.
4. Friggere le ciambelle in olio o strutto bollenti ed inzuccherarle passandole nello zucchero semolato quando sono ancora calde.