Strudel: Il Rotolo di Tradizione che Profuma di Storia

Croccante fuori, avvolgente e morbido dentro: lo strudel è il dolce simbolo delle Alpi, capace di conquistare con il suo ripieno fruttato e la sua sfoglia sottile. Originario delle terre austro-ungariche, questo dolce ha viaggiato nel tempo e nello spazio, diventando una delizia amata in tutta Europa.

Le origini dello strudel risalgono all'Impero Ottomano. Si dice che sia un lontano parente del baklava , il celebre dolce mediorientale fatto dissimi sottili strati di pasta e miele. Con la conquista di Vienna nel XVII secolo, questa tradizione dolciaria si fonde con le influenze europee, evolvendo nel moderno strudel . Il nome deriva dal tedesco antico “Strudl”, che significa “vortice” o “rotolo”, un riferimento alla sua caratteristica forma arrotolata.

Lo strudel di mele (Apfelstrudel) è la versione più famosa, ma esistono varianti con ricotta, frutti di bosco, ciliegie e persino versioni salate.

Preparare un autentico strudel richiede maestria e pazienza. Ecco i passaggi fondamentali:

• La pasta: realizzata con farina, acqua, olio e un pizzico di sale, deve essere impastata fino a ottenere una consistenza elastica. Dopo il riposo, la sfoglia viene stesa su un panno fino a diventare sottilissima, tanto da poterci leggere attraverso.

• Il ripieno: nella versione classica si usano mele tagliate sottili, uvetta, pinoli, zucchero, cannella e pangrattato tostato nel burro.

• L'assemblaggio: il ripieno viene distribuito sulla pasta, che viene arrotolata aiutandosi con il panno.

• La cottura: in forno fino a doratura perfetta. Una spolverata di zucchero a velo completa l'opera.

Curiosità Golose

• La Prova del Velo: Si racconta che i pasticceri esperti riescano a stendere la sfoglia dello strudel così sottilemente da poterci leggere un giornale attraverso.

• Patrimonio Regionale: In Alto Adige e in Tirolo, lo strudel è una vera istituzione, spesso servito con panna montata o salsa alla vaniglia calda.

• Varianti Creative: Oltre al classico di mele, esistono versioni moderne con pere e cioccolato, crema pasticcera o frutti tropicali.

• Un Dolce da Record: Nel 2016, a Bolzano è stato realizzato uno strudel lungo oltre 700 metri, entrando nel Guinness dei Primati.

Lo strudel non è solo un dolce, ma un simbolo di accoglienza e calore familiare. Ogni fetta racchiude sapori antichi e storie di terre di confine, dove culture diverse si intrecciano come la sfoglia che avvolge il suo prezioso ripieno.