Panellets: Le Delizie Catalane Che Raccontano l'Autunno

Se c'è un dolce che profuma di tradizione e autunno in Catalogna, quello è senza dubbio il panellet. Piccole prelibatezze dall'aspetto dorato e dalla consistenza morbida, i panellets sono i protagonisti indiscussi della festa di Ognissanti (La Castanyada).

Simbolo di dolcezza e convivialità, questi bocconcini a base di mandorle e zucchero sono la perfetta celebrazione dei sapori semplici e genuini della terra catalana.

L'origine dei panellets risale a secoli fa, quando venivano preparati come cibo rituale durante le commemorazioni dei defunti. Le mandorle e lo zucchero, ingredienti facilmente conservabili, erano perfetti per queste celebrazioni.

Col tempo, i panellets hanno perso il loro legame esclusivo con le tradizioni funebri, diventando il dolce ufficiale di Ognissanti. Ancora oggi, però, vengono spesso consumati insieme alle castagne arrosto e ai boniatos (patate dolci) durante La Castanyada.

La preparazione dei panellets richiede pochi ingredienti, ma il risultato è sorprendentemente goloso. La versione classica prevede un cuore morbido di pasta di mandorle e una copertura croccante di pinoli.

Ingredienti:

• 250 g di farina di mandorle

• 250 g di zucchero

• 150 g di patata o boniato bollito e schiacciato

• Scorza grattugiata di limone

• 150 g di pinoli (per decorazione)

• 1 uovo

Procedimento:

1. Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero e la patata schiacciata.

2. Aggiungere la scorza di limone e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.

3. Formare delle piccole sfere e passarle nei pinoli, premendo leggermente per farli aderire.

4. Spennellare con l'uovo sbatteto e cuocere in forno a 180°C per circa 12 minuti, fino a doratura.

Oltre ai panellets classici ai pinoli, esistono numerose varianti:

• Con cioccolato: per i più golosi.

• Alla noce di cocco: con scaglie di cocco nell'impasto.

• Alla marmellata di ciliegie: per un tocco fruttato.

• Con mandorle tostate: per un sapore intenso e croccantezza extra.

I panellets sono così radicati nella cultura catalana che alcune pasticcerie vantano ricette tramandate da generazioni. Durante il periodo di Ognissanti, le vetrine si riempiono di queste delizie colorate, creando uno spettacolo irresistibile per gli occhi e il palato.

Un tempo considerazioni dolci poveri, oggi i panellets sono simbolo di artigianalità e tradizione, spesso serviti con un bicchiere di moscatell, un vino dolce locale.

Dal sapore autentico e dalla forma elegante, i panellets continuano a raccontare una storia di radici antiche e celebrazioni familiari, rendendo ogni morso un viaggio nella cultura catalana.