Zwetschgenkuchen: La Torta di Prugne che Racconta la Tradizione Bavarese

Lo Zwetschgenkuchen , conosciuto anche come Pflaumenkuchen , è una torta tradizionale tedesca a base di prugne (più precisamente, di susine tipo "Zwetschgen"). Questo dolce è un classico dell'autunno, quando le prugne raggiungono il massimo della loro dolcezza e sono pronte per essere trasformate in prelibatezze da forno. Originario delle regioni meridionali della Germania, soprattutto della Baviera, lo Zwetschgenkuchen è spesso preparato con una base soffice di pasta lievitata o frolla, ricoperta da prugne disposte ordinatamente a ventaglio. È un simbolo di convivialità e tradizione: viene servito nelle Kaffeeklatsch , i pomeriggi tedeschi dedicati al caffè e alla chiacchierata.

Ingredienti

Per uno stampo rettangolare (30x40 cm) o una teglia tonda da 28 cm:
Per la base:

• 300 g di farina

• 50 g di zucchero

• 1 bustina di lievito di birra secca (7 g) o 15 g di lievito fresco

• 150 ml di latte tiepido

• 50 g di burro fuso

• 1 uovo

• 1 pizzico di sale

Per la copertura:

• 1,5 kg di prugne (Zwetschgen), mature ma sode

• 2 cucchiai di zucchero (facoltativo)

• 1 cucchiaio di cannella in polvere

Per completare (facoltativo):

• Zucchero a velo o panna montata per servire

Preparazione

1. Preparare l'impasto lievitato:
   In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero e il sale. Sciogli il lievito nel latte tiepido, poi aggiungilo agli ingredienti secchi insieme al burro fuso e all'uovo. Impasta fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

2. Preparare le prugne:
   Lava le prugne, tagliale a metà e rimuovi il nocciolo. Se le prugne sono grandi, tagliale ulteriormente in quarti.

3. Stendere la base:
   Stendi l'impasto lievitato su una teglia foderata con carta forno, assicurandoti che sia ben uniforme.

4. Disporre le prugne:
   Disponi le prugne sull'impasto in file ordinate, con il lato della buccia rivolto verso il basso e le metà leggermente sovrapposte. Spolvera con zucchero e cannella, se desideri un sapore più dolce e speziato.

5. Cottura:
   Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, finché l'impasto risulta dorato e le prugne morbide e succose.

6. Servire:
   Lasciare raffreddare leggermente lo Zwetschgenkuchen prima di tagliarlo. Puoi servirlo al naturale, con una spolverata di zucchero a velo o accompagnato dalla panna montata.

Curiosità

• Un dolce versatile: In alcune varianti regionali, la base può essere di pasta frolla invece che lievitata, rendendo la torta più croccante e burrosa.

• Stagionalità: Lo Zwetschgenkuchen è considerato il dolce perfetto dell'autunno tedesco, spesso servito durante i mercati locali e le sagre di fine estate.

• Abbinamenti tradizionali: Nella tradizione tedesca, questa torta è spesso accompagnata da un caffè nero o da una tazza di tè caldo, rendendola l'accompagnamento ideale per i pomeriggi freddi.

• Un tocco moderno: Alcuni aggiungono uno strato di streusel (briciole di burro, zucchero e farina) sopra le prugne per dare al dolce una croccantezza in più.

Con il suo sapore ricco e la dolcezza naturale delle prugne, lo Zwetschgenkuchen è un dolce che cattura il cuore e il palato, portando con sé un po' della magia e dell'accoglienza della tradizione tedesca.