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Ci sono dolci che nascono per essere buoni. E poi ci sono dolci che nascono per diventare simboli. I Baci di Alassio appartengono alla seconda categoria: piccoli, intensi, eleganti e profondamente legati al territorio. Nati nella città costiera di Alassio, nel cuore della Liguria, questi dolcetti rappresentano una delle espressioni più raffinate della pasticceria tradizionale di Italia.
A base di farina di nocciole e cacao, uniti da una crema al cioccolato fondente, i Baci di Alassio sono un perfetto esempio di equilibrio tra dolcezza, tostatura e profondità aromatica. Oggi sono considerati un’eccellenza della pasticceria regionale italiana e una delle specialità più ricercate da turisti e appassionati di dolci artigianali.
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I Baci di Alassio nascono nei primi decenni del Novecento, quando la pasticceria artigianale ligure iniziò a distinguersi per qualità delle materie prime e tecniche di lavorazione raffinate. L’idea era semplice ma geniale: creare un dolce piccolo, elegante, facilmente conservabile e trasportabile, perfetto come souvenir gastronomico.
La scelta delle nocciole non è casuale. Il Nord Italia ha una lunga tradizione nella coltivazione e lavorazione di questo frutto, e la Liguria, pur non essendo la principale produttrice, ha sempre valorizzato le nocciole nella pasticceria secca.
Il cacao, invece, rappresentava il tocco moderno e internazionale, rendendo il dolce più complesso e profondo rispetto ai biscotti tradizionali locali.
Un Bacio di Alassio autentico deve essere:
Morbido ma strutturato
Intensamente profumato di nocciola tostata
Leggermente croccante all’esterno
Unito da una crema al cioccolato vellutata
Non deve essere secco. Non deve essere troppo dolce. Deve essere equilibrato.
Ingredienti della Ricetta Tradizionale
Per circa 25–30 baci:
Impasto biscotti
200 g farina di nocciole
180 g zucchero
40 g cacao amaro
2 albumi
1 cucchiaino miele
1 pizzico sale
Crema di farcitura
120 g cioccolato fondente
80 ml panna fresca
Preparazione Passo per Passo
1️⃣ Preparazione Impasto
In una ciotola unire:
Farina di nocciole
Zucchero
Cacao
Sale
Mescolare bene per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
Aggiungere:
Albumi leggermente sbattuti
Miele
Mescolare fino a ottenere un impasto morbido e modellabile.
Consistenza ideale: simile a una crema densa da sac-à-poche.
2️⃣ Formatura Biscotti
Trasferire l’impasto in sac-à-poche con bocchetta liscia.
Formare piccoli ciuffi su teglia con carta forno.
Distanza: almeno 3 cm tra uno e l’altro.
3️⃣ Riposo
Lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Serve per stabilizzare la struttura e migliorare la cottura.
4️⃣ Cottura
Forno statico:
160°C
18–20 minuti
Devono risultare asciutti fuori e morbidi dentro.
Far raffreddare completamente.
Preparazione della Crema al Cioccolato
Scaldare la panna senza farla bollire.
Versarla sul cioccolato tritato.
Mescolare fino a ottenere una ganache liscia.
Lasciare raffreddare fino a consistenza spalmabile.
Assemblaggio Finale
Spalmare poca crema su un biscotto.
Chiudere con un altro biscotto.
Premere leggermente.
Riposo minimo: 2 ore.
Perfetto: il giorno dopo.
Errori Comuni da Evitare
❌ Nocciole non fresche → sapore spento
❌ Troppo cacao →
copre la nocciola
❌ Cottura troppo lunga → biscotti secchi
❌
Ganache troppo liquida → dolci instabili
Tecnica Professionale da Pasticceria
Segreti da laboratorio:
Nocciole leggermente tostate prima della macinatura
Albumi a temperatura ambiente
Sac-à-poche per forma uniforme
Riposo post-assemblaggio per fusione aromi
Profilo Aromatico
Dominante: nocciola tostata
Secondario:
cacao amaro
Finale: cioccolato fondente vellutato
Il risultato è profondo, elegante, mai stucchevole.
Valori Nutrizionali Indicativi
Per singolo bacio:
90–110 kcal
Grassi medi-alti (nocciole)
Zuccheri moderati
Proteine leggere
Sono dolci energetici, non da consumo compulsivo, ma perfetti come pausa gourmet.
Varianti Moderne
Oggi esistono versioni con:
Cioccolato al latte
Ganache aromatizzata al rum
Ripieno alla crema gianduia
Versioni senza glutine (naturali, se ben eseguite)
Abbinamenti Perfetti
Classico
Passito italiano
Elegante
Spumante dolce metodo classico
Alternativa
Caffè espresso intenso
Perché Sono Ancora Così Amati
Perché rappresentano:
Artigianalità
Materie prime vere
Tecnica precisa
Identità territoriale
Non sono dolci industriali. Sono piccoli oggetti di pasticceria.
Il Ruolo delle Nocciole nella Pasticceria Italiana
Le nocciole sono tra gli ingredienti più nobili della tradizione dolciaria italiana. Offrono:
grasso naturale
aroma intenso
struttura all’impasto
Nei Baci di Alassio diventano protagoniste assolute.
Quando i Baci Sono Perfetti
Il guscio deve:
✔ Tenere la forma
✔ Essere leggermente
croccante fuori
✔ Restare morbido dentro
La crema deve:
✔ Non colare
✔ Non essere dura
✔
Sciogliersi lentamente in bocca
Il Test Finale
Mordi un bacio.
Se senti prima la nocciola, poi il cacao, poi il cioccolato → risultato perfetto.
Questi dolci rappresentano la filosofia ligure:
precisione
essenzialità
qualità della materia prima
rispetto della tradizione
I Baci di Alassio sono la dimostrazione che la grande pasticceria non nasce dalla complessità ma dall’equilibrio. Pochi ingredienti, lavorati con precisione, possono creare qualcosa di memorabile.
Sono piccoli, ma raccontano una storia enorme: quella della pasticceria italiana che sa essere elegante senza essere complicata, intensa senza essere pesante, tradizionale senza essere superata.
Prepararli in casa significa entrare in contatto con una tradizione centenaria fatta di tecnica, rispetto e passione.
E quando li fai bene, non stai solo preparando un dolce. Stai replicando un pezzo di cultura gastronomica italiana, autentica e senza compromessi.
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