Pixel Confectionery

Ingredienti

Per 5 persone:

    75g di mandorle
    60g di zucchero o di glucosio
    50g di farina
    1/2 cucchiaio di cannella
    30g di burro
    una fialetta (al limone)
    1 uovo
    1 chiara d'uovo
    20 g di lievito baching
    5 g vaniglia

Preparazione

    Triturare le mandorle, e aggiungere lo zucchero, la farina, la cannella, la fialetta e metà burro.
    Terminare il composto con l'uovo e la chiara, in modo che diventi omogeneo, ricavarne tanti "gnocchetti" spessi 1cm e lunghi 3cm.
    Mettere in una teglia la carta forno e disporre i tronchetti. Lasciarli cuocere finché non assumono un colore dorato.

È un dolce di cioccolata raffinatissimo e anche facile da fare: ho "rubato" la ricetta dal cuoco di una famosa pasticceria fiorentina

Ingredienti

per 6 persone

• 250 gr. di cioccolato fondente, tagliato a dadi
• 150 gr. di burro
• 6 cucchiai di zucchero
• 1,5 cucchiai di farina
• 3 uova

Preparazione

Mettere nel frullatore (o nel robot con la frusta) le tre uova, lo zucchero e fare frullare a lungo, aggiungendo poi la farina; lasciare montare fino a che diventa spumoso e cremoso. Fare fondere al microonde o a bagno maria o sul fuoco, senza però che bolla mai, la cioccolata con il burro, mescolare bene e unire poi nel frullatore: lasciare montare ancora un po’ e poi mettere in una teglia dal bordo apribile, con il fondo foderato di carta forno. Mettere in forno a 175° per 7 minuti e poi abbassare il forno a 60°-70° e lasciare cuocere per 45 minuti. Quando è freddo spolverare di zucchero a velo.

Consigli

Volendo strafare, servire con panna montata o creama.

Ingredienti

per 4 persone

• 250 gr. di biscotti secchi,
• 100 gr. di burro a temperatura ambiente,
• 125 gr. di zucchero,
• 2 uova,
• un cucchiaio di caffè solubile,
• 500 gr. di ricotta di mucca,
• 1 tavoletta di cioccolato fondente,
• 1 bustina di vanillina.

Preparazione

1. Pestare i biscotti e unirli a poco a poco in una coppa con il burro a temperatura ambiente e lavorare con il mixer, successivamente formare una base compatta e uniforme con il composto ottenuto in una tortiera e cerniera e porre in frigo per 1/2 ora. Montare i tuorli delle uova con lo zucchero e la bustina della vanillina.
2. Sciogliere a bagnomaria la cioccolata, in una terrina metterci la ricotta, i tuorli con lo zucchero e infine la cioccolata sciolta e mescolare il tutto , aggiungere il cucchiaio del caffè solubile e gli albumi che avremo montato a neve, mescolando dal basso verso l'alto.
3. Infine versare il composto sulla base della torta messa in frigo e far cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti. Servire freddo.

La cuddura (dal greco kulloura che significa "corona") è una ciambella. Nell’antichità era prodotta da pastori o viandanti i quali la infilavano nel bastone o nel braccio e portavano seco nei loro spostamenti

Ingredienti
Per 6 persone:

    1 kg di farina
    300 g di zucchero
    200 g di strutto
    10 g di lievito in polvere
    varie uova
    ½ l di latte
    una bustina di vanillina.

Preparazione    Versare sulla spianatoia la farina a fontana. Mettere al centro quattro uova sgusciate, lo zucchero, lo strutto, il lievito e la vanillina.
    Impastare aggiungendo poco alla volta il latte tiepido, poi stendere la pasta allo spessore di 1 cm.
    Preparare un cartoncino a forma di colomba (o tanti cartoncini da poter contenere almeno due uova); ritagliare la pasta in forma.
    Al centro disporre una fila di uova sode (da 3 a 6 per la colomba grande). Legarle con una striscia di pasta, pennellarle con uovo sbattuto.
    Cuocere in forno a 200° circa 35 minuti, fino a far colorire.

u Cuddhuraci o a Cuddhura (Il Cudduraci) è un dolce pasquale tipico di Reggio Calabria.

Ingredienti

    1 kg di farina
    4 uova
    300 g di zucchero
    350 g di strutto
    3 bustine di vanillina
    lievito per un Kg di farina
    la buccia grattugiata di un limone.
   
per la decorazione:
        Diavoletti colorati
        uova sode q.b.
        2 uova

Preparazione della pasta
Sulla spianatoia creiamo una fontana di farina, al centro aggiungiamo le uova intere, lo zucchero, lo strutto, la vanillina, la buccia grattugiata del limone e infine il lievito. Impastiamo bene con le mani gli ingredienti pian piano, formando una pasta morbida, compatta ed omogenea.
Preparazione dei cudduraci
Infariniamo la spianatoia, tiriamo con il matterello una sfoglia dallo spessore di 1 cm. circa dalla quale ricaveremo forma diverse. Aiutandoci con la rotella alla pasta daremo la forma di un pesce, di un cestino, di un cuore, di una treccia, di una colomba, di una palma, di un fiore. Mettiamo, ove necessario, un chicco di caffè per gli occhi. A seconda della grandezza della forme ottenute, appoggiamo un certo numero di uova sode e ricopriamo con strisce di pasta ad incrocio. Sbattiamo le uova, spennelliamo i cudduraci e cospargiamo di diavoletti colorati. Inforniamo a 200° per almeno 20 minuti.

Questa variante si adatta bene con marmellate dal timbro amaro (agrumi, amarene, ma anche peperoncino).
Costata con quattro marmellate prima di essere infornata: amarena, aracia, limone, e castagne

Ingredienti
    500 g di pasta frolla
    2 cucchiai da minestra di cacao amaro

PreparazioneSeguire la preparazione della pasta frolla aggiungendo il cacao all'inizio insieme alla farina.

Consigli
    usare invece di tre tuorli due tuorli ed un uovo intero in quanto il cacao peggiora la tenuta della pasta
    Si può aggiungere una manciata di mentuccia all'impasto

Ingredienti

1 mela 100 gr di cioccolato fondente 30 gr di mandorle tritate

Preparazione

Sbucciare e tagliare a cubetti la mela. Passare i cubetti nel cioccolato sciolto a bagnomaria e lasciato intiepidire, assieme alle mandorle tritate. Fare dei croccantini e lasciarli freddare.

Le Crispelle di Riso "uso Benedettini", sono dei tipici dolci fritti catanesi, a base di riso, che venivano un tempo consumati in occasione della festività di San Giuseppe.
Sembra che a realizzare questo dolce siano state per prime le suore benedettine del convento di Catania nel XVI secolo, come risulta da antichi testi di cronisti catanesi.

Ingredienti    Riso
    Farina "0"
    Lievito
    Zucchero a velo vanigliato
    Miele
    Scorza di arancia

Preparazione
    Si inizia con l'approntare uguale quantità, in peso, di riso e di farina. Si mette a cuocere il riso in abbondante acqua (una variante lo vuole cotto nel latte come le zeppole) e dopo averlo scolato lo si lascia raffreddare. Una volta freddo lo si mescola alla farina e si aggiunge il lievito.
    Si lascia lievitare qualche ora e quando il composto si presenta soffice con una paletta per dolci e una spatola stretta si preparano dei bastoncini della dimensione di un dito e li si friggono in abbondante olio bollente.
    Una volta dorati si tolgono dall'olio e dopo averli sgocciolati si lasciano raffreddare.
    Vengono poi serviti freddi cosparsi di miele, aromatizzato con le bucce di arancia fresca grattugiate, diluito in acqua, e spolverati con zucchero al velo vanigliato.

La crema inglese è una crema pasticcera senza farina, molto più liquida ed adatta a varie preparazioni di dolci al cucchiaio o come gustosa guarnizione.

Ingredienti

Per 6 persone:

• 10 tuorli d'uovo 200 g di zucchero semolato
• ½ litro di latte
• ½ stecca di vaniglia o 0,5 g di aroma di vaniglia

Preparazione

1. In una casseruola antiaderente, mettete i tuorli d'uovo già divisi dagli albumi, lo zucchero e amalgamate il tutto con una frusta.
2. A parte mettete il latte in un pentolino sul fuoco, aprite la stecca di vaniglia e immergetela nel latte (oppure versate l'aroma di vaniglia) e portatelo ad ebollizione.
3. versate adagio il latte bollente sui tuorli frustando energicamente.
4. ponete sulla fiamma al minimo e mescolate con un cucchiaio di legno, lentamente e raschiando il fondo della pentola, per evitare che possa bruciare.
5. controllate la temperatura con un termometro a sonda e continuate a cuocere fino a 83° (cottura alla rosa). in mancanza del termometro, controllate a vista la crema che si deposita sul retro del cucchiaio: quando forma una leggera patina senza colare via avete raggiunto la temperatura necessaria per la coagulazione dei tuorli.
6. a cottura ultimata versate la crema in un recipiente freddo, dove non possa continuare a cuocere. infatti se supera la temperatura prevista, anche di pochi gradi, la crema può "impazzire" formando dei grumi d'uovo cotto.
7. lasciate raffreddare a temperatura ambiente, coprite con pellicola per alimenti e conservate in frigorifero per un massimo di 24 ore.