Pixel Confectionery

La torta Foresta Nera, dal tedesco Schwarzwälder Kirschtorte che letteralmente significa "torta alle ciliegie della Foresta Nera", è un dolce alla panna e al cioccolato originario della Germania.

Descrizione

Tipicamente, la torta Foresta Nera consiste di diversi strati di pan di Spagna al cioccolato con panna montata e ciliegie tra uno strato e l'altro; la torta è poi ricoperta su tutti i lati con un'ulteriore dose di panna montata ed è decorata con ciliegie candite e con scagliette di cioccolato. In alcune tradizioni europee (la torta Foresta Nera è diffusa anche in Svizzera e in Austria, oltre che nelle zone settentrionali dell'Italia) vengono impiegate le amarene al posto delle ciliegie. Tradizionalmente la ricetta include l'impiego del Kirschwasser, un liquore alla ciliegia simile al brandy, benché in alcuni casi esso possa essere sostituito dal rum (come nella ricetta austriaca) o omesso del tutto.

Storia

Esistono diverse versioni della storia che narra l'origine della torta Foresta Nera, il luogo di nascita della quale è tradizionalmente ricollegato proprio all'eponima Foresta Nera, l'area montuosa situata nel Land tedesco del Baden-Württemberg nota, tra le altre cose, per i suoi ciliegi, che in passato venivano spesso piantati dalle coppie di sposi appena uniti in matrimonio.
Una delle versioni più popolari della storia dell'origine della torta Foresta Nera vuole che essa sia stata inventata nel 1915 dal titolare del café Agner di Bad Godesberg, Josef Keller. Di fatto, la prima apparizione della ricetta della Foresta Nera in un testo di cucina risale agli anni 1930 e la sua popolarità al secondo dopoguerra.
I tedeschi ci fanno merenda o la preparano come dolce per feste, anche se non è un dolce tipico per una ricorrenza in particolare.

INGREDIENTI

(Per 8 persone)


Per il Pan di Spagna al cioccolato
- 6 Uova
- 200 gr. Zucchero
- 1 bustina di Vanillina
- 4 cucchiai Acqua Bollente
- 30 gr. Zucchero a Velo
- 150 gr. Farina
- 50 gr. Fecola di Patate o Frumina
- 30 gr. Cacao Amaro in polvere

Per la Bagna
- 1/2 sciroppo di Amarene Fabbri + 1 bicchierino di Kirsch, oppure:
- 100 gr. Acqua
- 50 gr. Kirsch
- 15 gr. Zucchero

Per la Farcitura e la Decorazione
- 1 confezione di Amarene Fabbri
- 500 gr. Panna liquida
- 30 gr. Zucchero a velo
- 100 gr. Cioccolato Fondente in Fiocchi

COME PREPARARE la Torta Foresta Nera

1. Mescola i tuorli d’uovo insieme allo zucchero, alla vanillina e a 4 cucchiai d’acqua.
   
2. Unisci gli albumi e 30 gr. di zucchero a velo montati a neve usando il frullino.
   
3. Incorpora la farina gradualmente, la fecola o frumina e il cacao setacciati, mescolando dall’alto verso il basso con una spatola di silicone.
   
4. Versa l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e fai cuocere in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.
   
5. Monta la panna insieme ai 30 gr. di zucchero a velo.
   
6. Separa le amarene dallo sciroppo e utilizza metà dello sciroppo unendolo al bicchierino di kirsch per bagnare il pan di spagna.
   
7. Togli la teglia dal forno e lasciala raffreddare completamente (più è freddo e meno si sbriciola), quindi estrai il pan di Spagna e taglialo in tre fette uguali.
   
8. Bagna la prima fetta di pan di Spagna con il liquido precedentemente preparato.
   
9. Adagia sul primo disco di pan di Spagna le amarene e farcisci con la panna fino all’ultimo disco.
   
10. Ricopri la torta con la panna montata e i fiocchi di cioccolato fondente, lascia raffreddare in frigo per un paio d’ore, guarnisci con amarene a piacere prima di servire e... Buon appetito!
    

I MIEI CONSIGLI

• Le Amarene sotto spirito sono l’ideale per preparare questa ricetta, ma se preferisci potrai utilizzare delle semplici ciliege fresche e un liquore a parte.
  
• A merenda questa torta si sposa perfettamente con un bel tè caldo o un caffé americano, ma ti consiglio comunque di bere qualcosa di caldo per gustartela appieno. Se invece preferisci accompagnarla con qualcosa di alcolico, un Marsala, un Porto o uno Sherry saranno perfetti.
  
• Se preferisci, puoi sostituire la panna con una glassa al cioccolato.
  

La Torta di Mele è forse la regina delle torte, uno di quei dolci che ogni cuoca deve saper preparare.

La Torta di Mele è un dolce diffuso in tutto il mondo. La versione più famosa è quella americana, la mitica Apple Pie, dove le mele costituiscono il ripieno di un impasto simile alla pasta frolla: hai presente la torta di Nonna Papera?
La Torta di Mele è un dolce per tutti i giorni, una vera festa per la famiglia: la mattina sarà più facile per tutti alzarsi dal letto se ad aspettarci ci sarà una profumata fetta di torta da inzuppare in una bella tazza di thé o di latte!

INGREDIENTI

- 600 gr. Mele
- 1 Limone non trattato
- 3 Uova
- 150 gr. Zucchero
- 60 gr. Burro
- 150 ml. Latte
- 300 gr. Farina 00
- 1 bustina Lievito Vanigliato

COME PREPARARE la Torta di Mele

1. Sbuccia le mele, tagliale a fettine sottili e spruzzale con il succo del limone.
   
2. Sbatti i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero, con un frullino elettrico.
   
3. Monta gli albumi a neve ferma in un’altra ciotola.
   
4. Aggiungi il burro ammorbidito ai tuorli con lo zucchero e continua a mescolare con una spatola di silicone.
   
5. Versa il latte e mescola fino ad amalgamare il tutto.
   
6. Incorpora la farina e il lievito setacciati e, infine, la scorza grattugiata del limone.
   
7. Aggiungi gli albumi montati a neve al composto, continuando a mescolare dal basso verso l'alto.
   
8. Aggiungi le mele al composto ben amalgamato.
   
9. Versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata e disponi delle fettine di mela formando un disegno concentrico sopra il composto.
   
10. Metti la torta in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.
    

I MIEI CONSIGLI

• Se sei a dieta o hai problemi di diabete puoi sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero di canna o con del dolcificante.
  
• Se preferisci, puoi aggiungere un cucchiaino di cannella all'impasto o sulle mele.
  
• Se vuoi fare la raffinata puoi servire la Torta di Mele con un Moscato Bianco o Rosè, oppure un Picolit.
  

Il Profitterol (o più correttamente Profiterole), è un dolce francese molto conosciuto e apprezzato anche in Italia.
Si tratta in poche parole di bignè farciti e ricoperti di cioccolato. La ricetta originale prevede l'uso di crema chantilly per la farcitura. Ma puoi farcire i tuoi bignè come preferisci: tra le varianti più diffuse la crema diplomatica o la panna per dolci.
Anche per la glassa puoi sbizzarrirti utilizzando per esempio il cioccolato bianco o della crema alla frutta.
La preparazione di questo dessert non è complicata ma avrai bisogno di un pò di tempo a disposizione. Molto importante è poi la presentazione del piatto: porta in tavola i tuoi Profitterol su un bel vassoio e con i bignè disposti a piramide oppure dai sfogo alle tue doti artistiche creando la composizione più originale!

QUESTA RICETTA è

• Elaborata
  
• Estiva
  

INGREDIENTI

(Per 8 persone)
- 250 ml. Acqua
- 100 gr. Burro
- 1 pizzico Sale
- 150 gr. Farina
- 1 cucchiaino Zucchero
- 4 Uova
- Crema Chantilly (oppure 300 ml. Panna per dolci)
Per la glassa:
- 200 gr. Ciocolato fondente
- 2 cucchiai Burro
- 200 ml. Latte
- 100 gr. Zucchero

COME PREPARARE I Profitterol

1. Fai bollire l'acqua, il burro e il sale,
   
2. Spegni il fuoco, aggiungi la farina e lo zucchero
   
3. Amalgama il composto accendi il fuoco e continua a mescolare finchè il composto non si stacca dalle pareti del tegame.
   
4. Lascia intiepidire a fuoco spento.
   
5. Aggiungi un uovo alla volta mescolandolo bene prima di aggiungere il successivo.
   
6. Mescola l'impasto finchè non diventa corposo.
   
7. Fodera la placca da forno con della carta forno.
   
8. Metti il composto in una sac à poche e forma delle palline ben distanziate.
   
9. Inforna a 180° per mezz'ora.
   
10. Prepara la crema chantilly .
    
11. Lascia raffreddare i bignè.
    
12. Fora i bignè con un coltello.
    
13. Metti la chantilly in una sac à poche e riempi i bignè.
    
14. Prepara la glassa sciogliendo il cioccolato e il burro in un pentolino.
    
15. Aggiungi il latte e lo zucchero e mescola a fuoco lento per 5 minuti.
    
16. Lascia intiepidire la glassa e immergi i bignè.
    
17. Disponi i profitterol a formare una piramide.
    
18. Metti in frigo fino a 15 minuti prima di servire.
    
19. Decora con panna montata.
    

I MIEI CONSIGLI

• Per i profitterol al cioccolato bianco prepara la glassa sciogliendo 400 gr. di cioccolato bianco mescolandolo poi con 300 gr. di panna montata .
  
• Puoi farcire i profitterol anche con la crema diplomatica o con della semplice panna per dolci!
  

• Semplice
  
• Veloce
  
• Economica
  

INGREDIENTI

(Per 6 persone)
- 250 gr. Farina
- 500 ml. Latte
- 1 pizzico Sale
- 3 Uova
- 40 gr. Burro
- qb Nutella
- qb Zucchero a Velo

COME PREPARARE le Crepes alla Nutella

1. Mescola la farina con il latte e il sale in una ciotola.
   
2. Sbatti le uova e aggiungile al composto di latte.
   
3. Sciogli il burro e versalo nella pastella.
   
4. Versa una mestolata di pastella su una padella antiaderente calda.
   
5. Lascia cuocere per qualche minuto e poi rigirala sull'altro lato.
   
6. Ripeti la cottura finchè non finisce la pastella.
   
7. Metti il barattolo di Nutella a sciogliere a bagnomaria.
   
8. Farcisci le crepes spalmando una cucchiaiata di nutella su tutta la superficie.
   
9. Piega le crepes a metà per due volte a formare un ventaglio.
   
10. Spolvera con lo zucchero a velo.
    

 

I MIEI CONSIGLI

• Per rendere le tue Crepes alla Nutella più croccanti aspetta che la padella sia molto calda e lasciale cuocere qualche secondo in più su ogni lato.
  
• Puoi aggiungere alla nutella una banana tagliata a rondelle o delle fragole, per dare un tocco di freschezza fruttata.
  

QUESTA RICETTA è

• Semplice
  
• Veloce
  
• Economica
  

INGREDIENTI

(Per 6 persone)
- 200 gr. Biscotti tipo Digestive bianchi o al cioccolato
- 80 gr. Burro
- 200 gr. Cioccolato Fondente
- 400 gr. Philadelphia
- 200 gr. Ricotta
- 150 gr. Zucchero
- 1 bustina Vanillina
- 3 Uova

COME PREPARARE la Cheesecake Cioccolato

1. Trita i biscotti.
   
2. Aggiungi il burro fuso e mescola.
   
3. Fodera una tortiera di 22 cm ad apertura laterale con della carta da forno.
   
4. Versa il composto sulla tortiera e compattalo con il retro di un cucchiaio.
   
5. Lascia riposare in frigorifero per mezz'ora.
   
6. Sciogli il cioccolato in un pentolino a bagnomaria.
   
7. Amalgama la philadelphia, con la ricotta, lo zucchero e la vanillina in una ciotola.
   
8. Aggiungi un uovo alla volta dopo aver ottenuto una crema liscia.
   
9. Aggiungi il cioccolato fuso alla crema.
   
10. Versa il composto sulla base di biscotti.
    
11. Livella e inforna a 180° per un'ora.
    
12. Lascia raffreddare e decora a piacere.
    

I MIEI CONSIGLI

• Puoi fare la Cheesecake Cioccolato e Mascarpone aggiungendone 200 gr. e dimezzando la dose di Philadephia.
  

Pare proprio che questi biscotti, che mi hanno fatto compagnia per buona parte dell'infanzia, siano inspiegabilmente fuori commercio.
La ricetta che vi propongo differisce dagli originali per la consistenza che la presenza del miele, che nella mia ricetta tende ad ammorbidire un po' troppo...
Per il miele è consigliabile uno di acacia o di arancio, generalmente hanno un sapore non troppo dominante rispetto agli altri e comunque la presenza del miele in sé, di qualsiasi tipo esso sia, contribuisce anche ad una coloratura più scura del biscotto.
Per dare invece al biscotto la caratteristica forma a "osso" quando si stende col sac-a-poche, semplicemente spremere più composto all'inizio e alla fine della striscia piuttosto che nel centro.
Quelli che vedete nelle foto sono stati realizzati usando una bocchetta di 10 mm di diametro ma a cose fatte ho valutato che così vengono forse un po' troppo grossi... ritengo perciò di consigliarvi di farli più piccoli, di fatto secondo me cuociono meglio e diventano leggermente più croccanti.


Ingredienti
Farina 00 150 gr
Fecola di patate 25 gr
Zucchero 125 gr
Miele 10 gr
Uova 2 (110 gr)
Granella di zucchero 50 gr
Cioccolato fondente 50 gr

Procedimento
Setacciare assieme farina e fecola e tenere da parte.

Montare le uova tenute a temperatura ambiente con il miele e lo zucchero finché diventano spumose.

Aggiungere poco alla volta le farine setacciate alla montata incorporandole con una spatola.

Trasferire il composto in un sac-a-poche con bocchetta liscia di 6-7 mm e stenderlo in striscie lunghe 6 cm distanziate tra loro di un paio di cm su una teglia coperta di carta forno.

Cospargerle di abbondante granella di zucchero


e cuocerle a 170° per 10-12' o fino a doratura dopodiché sfornare e lasciar raffreddare.

Una volta raffreddati temperare il cioccolato e metterlo in un cornetto da decorazione fatto con un triangolo di carta forno piegato a cono, tagliarne la punta con una forbice in modo da ottenere un forellino di 1-2 mm.


Avvicinare i biscotti tra loro e decorare variamente secondo gusto con striscie orizzontali e diagonali,



Lasciar rapprendere bene il cioccolato prima di maneggiare i biscotti.


Conservare in una biscottiera.