Torta Tenerina: Il Cioccolato Cremoso che Sospende il Tempo a Ferrara

La Torta Tenerina è una delle gemme della pasticceria italiana, nata nella città di Ferrara, nel cuore dell’Emilia-Romagna. La leggenda racconta che questo dolce sia stato inventato casualmente negli anni ‘30-‘40 da un pasticcere ferrarese che, desiderando creare una torta al cioccolato più soffice e golosa, sperimentò con un impasto povero di farina e ricco di burro e uova.

Il risultato fu sorprendente: una crosta croccante all’esterno e un cuore incredibilmente morbido e quasi fondente all’interno, capace di fondersi in bocca come un abbraccio. In dialetto locale, “tenerina” richiama proprio questa caratteristica: tenero, soffice, delicato, ma con carattere deciso grazie al cioccolato fondente di qualità.

Con gli anni, la Torta Tenerina è diventata il simbolo della golosità ferrarese, un dolce che accompagna feste, ricorrenze familiari e pomeriggi autunnali. Non richiede lievito: la sua leggerezza deriva dall’emulsione perfetta di burro, zucchero e uova, tecnica che ha reso Ferrara famosa tra i maestri cioccolatieri italiani.

La Ricetta (Ingredienti per 4 persone)

Ingredienti principali:

• Cioccolato fondente extra 70%: 200 g (preferibilmente artigianale)

• Burro di malga: 150 g

• Zucchero semolato: 150 g

• Uova intere freschissime: 4

• Farina 00 setacciata: 30 g

• Un pizzico di sale fino

• Cacao amaro in polvere (per spolverare e decorare): q.b.

• Zucchero a velo: q.b. (facoltativo, per rifinitura)

Il Procedimento Tecnico

1. Preparazione degli ingredienti

   • Tagliare il cioccolato a pezzi e il burro a cubetti. Portare entrambi a temperatura ambiente.

   • Preriscaldare il forno a 180 °C modalità statica.

   • Imburrare una teglia rotonda di 20 cm di diametro e rivestire il fondo con carta da forno.

2. Fusione cioccolato e burro

   • Sciogliere cioccolato e burro a bagnomaria, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia e lucida. Non superare i 45 °C per non bruciare il cioccolato.

   • Lasciare intiepidire leggermente.

3. Montare le uova e lo zucchero

   • In una ciotola ampia, montare uova intere e zucchero con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume (circa 5–7 minuti).

   • Aggiungere un pizzico di sale per stabilizzare la montata.

4. Incorporazione del cioccolato

   • Versare lentamente il cioccolato fuso tiepido sulle uova montate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto.

5. Setacciare la farina

   • Aggiungere la farina setacciata in due volte, incorporandola con movimenti lenti e avvolgenti. Lo scopo è ottenere un impasto omogeneo, senza grumi e con bolle d’aria preservate.

6. Cottura

   • Versare l’impasto nella teglia e livellarlo delicatamente.

   • Cuocere per 20–25 minuti. La superficie dovrà essere leggermente croccante, mentre l’interno rimarrà umido e quasi fondente.

   • Lasciare raffreddare nella teglia per 10 minuti prima di sformare.

Segreti dello Chef:

• Usare cioccolato di alta qualità è fondamentale: conferisce aroma intenso e struttura morbida.

• Non cuocere eccessivamente: la Torta Tenerina perde il suo cuore morbido se si supera il tempo di forno consigliato.

• La farina ridotta al minimo permette la consistenza quasi “fondente” tipica del dolce ferrarese.

L’Impiattamento

• Spolverare la torta con cacao amaro o zucchero a velo prima di servire.

• Tagliare a spicchi generosi e disporre su piatti bianchi per evidenziare il contrasto tra la crosticina scura e l’interno lucido.

• Aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata fresca per completare il contrasto tra caldo e freddo.

• Decorare con qualche scaglia di cioccolato fondente o lamelle di mandorle tostate per creare texture extra.

Abbinamenti (Wine & Mood)

• Vino locale: Malvasia dolce di Romagna – la dolcezza equilibrata e gli aromi floreali esaltano il cioccolato fondente, creando un abbinamento armonico e tradizionale.

• Vino internazionale: Porto Ruby – ricco, corposo, con note di frutti rossi e cioccolato, si sposa perfettamente con la Torta Tenerina, intensificando il gusto fondente.

Mood e occasione:
Ideale per dessert di fine pasto in occasioni intime, pomeriggi autunnali con tè o caffè, o cene speciali in cui il cioccolato è protagonista. Perfetta per momenti di coccola, da gustare lentamente, apprezzando la morbidezza e il contrasto di consistenze.

La Torta Tenerina non è solo un dolce al cioccolato: è un viaggio sensoriale tra storia, tradizione ferrarese e tecnica pasticcera, capace di trasformare ingredienti semplici in un’esperienza indimenticabile.