Strudel di Mele: Il Dolce dell’Alto Adige tra Tradizione e Eleganza

Lo Strudel di Mele è un dolce che porta con sé la magia delle montagne dell’Alto Adige e della Mitteleuropa, dove l’arte pasticcera ha radici profonde e raffinate. La parola “strudel” deriva dal tedesco Strudel, che significa vortice, un richiamo visivo alla spirale di pasta arrotolata attorno al ripieno.

Questo dolce nacque probabilmente nel XVIII secolo come evoluzione dei dolci orientali introdotti dall’Impero Austro-Ungarico, adattati ai prodotti locali: mele croccanti, uvetta, noci e spezie aromatiche. La tradizione vuole che lo strudel fosse preparato con mani esperte, stendendo la pasta fino a renderla trasparente come un velo, simbolo di pazienza e maestria artigianale.

Oggi lo Strudel di Mele è celebrato non solo in Austria e in Trentino-Alto Adige, ma in tutto il mondo come dolce simbolo di eleganza rustica, perfetto da gustare con una spolverata di zucchero a velo o accompagnato da panna montata o gelato alla vaniglia.

La Ricetta (Ingredienti per 4 persone)

Ingredienti per la pasta strudel:

• • Farina 00 setacciata: 200 g

• • Acqua tiepida: 80 ml

• • Uovo intero: 1

• • Burro fuso: 30 g + q.b. per spennellare

• • Un pizzico di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

• • Mele renette o golden: 500 g, sbucciate e affettate sottili

• • Zucchero semolato: 80 g

• • Uvetta: 50 g, ammollata in acqua tiepida

• • Pinoli: 30 g

• • Cannella in polvere: 1 cucchiaino

• • Scorza di limone biologico grattugiata: 1 cucchiaino

• • Brandy o rum: 1 cucchiaio (facoltativo)

• • Burro fuso per spennellare: 20 g

Il Procedimento Tecnico

1. Preparazione della pasta

   • Setacciare la farina e mescolarla con il sale.

   • Aggiungere l’acqua tiepida, l’uovo e il burro fuso, impastando fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

   • Coprire con pellicola e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

2. Preparazione del ripieno

   • Sbucciare e affettare le mele sottili.

   • In una ciotola, mescolare mele, zucchero, uvetta strizzata, pinoli, cannella, scorza di limone e brandy. Lasciare riposare 10 minuti.

3. Stesura della pasta

   • Su un canovaccio infarinato, stendere la pasta in un rettangolo molto sottile, quasi trasparente, aiutandosi con le mani per tirarla delicatamente.

   • Spennellare la superficie con burro fuso.

4. Assemblaggio dello strudel

   • Distribuire uniformemente il ripieno lasciando 3 cm di bordo libero sui lati.

   • Arrotolare delicatamente la pasta aiutandosi con il canovaccio, sigillando bene le estremità.

   • Trasferire su una teglia rivestita di carta forno e spennellare con burro fuso.

5. Cottura

   • Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C, modalità statica, per 35–40 minuti, fino a doratura uniforme.

   • Lasciare raffreddare 10 minuti prima di tagliare.

Segreti dello Chef:

• Tirare la pasta il più sottile possibile per ottenere il caratteristico strato croccante e leggero.

• Spennellare più volte con burro fuso durante la cottura per una superficie lucida e fragrante.

• Ripieno ben scolato: le mele non devono rilasciare troppa acqua, per evitare che la pasta diventi molle.

L’Impiattamento

• Tagliare lo Strudel a fette oblique, di circa 3–4 cm.

• Disporre su piatti chiari e spolverare con zucchero a velo.

• Accompagnare con panna montata, gelato alla vaniglia o una crema inglese leggera per creare contrasto di consistenze e temperature.

• Presentare in tavola con qualche pinolo tostato sopra per un effetto scenografico.

Abbinamenti (Wine & Mood)

• Vino locale: Müller-Thurgau Trentino – fresco e aromatico, esalta la dolcezza delicata delle mele e la nota speziata della cannella.

• Vino internazionale: Gewürztraminer Alsaziano – aromatico, con profumi di frutta e spezie, perfetto per accompagnare la complessità del ripieno di frutta secca e uvetta.

Mood e occasione:
Ideale per un tè pomeridiano elegante, brunch primaverili o dolce di fine pasto in compagnia. Perfetto per momenti di calore familiare o cene intime, dove il profumo delle mele e delle spezie avvolge la stanza.

Lo Strudel di Mele è un classico intramontabile che unisce tradizione mitteleuropea e tecnica pasticcera raffinata, trasformando semplici mele e pasta in un dolce fragrante, aromatico e memorabile.