A CARNEVALE, OGNI NOME VALE – L’ELENCO DI COME VENGONO CHIAMATI I DOLCI DI CARNEVALE, REGIONE PER REGIONE

Più di un nome, una filosofia. Perché il Carnevale, si sa, è la festa del travestimento, e anche i dolci non vogliono essere da meno. Cambiando regione, cambiano le tradizioni, le ricette e, soprattutto, i nomi. Un viaggio lungo lo Stivale alla scoperta di come si chiamano quelle sottili sfoglie fritte e spolverate di zucchero a velo che uniscono (o dividono) gli italiani.

Partiamo dal Piemonte, dove si chiamano bugie. Bugie, appunto, perché mentono sulla loro semplicità? Chissà. In Liguria, stessa identica parola. Una linea di continuità che unisce Torino a Genova, passando per le Alpi.

In Lombardia, il nome cambia radicalmente. Qui sono chiacchiere, ma anche lattughe, forse per la forma arricciata che ricorda l'insalata. Due nomi, due anime.

Scendiamo in Veneto, e qui il caos si moltiplica. Galani, crostoli, sgaloppe. Tre modi diversi per dire la stessa cosa, a seconda che siate a Venezia, a Verona o in qualche angolo della campagna.

In Emilia, sono sfrappole. Parola che sa di buono, di genuino, di quello che preparava la nonna. Appena varcato il confine con la Romagna, diventano fiocchetti. Leggeri, ariosi, come piccoli fiocchi di neve fritta.

In Toscana, si aprono altre due strade: cenci (perché sembrano stracci?) e donzelle. In Umbria, invece, si torna a un'altra tradizione: frappe, ma anche ciaramicola (nome che evoca suoni antichi). Nelle Marche, il carnevale si festeggia con frappole, sfrappe, e sfringuette.

Il Lazio opta per frappe o sfrappole. La Campania, patria della tradizione, sceglie chiacchiere (ma anche guanti, forse per la forma che ricorda un guanto). In Sicilia, oltre alle immancabili chiacchiere e sfrappole, c'è il delizioso intrigghjulèddi (nel dialetto locale), un nome che è già una poesia.

E infine la Sardegna, con le sue maraviglias. Perché questi dolci sono davvero una meraviglia, in ogni regione, con ogni nome.