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A cremeschnitte (tedesco: Cremeschnitte, ungherese: krémes, polacco: kremówka, napoleonka, rumeno: cremșnit, cremeș, crempita, serbo: krempita / кремпита, croato: kremšnita, slovacco: krémeš, sloveno: kremna rezina) noto anche come fetta di vaniglia o fetta di crema pasticcera, è una crema pasticcera e chantilly crema crema torta dolce comunemente associato con l'ex monarchia austro-ungarica. Tuttavia, la sua origine esatta è sconosciuta. Questo piatto rimane popolare in tutta l'Europa centrale e nei Balcani in varie varianti, che includono tutte una base di pasta sfoglia e crema pasticcera.

In Slovenia, la kremna rezina è comunemente associata alla città di Bled, una destinazione turistica alpina nella Slovenia nord- occidentale. La ricetta della torta è stata portata al locale Hotel Park nel 1953 da Ištvan Lukačević, chef della pasticceria dell'hotel. È arrivato a Bled dalla Serbia dove si conosceva già una torta simile. A partire dall'ottobre 2009, 10 milioni di torte alla crema sono state cotte nella pasticceria dell'hotel dalla sua invenzione. Il nome del dolce significa semplicemente "fetta di crema". La maggior parte dei locali lo chiama kremšnita, dalla parola tedesca Cremeschnitte, con lo stesso significato. Mentre il kremna rezina di Bled hanno celebrato il loro decimo milione di pezzi prodotti, Slaščičarna Lenček, che si trova a Domžale, nel 2013 ha celebrato il 75° anniversario da quando hanno realizzato il loro primo che si chiama Lenčkova kremna rezina.

In Croazia, le due varianti più popolari sono Samoborska kremšnita dalla città di Samobor e Zagrebačka kremšnita dalla capitale Zagabria. La famosissima Samoborska kremšnita è caratterizzata da un piano di pasta sfoglia, prevalentemente ripieno di crema pasticcera (meno panna montata) con meringa ed è rifinito con zucchero a velo. La Zagrebačka kremšnita ha una caratteristica glassa al cioccolato al posto della parte superiore della pasta sfoglia, pur mantenendo la base di pasta sfoglia. Si ritiene che la ricetta classica della Samoborska kremšnita sia stata ideata da Đuro Lukačić all'inizio degli anni '50, sulla base di diverse varianti precedenti trovate nelle pasticcerie di Zagabria.

In Serbia, Bosnia ed Erzegovina e Montenegro, il piatto è noto come "torta alla crema" krempita. Di solito è preparato con pasta sfoglia. Il ripieno è solitamente crema pasticcera densa pura, meno comunemente combinata con crema meringata (albumi montati a neve e zucchero). Una ricetta simile con solo ripieno di meringa si chiama Šampita.

In Montenegro, le più famose sono la Kotorska krempita o Kotorska pašta (Kotor Cremeschnitte). Ad eccezione della ricetta originale, si differenziano dalle altre crempitas perché sono realizzate con tre strati di pasta e due strati di crema. Il festival "Kotorska pašta" dedicato a questa prelibatezza si tiene ogni anno a Cattaro.

È fatto di pasta fillo di solito tre strati con crema sopra e sbriciolata su di essa.

Gata è una pasticceria armena o pane dolce. Ci sono molte varianti di gata in Armenia e città o regioni tipicamente specifiche avranno la loro versione. Può essere trovato in una varietà di forme, dimensioni e può essere decorato o lasciato disadorno. Molto tempo fa, il gata veniva cotto in un tonir, ma ora è cotto nei forni. Il pane è tradizionalmente consumato in occasione della festa della Candelora, ma viene consumato anche durante altre festività o semplicemente sfornato da gustare con una tazza di tè o caffè.

Una varietà popolare è la gata con koritz (khoriz), un ripieno composto da farina, burro e zucchero. Gata può avere altri ripieni come noci, più comunemente noci. Alcune varianti prevedono l'inserimento di una moneta all'interno dell'impasto prima che la gata sia cotta, e si dice che chi riceve il pezzo con la moneta sia benedetto con buona fortuna. I Gata dei villaggi di Garni e Geghard sono decorati (prima della cottura), rotondi e generalmente di circa 30 cm di diametro. Attorno al bordo meridionale del lago Sevan, nella città di Tsovinar, il gata è più denso e più dolce e cotto senza koritz in una forma triangolare senza decorazione.

Milhojas ("mille fogli") sono dolci fatti con strati sovrapposti di pasta sfoglia, riempiti con dulce de leche; un mix cremoso di latte condensato, zucchero e vaniglia; o cioccolato bianco. Fanno parte delle cucine di Argentina, Bolivia, Ecuador, Colombia, Cile, El Salvador, Guatemala, Messico, Perù, Portogallo, Spagna, Regno Unito (Gibilterra), Uruguay e Venezuela.

Una Babelutte è una sorta di toffee lungo aromatizzato al miele o vergeoise (zucchero demerara) di Veurne, a Westhoek (Fiandre occidentali, Belgio).

È probabile che il nome derivi dal fiammingo "babbelen", che parla molto, e "uit", finito perché quando mangi il toffee, non puoi più parlare (o perché ti stai godendo o perché non puoi aprire la bocca). Una spiegazione opposta ma simile attribuisce l'origine della parola a "babbelle" (che significa "chiacchierone" in Ch'ti ).

La caramella proviene dal XIX secolo, da una coppia che la preparava e la vendeva ai turisti sulle spiagge costiere belghe.

La Babelutte de Lille è una famosa babelutte nel Nord-Pas-de-Calais.

Moeder Babelutte è una piccola catena di negozi nelle Fiandre occidentali che vende babelutte, insieme ad altri dolci.

Barfi, barfee, borfi o burfi è un dolce a base di latte denso del subcontinente indiano e un tipo di mithai. Il nome è un derivato della parola urdu (originariamente persiana) barf, che significa neve. Alcune delle famose varietà di barfi includono besan barfi (a base di farina di ceci ), kaaju barfi (a base di anacardi ), pista barfi (a base di pistacchi macinati) e sing barfi (a base di arachidi).

Gli ingredienti principali di plain barfis includono il latte in polvere e zucchero. Gli ingredienti vengono cotti in un recipiente fino a quando il composto si solidifica.

Il sapore di un barfi è spesso esaltato con frutta (come mango o cocco) o noci (come anacardi, pistacchi o arachidi) e spezie (come cardamomo o acqua di rose). I barfi sono solitamente ricoperti da un sottile strato di foglia metallica commestibile nota come vark. In genere sono tagliati in forme quadrate, romboidali o rotonde. Il dolce si adatta facilmente dalle occasioni informali all'evento più formale. Diversi tipi di barfi variano per colore e consistenza.

Kesri pedha: zafferano, tondo giallo appiattito

• Kaju barfi o kaju katli: anacardi, diamante marrone chiaro

• Pista barfi: pistacchio, diamante verde bosco

• Doodh peda: olio di kewra e pistacchio, tondo marrone chiaro appiattito

• Cioccolato barfi

• Badam pak: acqua di rose e mandorle, diamante marrone

• Barfi in noce

• Barfi fon o barfifon: colore fico, rosa e giallo

• Gajar barfi: carota, quadrata e arancione

• Barfi al cocco: cocco, zucchero e latte, quadrati e di colore giallo

• Canta barfi: noccioline, quadrate e di colore marrone

• Besan barfi: farina di ceci giallo chiaro diamante

• Dodha barfi: arachidi

• Gelato barfi: ricco al gusto di vaniglia, rettangolare

La spezia più comune utilizzata per aromatizzare questo dolce è il cardamomo. L'aggiunta di foglia d'argento commestibile (vark) ai bordi di barfi è comune quando la confezione dolce viene servita a un matrimonio. Per un sapore aggiunto e per fornire un contrasto colorato, spesso viene arrotolato in noci tritate prima di essere servito.

La confezione viene servita in India e Pakistan, tutto l'anno, ma soprattutto consumata durante le festività natalizie, le cerimonie nuziali e le feste religiose. Barfi è spesso servito durante il Diwali e anche durante l'Eid. Una variazione comune chiamata "chocolate barfi", è colloquialmente nota come "brownies in stile indiano" a causa della loro piccola somiglianza con i comuni brownies al cioccolato fondente.

"Strudel" una parola tedesca, deriva dal tedesco medio alto per "vortice".

Si chiama "Strudel di mele" in italiano, “strudel jabłkowy” in Polonia, "Strudel de mera" in romeno, "jabolčni zavitek" in sloveno, "štrudla od jabuka" o "savijaca sa jabukama" in Croazia, Almásrétes in ungherese e Apfelstrudel in tedesco.

La ricetta dello strudel più antica conosciuta è del 1697, una ricetta scritta a mano conservata presso la Wienbibliothek im Rathaus.

Che si tratti di un tipo di pasta dolce o salata a strati con un ripieno all'interno, lo strudel ha guadagnato popolarità nel XVIII secolo durante l' impero asburgico (1278–1780). La cucina austriaca è stata formata e influenzata dalle cucine di molti popoli diversi durante i molti secoli di espansione dell'impero asburgico austriaco. Lo strudel è legato al baklava di pasticceria dell'Impero Ottomano, che arrivò in Austria dalla cucina turca attraverso la cucina ungherese.

Lo strudel è più spesso associato alla cucina austriaca , ma è anche un dolce tradizionale dell'intera area precedentemente appartenente all'impero austro-ungarico . In questi paesi, lo strudel di mele è il tipo di strudel più conosciuto. Lo strudel di mele è considerato il piatto nazionale austriaco insieme a Wiener Schnitzel e Tafelspitz.

Lo strudel di mele è costituito da una sfoglia di strudel oblunga con un ripieno di mele all'interno. Il ripieno è composto da mele da cucina grattugiate (di solito di una varietà aspra, croccante e aromatica, come le mele Winesap) zucchero, cannella, e pangrattato.

Lo strudel utilizza un impasto azzimo . L'impasto base è costituito da farina , olio (o burro ) e sale anche se come ricetta casalinga esistono molte varianti.

L'impasto dello strudel di mele è un impasto sottile ed elastico, costituito da molti strati sottili e noto come "Blätterteig", la cui preparazione tradizionale è un processo difficile. L'impasto viene impastato mediante fustigazione, spesso contro un tavolo. L'impasto che appare denso o grumoso dopo la fustigazione viene generalmente scartato e viene avviato un nuovo lotto. Dopo aver impastato, la pasta viene fatta riposare, quindi stesa su un'ampia superficie, e allungata fino a quando la pasta raggiunge uno spessore simile al fillo. I cuochi dicono che un singolo strato dovrebbe essere così sottile da poter leggere un giornale attraverso di esso. L'impasto viene anche steso con cura per renderlo abbastanza grande da coprire il tavolo di impasto.

Il ripieno è disposto in linea su una sezione di pasta relativamente piccola, dopodiché l'impasto viene piegato sul ripieno e l'impasto rimanente viene avvolto fino a quando tutto l'impasto è stato utilizzato. Lo strudel viene poi cotto al forno e servito caldo. Lo strudel di mele è tradizionalmente servito a fette, cosparso di zucchero a velo.

Nel tradizionale strudel viennese il ripieno viene distribuito su 3/4 dell'impasto e poi lo strudel viene arrotolato, incorporando l'impasto attraverso il ripieno e formando un motivo a vortice quando lo strudel viene tagliato trasversalmente. Forse questa è l'origine del nome che significa vortice o vortice.

I condimenti di gelato alla vaniglia , panna montata , crema pasticcera o salsa alla vaniglia sono popolari in molti paesi. Lo strudel di mele può essere accompagnato da tè, caffè o persino champagne ed è una delle prelibatezze più comuni nei caffè viennesi.

Airplane Jelly è un marchio di gelatina in Australia creato nel 1927 da Bert Appleroth. Attività cortile di Appleroth, Traders Pty Ltd, è diventato uno dei più grandi produttori di alimenti a conduzione familiare in Australia ed è stato venduto a McCormick Foods in Australia, una consociata di United States Corporation McCormick & Company, nel 1995. Aereo Jelly è il leader di mercato nel mercato gelatina dell'Australia, con oltre 18 milioni di pacchetti venduti ogni anno. La fragola è il gusto più venduto.

Airplane Jelly ha condotto una campagna pubblicitaria di successo con un jingle che è diventato parte della cultura australiana. È uno dei jingle più longevi d'Australia, registrato nel 1937 con la voce di Joy King di cinque anni. È stato trasmesso alla radio più di 100 volte al giorno negli anni '40. Il jingle è stato aggiunto al National Film and Sound Archive s' Sounds of Australia registro nel 2008.

Adolphus Herbert Frederick Norman Appleroth, noto come Bert Appleroth, era un conduttore di tram che creava cristalli di gelatina usando gelatina e zucchero nel suo bagno. Ha venduto questi cristalli di gelatina porta a porta, usando il suo percorso del tram per trasportarlo in giro per Sydney. Nel 1917, Appleroth affittò dei locali per produrre la sua gelatina, quindi formò una società con Albert Francis Lenertz denominata Traders Pty Ltd nel 1927. Gli aerei erano considerati nuovi ed eccitanti all'epoca, quindi il fan dell'aviazione Appleroth chiamò il marchio Airplane Jelly. Appleroth usò un aereo Tiger Moth per effettuare consegne nelle aree rurali nel 1934, e le sue acrobazie pubblicitarie e le campagne pubblicitarie di Airplane Jelly resero la gelatina un'icona nazionale, come Holden e Vegemite .

L'azienda di Appleroth, Traders Pty Ltd, era gestita da suo figlio, Bert II, poi nipote, Bert III, e la proprietà passò alla moglie di Bert III Val quando morì nel 1985. Secondo l'amministratore delegato di Traders, Hugh Knox, la famiglia Appleroth era amico di un ex amministratore delegato della McCormick & Company , che ha aperto le trattative tra le parti. Aereo Jelly è stata venduta a McCormick cibi in Australia nel 1995, l' australiano filiale della Stati Uniti a base di McCormick & Company.

La prima fabbrica di Airplane Jelly si trovava a Paddington, nel New South Wales, un sobborgo di Sydney, poi fabbricata a West Ryde per 33 anni. Nel 2006, McCormick Foods Australia ha spostato la produzione di Airplane Jelly a Clayton, Victoria, per centralizzare le sue operazioni di produzione a Victoria.

Il jingle della gelatina di aeroplani è stato composto da Albert Francis Lenertz (1891-1943), socio in affari di Appleroth. Il jingle era una rielaborazione del precedente jingle politico di Lenertz in omaggio al primo ministro australiano William Morris Hughes. Una piccola controversia si è verificata nel Sydney Morning Herald nel 1988 sulla paternità della canzone, con affermazioni fatte a nome dell'attrice di vaudeville Peggy Thorne, pianista del Musician's Lodge, Les Woods, e del neozelandese Bill White.

Il jingle fu cantato per la prima volta all'inizio degli anni '30 nel programma radiofonico Goodie Reeve dalla bambina di tre anni Jennifer Paykel. Mentre gli spot venivano trasmessi in diretta, Paykel veniva portato in studio due o tre volte a settimana per cantare il jingle. La madre di Paykel non ha rinnovato il suo contratto perché, secondo Paykel, " Shirley Temple era di gran moda e mia madre era terrorizzata che potessi diventare un personaggio pubblico come lei". Airplane Jelly ha tenuto una ricerca di talenti a Sydney per trovare un nuovo cantante e la competizione è stata vinta dal bambino di cinque anni Joy King. King ha registrato il jingle nel 1937.

Un finalista nella stessa ricerca di talenti è stato Tommy Dawes, sette anni, che Appleroth ha scelto di apparire come il "ragazzo che fischia" sulla parte anteriore dei pacchetti di gelatina e della pubblicità. Secondo Dawes, come finalista ha ricevuto 10 ghinee e un calamaio in onice , ma non ha ricevuto nessun altro compenso per l'uso della sua immagine o della sua versione registrata del jingle. Dawes ha detto: "È stato assolutamente fantastico; mi è piaciuto vedere la mia foto e cantare la canzone e tutti i miei amici sono rimasti molto colpiti ... Non ho mai voluto soldi da essa ... Mi piace dire a tutti che sono l'Aereo Ragazzo gelatina."

Nel 1966, il jingle fu registrato in greco, italiano, russo e jugoslavo, e divenne una delle prime campagne pubblicitarie australiane rivolte a gruppi etnici. Versioni del jingle sono state registrate da The Andrews Sisters e Victor Borge. Al suo apice negli anni '40, il jingle veniva riprodotto più di 100 volte al giorno nelle stazioni radio, ed è uno dei jingle più longevi in ​​Australia. Nel 2003, Airplane Jelly ha celebrato il suo 75° anniversario con un concorso nazionale per registrare una nuova versione del jingle e raccogliere fondi per la Starlight Children's Foundation. Un portavoce di McCormick ha descritto il numero di richieste come "travolgente". La competizione è stata vinta dalla Palm Beach State School del Queensland, che ha registrato nuovamente il jingle con la seconda classificata Park Ridge Primary School di Victoria.

Le agenzie pubblicitarie di Brisbane hanno definito il jingle Airplane Jelly uno dei migliori e più riconoscibili slogan pubblicitari degli ultimi 40 anni, il secondo posto del jingle "Louie the Fly" di Mortein. Nel giugno 2008, la registrazione del jingle di Joy King è stata aggiunta al registro Sounds of Australia del National Film and Sound Archive.

Bertie the Airplane è stato introdotto come mascotte di Airplane Jelly nel 1942. Prende il nome da Bert Appleroth, Bertie ha cantato il jingle nella pubblicità cinematografica. Bertie apparve in seguito in pubblicità televisive e riapparve nel 1996 sulle confezioni di gelatina e sul sito web di Airplane Jelly.

L'industria australiana delle gelatine vale circa $ 1121 milioni all'anno e Airplane Jelly è il leader di mercato con una quota del 25%. Ogni anno vengono venduti oltre 19 milioni di pacchetti di Airplane Jelly. Il gusto fragola è la variante di gelatina più venduta con quasi 2 milioni di confezioni vendute ogni anno. Nel 1953, Airplane Jelly introdusse la prima gelatina ipocalorica australiana. Nel 1988, in onore del Bicentenario australiano, la gelatina era disponibile in speciali gusti australiani come Lilly Pilly, Quandong e Midjinberry. Questi sapori sono stati gradualmente eliminati nel 1992. Ora Airplane Jelly è di proprietà della società americana McCormicks Foods; era di proprietà di Traders Pty Ltd. Uno dei meno venduti però era il sapore di limone che vendeva oltre 100.000 pacchetti all'anno.

Abdallah Candies è una cioccolateria e pasticceria a conduzione familiare di quarta generazione a Burnsville, Minnesota. Fu fondata a Minneapolis dall'immigrato libanese Albert Abdallah e da sua moglie di origine svedese, Helen Trovall, come Calhoun Candy Depot nel 1909. L'azienda fu ribattezzata Abdallah Candy Company nel 1916.

Nei primi anni, Albert preparava caramelle in un bollitore di rame su una fiamma libera, lavorando su ricette acquistate da un venditore locale. Le sue ricette per caramelle, toffee, tartufi e cioccolatini assortiti sono ancora utilizzate dall'azienda oggi.

Negli anni '30, oltre a caramelle e gelati, il negozio ospitava un ristorante da 200 posti. Nel febbraio 1935, Abdallah fu costretto alla bancarotta e chiuso a causa della Grande Depressione. Dopo due anni, Albert ha ripagato i suoi creditori e ha aperto un negozio più piccolo a pochi isolati dall'originale, concentrandosi su caramelle e gelati.

Nel 1951, Abdallah's aprì una nuova fabbrica sulla 38esima Strada e Cedar Ave a Minneapolis. Con questa espansione, Abdallah's iniziò a concentrarsi sulle vendite all'ingrosso. Albert si ritirò dall'attività nel 1961, cedendo l'attività a suo genero, Glenn Oletzke, sposato con la figlia di Albert, Marie. Nel 1964, un incendio, causato dall'esplosione di un camion a benzina fuori dalla fabbrica, li costrinse a ricostruire.

Nel 1966, Abdallah Candies ha aperto una nuova struttura con un negozio di articoli da regalo a Burnsville. Marie e sua figlia, Vicke (Oletzke) Hegedus, gestivano il negozio di articoli da regalo. Glenn si ritirò nel 1974, lasciando l'attività a suo figlio, James, e al marito di Vicke, Stephen Hegedus. Il commercio all'ingrosso iniziò ad espandersi, prima a livello regionale, poi a livello nazionale. Nel 1987, James si ritirò e il figlio di Stephen, Steven Hegedus, entrò a far parte dell'azienda. Steven è diventato presidente nel 2002.

Dopo aver ampliato le vendite a livello nazionale, l'azienda aveva bisogno di spazio aggiuntivo e si è trasferita nella sua attuale sede a Burnsville nel 1998. L'azienda ha celebrato il suo 100° anniversario nel 2010, dopodiché Stephen e Vicke si sono ritirati.

Abdallah Candies produce più di 20.000 libbre di caramelle ogni giorno. Quasi 1 milione di mele caramellate vengono prodotte nei mesi di settembre e ottobre e vendute localmente e online. L'azienda ha sviluppato una macchina per immergere le mele caramellate per sostituire il laborioso processo di immersione manuale; la macchina ricopre 4.000 mele l'ora.

Abdallah Candies vende a circa 7.000 clienti, principalmente all'ingrosso. Circa un terzo delle caramelle prodotte dall'azienda viene venduto con marchi privati. Il periodo natalizio rappresenta circa il 35% delle vendite annuali.

Proprietà dell'azienda

• 1a generazione: Albert Abdallah e Helen (Trovall) Abdallah

• 2a generazione: figlia di Abdallah, Marie (nata nel 2009) e marito, Glenn Oletzke. Oletzke rilevò l'azienda nel 1961.

• 3a generazione: figlia di Oletzke, Vicke Hegedus, e suo marito, Stephen. Stephen è entrato a far parte dell'azienda nel 1963 e ha assunto la carica di presidente e amministratore delegato nel 1974. Vicke ha gestito il negozio al dettaglio della fabbrica fino al 2010.

• 4a generazione: Steven Hegedus è entrato a far parte dell'azienda a tempo pieno nel 1987 e ne ha assunto la presidenza nel 2002. Steve è stato nominato per il Kettle Award dalla rivista Candy Industry nel 2014.

Le materie prime utilizzate nella produzione del cioccolato non sono originarie del Belgio; la maggior parte del cacao viene prodotta in Africa, America centrale e Sud America. Tuttavia, il paese ha un'associazione con il prodotto che risale all'inizio del XVII secolo. L'industria si espanse massicciamente nel 19° secolo, guadagnandosi una reputazione internazionale e, insieme agli svizzeri, divenne uno dei più importanti produttori di materie prime in Europa. Sebbene l'industria sia regolamentata per legge dal 1894, non esiste uno standard universale per etichettare il cioccolato "belga". Lo standard più comunemente accettato impone che la produzione effettiva del cioccolato debba avvenire all'interno del Belgio.

L'associazione del Belgio con il cioccolato risale al 1635, quando il paese era sotto l'occupazione spagnola poco dopo che il cioccolato era stato portato in Europa dalla Mesoamerica. Entro la metà del XVIII secolo, il cioccolato era diventato estremamente popolare nei circoli della classe media e alta, in particolare sotto forma di cioccolata calda. Tra loro c'era Carlo-Alessandro di Lorena, il governatore austriaco del territorio. Dall'inizio del XX secolo, il paese è stato in grado di importare grandi quantità di cacao dalla sua colonia africana, il Congo belga. Contrariamente alla credenza popolare, tuttavia, le colonie belghe non hanno svolto un ruolo importante nella fondazione dell'industria del cioccolato belga. Nel 1900, il cioccolato era sempre più conveniente per la classe lavoratrice belga. Secondo uno studio, il Belgio ha iniziato ad esportare più cioccolato di quanto importato negli anni '60, con le esportazioni di "cioccolatini belgi" in crescita esponenziale dal 1980.

La pralina è un'invenzione dell'industria del cioccolato belga, così come il ballotin, un tipo di confezione associata al cioccolato di alta qualità che è stato progettato da Louise Agostini, la moglie di Jean Neuhaus Jr., nel 1915.

La composizione del cioccolato belga è regolamentata per legge dal 1894 quando, per prevenire l'adulterazione del cioccolato con grassi di bassa qualità provenienti da altre fonti, fu imposto un livello minimo del 35% di cacao puro. I tentativi di introdurre la standardizzazione del settore hanno avuto scarso successo. Un tentativo da parte della Comunità economica europea (CEE) di introdurre standard minimi per la quantità di sostituti del burro di cacao in tutta Europa ha portato a negoziati prolungati, ma la legislazione finalmente emanata, nel 2003, è stata considerata eccessivamente indulgente in Belgio. Nel 2007, uno standard di qualità volontario (a cui aderisce circa il 90% dei produttori di cioccolato del paese) è stato introdotto dall'Unione Europea che ha stabilito alcuni criteri affinché un prodotto possa essere considerato "cioccolato belga". In base a questo "codice belga del cioccolato", la raffinazione, la miscelazione e il concheing devono essere effettuati all'interno del Belgio.

La controversia su ciò che può essere legittimamente chiamato "cioccolato belga" è stata alimentata dall'acquisto di alcuni cioccolatieri belgi tradizionali da parte di società non belghe e persino dal trasferimento della produzione fuori dal Belgio. Ignace Van Doorselaere, amministratore delegato del cioccolatiere Neuhaus, insiste sul fatto che "Nel nostro dizionario, belga significa luogo di produzione, quartier generale e proprietà", ma senza una designazione di status alimentare protetto dall'UE, quei cioccolatieri che rimangono belgi al 100% trovano " Marchio di cioccolato belga "difficile da proteggere.

Molte aziende producono cioccolatini a mano, il che è laborioso e spiega la prevalenza di piccoli negozi di cioccolato indipendenti, molto apprezzati dai turisti. Famose aziende di cioccolato seguono rigorosamente ricette tradizionali (e talvolta segrete) per i loro prodotti.

Le praline prodotte in Belgio sono generalmente confezioni morbide con un involucro di cioccolato. Sono distinti dai dolci a base di noci e zucchero popolari in Francia e negli Stati Uniti che a volte sono conosciuti con lo stesso nome. Furono introdotti per la prima volta da Jean Neuhaus II nel 1912.

Ci sono sempre state molte forme e forme, anche se quasi sempre sono costituite da un guscio di cioccolato con un ripieno più morbido. Può sorgere confusione sull'uso della parola pralina in Belgio in quanto potrebbe riferirsi a cioccolatini ripieni in generale o talvolta ai tradizionali cioccolatini ripieni "praliné" popolari in Europa (praliné si riferisce a nocciole caramellate o mandorle macinate in una pasta). Le praline belghe non si limitano al tradizionale ripieno di praliné e spesso includono noci, marzapane, caramello salato, caffè, liquori, crema di liquore, ciliegia o una miscela di cioccolato che contrasta con il guscio esterno. Sono spesso venduti in scatole stilizzate a forma di scatola regalo. I maggiori produttori sono Neuhaus, Godiva,Leonida e Guylian.

Più comunemente sotto forma di una pallina di cioccolato a fiocchi o liscia o tradizionalmente un grumo a forma di tartufo, i tartufi di cioccolato belga sono talvolta in forma incrostata contenente wafer o ricoperti di una polvere di cacao di alta qualità. Contengono una morbida ganache che tradizionalmente è una semi-emulsione di liquido e quindi ha una shelf-life di un paio di giorni a basse temperature e / o necessita di refrigerazione. I tartufi speciali a volte hanno una ganache di frutta, noci o caffè. Raramente presentano un liquore a base di frutta o un liquore alla crema, ma nella maggior parte dei casi si distinguono dalle praline per forma e consistenza: esistono anche "praline-tartufi" incrociati.

Gli esempi rifiniti a mano e di lusso di uova, animali, statuette e cuori di San Valentino sono realizzati da molti cioccolatieri belgi più piccoli, come altrove, rappresentando una quota di mercato relativamente piccola ma con la massima domanda a San Valentino, Pasqua, Sinterklaas e Natale.

Il cioccolato gioca un ruolo importante nell'economia belga e ci sono oltre 2.000 cioccolatieri nel paese, sia piccoli che grandi. Oggi il cioccolato è molto popolare in Belgio, con 172.000 tonnellate prodotte ogni anno e ampiamente esportato. Côte d'Or è probabilmente il più grande marchio commerciale, con i suoi prodotti disponibili praticamente in tutti i negozi di alimentari del paese. I maggiori produttori di varietà più ampie di cioccolatini sono menzionati a Pralines. Le praline belghe (fondenti) a forma di conchiglie di mare, pesce, diamanti e creazioni individualiste sormontate sono vendute nei negozi del centro città, alle bancarelle del mercato e in molti negozi di paese in tutto il Belgio.

Marchi e cioccolatieri belgi

• Belcolade

• Belvas

• Il belga

• Benoît Nihant

• Bouchard

• Bruyerre

• Café-Tasse

• Callebaut

• Carlo Magno

• Corné Port-Royal

• Côte d'Or

• Dandoy

• Daskalides

• Jean-Philippe Darcis

• Debailleul

• Defroidmont

• Dolfin

• Duval

• Galler

• Cioccolato generale

• Gerbaud

• Godiva

• Grand-Place

• Grandi specialità belghe

• Gudrun

• Guylian

• Frazione

• Jacques

• Kwatta

• Leonida

• Pierre Marcolini

• Maria

• Meurisse

• Mong Koo (Mong - Koo)

• Neuhaus

• NewTree

• Olivier Molitor

• Planète Chocolat

• Veliche Gourmet

• Victoria

• Vranckoq

• Wittamer

• Zaabär