Strudel di mele

"Strudel" una parola tedesca, deriva dal tedesco medio alto per "vortice".

Si chiama "Strudel di mele" in italiano, “strudel jabłkowy” in Polonia, "Strudel de mera" in romeno, "jabolčni zavitek" in sloveno, "štrudla od jabuka" o "savijaca sa jabukama" in Croazia, Almásrétes in ungherese e Apfelstrudel in tedesco.

La ricetta dello strudel più antica conosciuta è del 1697, una ricetta scritta a mano conservata presso la Wienbibliothek im Rathaus.

Che si tratti di un tipo di pasta dolce o salata a strati con un ripieno all'interno, lo strudel ha guadagnato popolarità nel XVIII secolo durante l' impero asburgico (1278–1780). La cucina austriaca è stata formata e influenzata dalle cucine di molti popoli diversi durante i molti secoli di espansione dell'impero asburgico austriaco. Lo strudel è legato al baklava di pasticceria dell'Impero Ottomano, che arrivò in Austria dalla cucina turca attraverso la cucina ungherese.

Lo strudel è più spesso associato alla cucina austriaca , ma è anche un dolce tradizionale dell'intera area precedentemente appartenente all'impero austro-ungarico . In questi paesi, lo strudel di mele è il tipo di strudel più conosciuto. Lo strudel di mele è considerato il piatto nazionale austriaco insieme a Wiener Schnitzel e Tafelspitz.

Lo strudel di mele è costituito da una sfoglia di strudel oblunga con un ripieno di mele all'interno. Il ripieno è composto da mele da cucina grattugiate (di solito di una varietà aspra, croccante e aromatica, come le mele Winesap) zucchero, cannella, e pangrattato.

Lo strudel utilizza un impasto azzimo . L'impasto base è costituito da farina , olio (o burro ) e sale anche se come ricetta casalinga esistono molte varianti.

L'impasto dello strudel di mele è un impasto sottile ed elastico, costituito da molti strati sottili e noto come "Blätterteig", la cui preparazione tradizionale è un processo difficile. L'impasto viene impastato mediante fustigazione, spesso contro un tavolo. L'impasto che appare denso o grumoso dopo la fustigazione viene generalmente scartato e viene avviato un nuovo lotto. Dopo aver impastato, la pasta viene fatta riposare, quindi stesa su un'ampia superficie, e allungata fino a quando la pasta raggiunge uno spessore simile al fillo. I cuochi dicono che un singolo strato dovrebbe essere così sottile da poter leggere un giornale attraverso di esso. L'impasto viene anche steso con cura per renderlo abbastanza grande da coprire il tavolo di impasto.

Il ripieno è disposto in linea su una sezione di pasta relativamente piccola, dopodiché l'impasto viene piegato sul ripieno e l'impasto rimanente viene avvolto fino a quando tutto l'impasto è stato utilizzato. Lo strudel viene poi cotto al forno e servito caldo. Lo strudel di mele è tradizionalmente servito a fette, cosparso di zucchero a velo.

Nel tradizionale strudel viennese il ripieno viene distribuito su 3/4 dell'impasto e poi lo strudel viene arrotolato, incorporando l'impasto attraverso il ripieno e formando un motivo a vortice quando lo strudel viene tagliato trasversalmente. Forse questa è l'origine del nome che significa vortice o vortice.

I condimenti di gelato alla vaniglia , panna montata , crema pasticcera o salsa alla vaniglia sono popolari in molti paesi. Lo strudel di mele può essere accompagnato da tè, caffè o persino champagne ed è una delle prelibatezze più comuni nei caffè viennesi.