La mostarda siciliana è
un prodotto tipico siciliano a base di mosto d'uva.
Si ottiene mediante due fasi: prima si
restringe, tramite bollitura, il mosto d'uva di circa la metà. Poi
dopo aver lasciato raffreddare si aggiunge l'amido o la farina.
Riprendere la cottura a fuoco medio continuando a rigirare. Raggiunta
la sufficiente consistenza, solitamente si riduce il volume di
partenza ad un quarto, puo' essere versata in piatti o formelle di
ceramica e cosparsa di cannella in polvere.
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