Meringhe sulla Crema: Un Abbinamento Raffinato di Contrasti

Le meringhe sulla crema sono un classico della pasticceria che affascina per la combinazione di consistenze contrastanti: la croccantezza e la leggerezza delle meringhe si fondono con la morbidezza e la ricchezza della crema. Questo dessert non solo regala un'esperienza sensoriale completa, ma racchiude in sé anche una storia lunga secoli di evoluzione della pasticceria.

Le meringhe sono un dolce che ha radici antiche e che, nel corso dei secoli, ha conquistato diverse corti nobiliari e cucine internazionali. La loro origine è tuttora oggetto di dibattito, ma molti ritengono che siano nate in Svizzera nel XVIII secolo, quando si cominciarono a preparare come un modo per conservare gli albumi d’uovo avanzati. Il termine "meringa" è probabilmente derivato dal nome della città svizzera di Meiringen, ma ci sono anche teorie che la ricollegano alla tradizione francese.

La meringa si prepara montando gli albumi con zucchero fino a ottenere un composto lucido, stabile e compatto. La sua croccantezza esterna e la leggerezza interna sono il risultato di una cottura lunga e lenta, che consente alla meringa di asciugarsi senza che la superficie si bruci.

Accanto alle meringhe, la crema è uno degli elementi fondamentali di questo dessert. La crema pasticcera, con la sua consistenza vellutata e il sapore delicato, è probabilmente la scelta più tradizionale. La sua preparazione prevede una cottura del latte con zucchero, uova e farina, creando un composto denso che, una volta raffreddato, diventa perfetto per essere utilizzato come base per le meringhe.

A seconda della variabilità della ricetta, altre creme possono essere scelte, come la crema chantilly (panna montata con zucchero e vaniglia), la crema al mascarpone o, in alcune varianti più moderne, la crema al cioccolato. Ogni tipo di crema ha la capacità di arricchire le meringhe, sia per quanto riguarda la dolcezza che la cremosità.

Il processo per creare una combinazione perfetta di meringhe sulla crema richiede attenzione ai dettagli in ogni fase della preparazione, dalla creazione delle meringhe alla cottura della crema e, infine, all'assemblaggio.

Ingredienti per le Meringhe:

• 4 albumi

• 200 g di zucchero semolato

• 1 cucchiaino di acido tartarico o limone

Procedimento per le Meringhe:

1. Preriscalda il forno a 90°C (forno ventilato).

2. Inizia montando gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non diventano spumosi. Aggiungi gradualmente lo zucchero e l’acido tartarico o il succo di limone, continuando a montare fino ad ottenere un composto lucido e fermo.

3. Disporre il composto su una teglia rivestita con carta forno, formando dei piccoli ciuffi o dei dischi.

4. Inforna per circa 2 ore, fino a che le meringhe non risultano asciutte e croccanti. Lasciale raffreddare completamente in forno spento con lo sportello aperto.

Ingredienti per la Crema Pasticcera:

• 500 ml di latte intero

• 4 tuorli d’uovo

• 100 g di zucchero semolato

• 40 g di farina

• 1 baccello di vaniglia

Procedimento per la Crema Pasticcera:

1. Scalda il latte con il baccello di vaniglia, raschiandone i semi, fino al punto di ebollizione. Rimuovi dal fuoco e lascia intiepidire.

2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Versa il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.

4. Rimetti il tutto sul fuoco e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente fino a quando la crema si addensa.

5. Una volta pronta, trasferisci la crema in una ciotola e coprila con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di crosta. Lascia raffreddare completamente.

Una volta che le meringhe sono fredde e la crema è pronta, possiamo assemblare il dessert. Su un piatto da portata, stendiamo un sottile strato di crema pasticcera. Successivamente, adagiamo sopra le meringhe, cercando di non romperle, in modo che la loro croccantezza resti intatta. A piacere, si possono aggiungere frutti freschi, scaglie di cioccolato o una spolverata di zucchero a velo per decorare il piatto.

La magia di questo dessert risiede nel contrasto delle consistenze: la croccantezza e la leggerezza delle meringhe si uniscono alla morbidezza della crema, creando un’esplosione di sapori che avvolge il palato. La dolcezza delicata della meringa si bilancia perfettamente con la cremosità e la ricchezza della crema, rendendo ogni boccone un’esperienza unica.

Questo dolce, pur essendo semplice nella sua composizione, rappresenta una vera e propria arte pasticcera, dove la cura e la precisione nella preparazione dei singoli componenti sono fondamentali per ottenere il risultato perfetto.