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Torta di mele senza burro

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Ingredienti

Ingredienti per 8 persone:
  • 4/5 mele (700gr)
  • 3 uova
  • 180 gr di zucchero
  • 200 gr di farina
  • 1 bicchiere di olio di semi di arachide (200 ml)
  • 1 bicchiere di latte (200ml)
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 limone
  • zucchero a velo quanta basta

Preparazione

  1. Preriscaldate il forno a 180 gradi e ungete di olio una tortiera da 24 cm di diametro e infarinate;
  2. Lavate, sbucciate e affettate le mele, poi spruzzatele con un po' di limone;
  3. In una ciotola capiente inserite la farina, lievito e vanillina, le uova, l'olio, il latte, lo zucchero e con la frusta elettrica lavorate per 5 minuti;
  4. Versate nel composto le mele tenute da parte;
  5. Mescolate gli ingredienti con una spatola e poi versate il composto nella tortiera;
  6. Infornate in forno preriscaldato 180 gradi e cuocete per 45 minuti circa;
  7. Per accertarvi che la torta sia pronta, fate la prova dello stecchino che, infilato nel centro, deve uscirne asciutto;
  8. Fate raffreddare la torta e, prima di servirla, cospargetela di zucchero a velo.






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Torta di mele con marmellata

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Ingredienti

Per 4 persone
  • 3 uova
  • 1 fialetta al limone
  • 9 cucchiai di zucchero
  • 13-14 cucchiai di farina
  • 1 cucchiaio di olio
  • 12-13 cucchiai di latte
  • 1 bustina di lievito
  • 3 mele
  • marmellata di pesche o albicocche q.b. (senza pezzi)

Preparazione

Mescolare uova, limone e zucchero. Aggiungere olio, latte e farina. Amalgamare bene il tutto.Lasciare riposare l'impasto. Nel frattempo preparare le mele: sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Imburrare e spolverare di farina una teglia larga e bassa (tipo quelle della pizza). Quindi, alla fine, aggiungere il lievito all'impasto. Mescolare bene il tutto e versare nella teglia imburrata. Mettere sopra le fettine di mele, disponendole a cerchi concentrici.

Cottura

35 minuti a 180° — a forno caldo Terminata la cottura, stendere sopra le mele uno strato di marmellata e rimettere in forno per 5 minuti.






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Torta di mele

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Variante 1

Ingredienti

  • 1 kg mele
  • 150 g farina
  • 150 g zucchero
  • 1 bustina lievito
  • 1 uovo
  • uvetta
  • burro e farina per cuocere

Preparazione

  1. Tagliare le mele a pezzetti piccoli e metterle in una bacinella.
  2. Aggiungere lo zucchero, la farina con il lievito e l'uvetta; mescolare bene.
  3. Aggiungere l'uovo intero e continuare a mescolare senza spaventarsi quando l'impasto rimane tutto staccato e non coerente.
  4. Imburrare e infarinare la tortiera
  5. Versare l'impasto stendendolo bene e infornare a 180 gradi per 25/30 minuti.



Variante 2

Ingredienti

per 6 persone
  • 125 g zucchero
  • 125 g burro
  • 200 g farina
  • 1 lievito pane degli angeli
  • 3 uova
  • 3 mele

Preparazione

  1. Montare separatamente tuorli ed albumi usando uno sbattitore.
  2. Aggiungere nei tuorli lo zucchero, la farina, il burro (preventivamente sciolto a bagnomaria) ed il lievito.
  3. Aggiungere, infine, usando un cucchiaio gli albumi e 2 mele preventivamente sbucciate e tagliate a piccoli pezzi.
  4. Versare in una teglia già imburrata l'impasto e decorare con la restante mela tagliate a fettine.
  5. Infornare per 45 minuti a 200°... e la torta per i bimbi è pronta!!

Consigli

Utilizzate sempre uova fresche ed ingredienti naturali.

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Torta di mandorle

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Ingredienti

Per 4 persone
  • 1 bustina di mandorle
  • 3 uova
  • 140g di zucchero
  • 185g di farina
  • 75g di burro
  • 1 bustina di lievito
  • 1 fialetta alla mandorla
  • 5 cucchiai di latte
  • zucchero a velo
  • amaretto di Saronno

Preparazione

Montare gli albumi a neve separatamente. Mescolare i tuorli e il burro (sciolto) energicamente e aggiungere lo zucchero. Versare il latte, la farina, la fiala, l'amaretto, gli albumi montati, la cartina, infine le mandorle. Imburrare e infarinare la teglia (come quella del ciambellone).

Cottura

Circa 1 ora a 140°/150. Quando il dolce è freddo, cospargerlo di zucchero a velo.

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Torta di ciliegie della Foresta Nera

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La torta di ciliegie della Foresta Nera (in tedesco Schwarzwälder Kirschtorte) è un antico dolce tipico della Germania. Originaria della città di Friburgo in Brisgovia, è divenuta ormai da anni dolce caratteristico della regione: non esiste ristorante, caffetteria o pasticceria, dove non si possa gustare. Questo dolce viene tradizionalmente e meglio gustato, se accompagnato da un tè, preferibilmente caldo, anche se oggigiorno si può assaporare con molte altre bevande, cioccolate calde e caffè in prevalenza. Non esistono particolari consuetudini o ricorrenze che richiedano la presenza di questo dolce, anche se le abitudini culinarie di questa regione, a sud della Germania, la consigliano come merenda, come dolce per un festeggiamento, anche se recentemente sono molti i tedeschi che la suggeriscono e come dessert per i pranzi e per le cene natalizie; non mancano nemmeno coloro che la preferiscono come pietanza mattutina, una gustosa alternativa alla colazione abitudinaria. Sta di fatto che non si può assolutamente dire di aver visitato, gustato, deliziato ed assaporato ogni cosa della Bassa Germania andandosene senza averne assaggiato almeno una fetta.

Materiale necessario

  • 2 terrine
  • 2 tortiere da 26 cm di diametro
  • un piatto da cucina
  • una scodella
  • un bicchiere
  • una casseruola
  • un recipiente per scaldare
  • una siringa per dolci

Ingredienti

Per 6 persone

Pan di Spagna

  • 6 tuorli
  • 6 cucchiai di acqua calda
  • 150 gr di zucchero
  • una bustina di zucchero vanigliato
  • 6 albumi
  • una presa di sale
  • 75 gr di farina
  • 75 gr di fecola
  • 25 gr di cacao
  • margarina per ungere

Pasta frolla

  • 150 gr di farina
  • un tuorlo
  • 65 gr di zucchero
  • mezza bustina di zucchero vanigliato
  • la buccia grattugiata di mezzo limone
  • una presa di sale
  • 75 gr di burro o margarina

Ripieno e decorazione

  • 3 cucchiai di gelatina di ribes
  • un cucchiaio di kirsch
  • una scatola da 500 gr di ciliegie snocciolate
  • 5 gr di fecola
  • sei cucchiai di kirsch
  • un litro di panna
  • due cucchiai di zucchero a velo
  • una bustina di zucchero vanigliato
  • 20 gr di cioccolato a corteccia
  • una confezione di Savoiardi
  • 4 cucchiai di Marsala

Preparazione

Per il pan di Spagna, montate i tuorli con l’acqua calda, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. In un’altra terrina sbattete gli albumi con il sale e, una volta ottenuto un composto omogeneo, a neve ben ferma, adagiateli sulla crema d’uovo. Mescolate la farina con la fecola e con il cacao e setacciatela sugli albumi montati in precedenza. Quindi, amalgamate tutti gli ingredienti con delicatezza. Ungete di margarina una tortiera con il cerchio sganciabile del diametro di 26 cm., riempitela con la pasta e ponetela sul piano di mezzo di un forno precedentemente riscaldato. Lasciate cuocere il pan di Spagna per 50 minuti a 200°, poi sfornatelo, toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare. Durante l’attesa di cottura, preparate la pasta frolla. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo e deponetevi il tuorlo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la buccia grattugiata di limone e il sale. Distribuite il burro o la margarina a fiocchetti sul bordo della farina e impastate velocemente tutti gli ingredienti, lavorando, appena possibile, la pasta con le mani dall’esterno verso l’interno. Copritela con un piatto e lasciatela riposare per mezz’ora nel frigorifero. Trascorso questo tempo, rivestite con la pasta il fondo di una tortiera rotonda da 26 cm. di diametro, appiattendola con le mani senza utilizzare il mattarello.Adagiate la tortiera sul piano di mezzo del forno già caldo e lasciate cuocere la pasta frolla per 25 minuti a 240°. Poi, toglietela dal forno, capovolgetela su una gratella o su un piatto e lasciatela raffreddare. In una scodella mescolate mescolate la gelatina di ribes con il kirsch e spalmatela sulla pasta frolla ormai fredda; dividete il pan di spagna in due parti orizzontalmente e posatene una sullo strato di pasta frolla. Per il ripieno, scolate le ciliegie dal loro sciroppo, conservando quest’ultimo, e tenetene da parte dodici per la decorazione. Prelevate dallo sciroppo di ciliegie un bicchiere scarso, versatelo in una casseruola e portatelo a ebollizione. Stemperate in una tazza la fecola con un po’ di sciroppo di ciliege freddo e incorporatela al liquido bollente, rigirando continuamente. Lasciatelo ribollire per un attimo, togliete poi il recipiente dal fuoco e fate raffreddare il composto. Poi unite le ciliegie, due cucchiai di kirsch e lascatelo raffreddare; quindi spalmatelo sul pan di Spagna. Montate metà della panna con mezzo cucchiaio di zucchero a velo e mezza bustina di zucchero vanigliato e profumatela con due cucchiai di kirsch. Distribuitela sulle ciliegie e sovrapponetevi il secondo strato di pan di Spagna. Nel frattempo montate la rimanente panna con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato e aromatizzatela con il restante kirsch. Mettetene sei cucchiai sulla siringa per dolci e stendete il resto su tutta la torta ricoprendola completamente. Tracciate leggermente sulla superficie della torta il segno di dodici fette e spremete all’estremità di ogni fetta un fiocco di panna adoperando la siringa per dolci. Decorate ogni fiocco con una ciliegia e infine cospargete il bordo laterale della torta e la superficie con il cioccolato sbriciolato. Spezzate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con un po’ d’acqua e fatelo fondere a fuoco dolce: quando si presenterà come una crema densa e liscia, toglietelo dal fornello. Aggiungetevi lo zucchero, il burro ammorbidito a bagnomaria i tuorli e un bicchierino di marsala, mescolando energicamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Mettete sul fondo di una coppa da dolci uno strato di savoiardi ammorbiditi con un po’ di marsala diluito con acqua, fate uno strato di crema di cioccolato, un altro di biscotti e così via fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di savoiardi e mettete nel frigorifero per un paio di ore. Capovolgete la torta su di un piatto da dolci e ricoprite la torta con la panna montata.

Consigli

La “torta di ciliegie della Foresta Nera”, è un dolce freddo e come tale va mantenuto e conservato. Nonostante l’apparente complessità di preparazione, richiede solamente cura e pazienza, nulla di così complicato o difficile, tanto da poter essere tranquillamente preparato anche da una “pasticciera” non troppo esperta o alle prime armi. Inoltre, la ricchezza degli ingredienti non la rende una torta pesante o difficile da digerire, anzi, soffice e allo stesso tempo gustosa, ben si presta come leggera conclusione di un pasto abbondante, tipico di molte festività e ricorrenze, ma anche come merenda pomeridiana di grandi e piccini.




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Torta di Canegrate

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La torta di Canegrate (in insubre "Torta da Canegràa") è un dolce tipico della Lombardia Nord-Occidentale. È una ricetta tipica di Canegrate, comune della Provincia di Milano.

Ingredienti

  • 3 etti di mollica di pane
  • 3 etti di biscotti secchi
  • 3 etti di biscotti amaretti
  • 2 uova intere
  • burro
  • 1 etto di uva sultanina
  • 50 gr di pinoli
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di cacao amaro
  • latte quanto basta per ammollare mollica e biscotti

Preparazione

  1. Ammorbidire nel latte per un paio d’ore la mollica di pane, i biscotti secchi e gli amaretti.
  2. Dopo aver rimosso il latte non assorbito, mescolare gli ingredienti aggiungendo del burro fuso e uova intere. Miscelare vigorosamente.
  3. Aggiungere zucchero e cacao amaro e continuare a mescolare. Aggiungere l’uva sultanina e i pinoli e miscelare nuovamente.
  4. Dopo aver imburrato ed infarinato una tortiera inserire l’impasto.
  5. Cuocere ad una temperatura di 150-180 gradi per 45 minuti. La torta non necessita di guarnizione aggiuntiva.




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Sfratto di Pitigliano

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Lo sfratto è un dolce ebraico tradizionale, tipico della Maremma grossetana, in particolare della zona di Pitigliano, a base di noci e miele.


Storia

Il suo nome trae origine dalla storia della comunità ebraica di Pitigliano che ricorda l'usanza locale di picchiare alla porta degli ebrei con un bastone, usanza che va fatta risalire al secolo XVII, quando il Granduca di Toscana Cosimo II de' Medici fece emanare un editto con il quale intimava agli ebrei delle zone di Pitigliano, Sovana, e Sorano, di lasciare le loro case per trasferirsi nel ghetto di Pitigliano.
Un secolo dopo, gli ebrei di Pitigliano crearono questo dolce per ricordare l'evento dei messi che, battendo alle porte degli ebrei, avevano intimato loro di lasciarle. Infatti, lo sfratto ha forma allungata, simile a un bastone, e contiene un ripieno composto da miele, scorzette di arancia, noci, anice e noce moscata, che conferiscono un sapore dolce e un profumo intenso. Poiché questi ingredienti erano usati anche nei secoli precedenti dalle popolazioni autoctone, è possibile che lo sfratto attinga a un'antica ricetta etrusca.

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