Tegole della Valle d'Aosta: Il Biscotto che Sembra una Tegola

Le Tegole sono dei friabili e sottili biscotti tipici della Valle d'Aosta, preparati con mandorle, nocciole, zucchero e albumi . Si chiamano così proprio per la loro caratteristica forma leggermente incurvata, che ricorda le tegole dei tetti .

La ricetta nasce ad Aosta negli anni '30 del secolo scorso, ispirandosi a un antico dolce tradizionale della Normandia . Furono i pasticceri della famiglia Boch, di ritorno da un viaggio in Francia, a portare in Valle d'Aosta questa specialità . Le "tuiles" francesi (che significa proprio "tegole") divennero presto un cult della produzione dolciaria valdostana .

La forma ondulata non è solo un vezzo estetico. Per ottenere la tipica curvatura, i biscotti vanno adagiati ancora caldi e morbidi su un mattarello . Mentre si raffreddano e si induriscono, mantengono quella forma che ha dato loro il nome . Oggi, per esigenze di confezionamento, molti li producono piatti, ma la tradizione vuole che siano proprio così: curve come le tegole di un tetto valdostano .

Ecco come prepararli seguendo la ricetta tradizionale :

Ingredienti (per circa 40 biscotti)

• 200 g di zucchero

• 80 g di mandorle

• 80 g di nocciole

• 60 g di farina 00

• 60 g di burro

• 4 albumi (circa 120 g)

• 1 baccello di vaniglia (o vanillina)

Preparazione

1. Tostatura e tritatura: Tosta mandorle e nocciole in forno a 150° per 30 minuti, poi spellale. Tritale finemente con metà dello zucchero fino a ottenere una farina .

2. Impasto base: Mescola la farina di frutta secca con il burro fuso, i semi di vaniglia e la farina setacciata .

3. Albumi: Monta gli albumi con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, poi incorporali delicatamente all'impasto base .

4. Formazione e cottura: Su una teglia rivestita di carta forno, forma dei dischetti sottili di circa 7 cm di diametro. Cuoci in forno statico a 180° per circa 8 minuti, finché non saranno dorati .

5. La forma a tegola: Appena sfornati e ancora caldi, adagia ogni biscotto su un mattarello per dargli la tipica forma incurvata . Lasciali raffreddare completamente.

Le Tegole sono perfette a merenda con una tazza di tè o caffè , ma anche come dessert accompagnate da un vino bianco secco valdostano come il Nus Malvoisie Flétri . In inverno, le si può abbinare alla fiocca (panna montata con zucchero e grappa) , o usarle per accompagnare il gelato in estate .