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u Cuddhuraci o a Cuddhura (Il Cudduraci) è un dolce pasquale tipico di Reggio Calabria.

Ingredienti

    1 kg di farina
    4 uova
    300 g di zucchero
    350 g di strutto
    3 bustine di vanillina
    lievito per un Kg di farina
    la buccia grattugiata di un limone.
   
per la decorazione:
        Diavoletti colorati
        uova sode q.b.
        2 uova

Preparazione della pasta
Sulla spianatoia creiamo una fontana di farina, al centro aggiungiamo le uova intere, lo zucchero, lo strutto, la vanillina, la buccia grattugiata del limone e infine il lievito. Impastiamo bene con le mani gli ingredienti pian piano, formando una pasta morbida, compatta ed omogenea.
Preparazione dei cudduraci
Infariniamo la spianatoia, tiriamo con il matterello una sfoglia dallo spessore di 1 cm. circa dalla quale ricaveremo forma diverse. Aiutandoci con la rotella alla pasta daremo la forma di un pesce, di un cestino, di un cuore, di una treccia, di una colomba, di una palma, di un fiore. Mettiamo, ove necessario, un chicco di caffè per gli occhi. A seconda della grandezza della forme ottenute, appoggiamo un certo numero di uova sode e ricopriamo con strisce di pasta ad incrocio. Sbattiamo le uova, spennelliamo i cudduraci e cospargiamo di diavoletti colorati. Inforniamo a 200° per almeno 20 minuti.

Questa variante si adatta bene con marmellate dal timbro amaro (agrumi, amarene, ma anche peperoncino).
Costata con quattro marmellate prima di essere infornata: amarena, aracia, limone, e castagne

Ingredienti
    500 g di pasta frolla
    2 cucchiai da minestra di cacao amaro

PreparazioneSeguire la preparazione della pasta frolla aggiungendo il cacao all'inizio insieme alla farina.

Consigli
    usare invece di tre tuorli due tuorli ed un uovo intero in quanto il cacao peggiora la tenuta della pasta
    Si può aggiungere una manciata di mentuccia all'impasto

Ingredienti

1 mela 100 gr di cioccolato fondente 30 gr di mandorle tritate

Preparazione

Sbucciare e tagliare a cubetti la mela. Passare i cubetti nel cioccolato sciolto a bagnomaria e lasciato intiepidire, assieme alle mandorle tritate. Fare dei croccantini e lasciarli freddare.

Le Crispelle di Riso "uso Benedettini", sono dei tipici dolci fritti catanesi, a base di riso, che venivano un tempo consumati in occasione della festività di San Giuseppe.
Sembra che a realizzare questo dolce siano state per prime le suore benedettine del convento di Catania nel XVI secolo, come risulta da antichi testi di cronisti catanesi.

Ingredienti    Riso
    Farina "0"
    Lievito
    Zucchero a velo vanigliato
    Miele
    Scorza di arancia

Preparazione
    Si inizia con l'approntare uguale quantità, in peso, di riso e di farina. Si mette a cuocere il riso in abbondante acqua (una variante lo vuole cotto nel latte come le zeppole) e dopo averlo scolato lo si lascia raffreddare. Una volta freddo lo si mescola alla farina e si aggiunge il lievito.
    Si lascia lievitare qualche ora e quando il composto si presenta soffice con una paletta per dolci e una spatola stretta si preparano dei bastoncini della dimensione di un dito e li si friggono in abbondante olio bollente.
    Una volta dorati si tolgono dall'olio e dopo averli sgocciolati si lasciano raffreddare.
    Vengono poi serviti freddi cosparsi di miele, aromatizzato con le bucce di arancia fresca grattugiate, diluito in acqua, e spolverati con zucchero al velo vanigliato.

La crema inglese è una crema pasticcera senza farina, molto più liquida ed adatta a varie preparazioni di dolci al cucchiaio o come gustosa guarnizione.

Ingredienti

Per 6 persone:

• 10 tuorli d'uovo 200 g di zucchero semolato
• ½ litro di latte
• ½ stecca di vaniglia o 0,5 g di aroma di vaniglia

Preparazione

1. In una casseruola antiaderente, mettete i tuorli d'uovo già divisi dagli albumi, lo zucchero e amalgamate il tutto con una frusta.
2. A parte mettete il latte in un pentolino sul fuoco, aprite la stecca di vaniglia e immergetela nel latte (oppure versate l'aroma di vaniglia) e portatelo ad ebollizione.
3. versate adagio il latte bollente sui tuorli frustando energicamente.
4. ponete sulla fiamma al minimo e mescolate con un cucchiaio di legno, lentamente e raschiando il fondo della pentola, per evitare che possa bruciare.
5. controllate la temperatura con un termometro a sonda e continuate a cuocere fino a 83° (cottura alla rosa). in mancanza del termometro, controllate a vista la crema che si deposita sul retro del cucchiaio: quando forma una leggera patina senza colare via avete raggiunto la temperatura necessaria per la coagulazione dei tuorli.
6. a cottura ultimata versate la crema in un recipiente freddo, dove non possa continuare a cuocere. infatti se supera la temperatura prevista, anche di pochi gradi, la crema può "impazzire" formando dei grumi d'uovo cotto.
7. lasciate raffreddare a temperatura ambiente, coprite con pellicola per alimenti e conservate in frigorifero per un massimo di 24 ore.

La crema di nocciole, definita in pasticceria anche come pasta di nocciole, è un impasto cremoso e denso simile al noto prodotto Nutella.

Ingredienti

• 180 g di nocciole già sgusciate
• 170 ml di latte parzialmente scremato
• 160 g di cioccolato al latte
• 140 g di cioccolato fondente
• 140 g di zucchero semolato
• 130 g di burro

Preparazione

1. Tuffate le nocciole in un litro di acqua bollente per 1 minuto, scolatele.Spellatele quando sono ancora tiepide, sfregandole con un telo ruvido, quindi asciugatele con carta da cucina.
2. Spezzettate grossolanamente i due tipi di cioccolato e raccoglietelo in una casseruola.Immergete la casseruola in una più grande riempita a metà con acqua in ebollizione, e fate sciogliere il cioccolato a fuoco dolce.
3. Mettete nel tritatutto le nocciole e lo zucchero, e tritate finemente.
4. Intiepidite il latte, fatevi sciogliere il burro e poi versate il tutto nella casseruola con il cioccolato; mescolate con una forchetta o minipimer per amalgamere bene il composto, unite le nocciole tritate e mescolare bene fino ad ottenere una crema compatta ma morbida.
5. Il composto deve essere tiepido per assorbire e sciogliere lo zucchero tritato con le nocciole. Versate la crema nei barattoli di vetro e chiudeteli ermeticamente, quindi conservare in frigo per non più di 2 mesi.

Consigli

• Per una più lunga conservazione è sufficiente far bollire i vasi, riempiti con la crema di nocciole, in acqua per 10 minuti al fine di sterilizzarli, assicurandosi quando si saranno raffreddati che siano sigillati sotto vuoto.

Ingredienti

per 4 persone:

• 1 litro di latte
• mezzo litro di panna da dolci
• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
• 50 g di cioccolato fondente
• 6 tuorli
• 300 g di zucchero

Preparazione

1. Montare i tuorli con metà dello zucchero
2. Aggiungere il cacao in polvere e diluire con il latte e la panna
3. Mettere il preparato in una casseruola a cuocere su fuoco basso e aggiungere il cioccolato fondente grattugiato
4. Prima che la crema raggiunga l'ebollizione, unire lo zucchero caramellato, preparato a parte con il rimanente zucchero
5. Togliere dal fuoco e raffreddare
6. Servire la crema accompagnata dalle tegole

Consigli

• Le tegole sono prodotte su antica e segreta ricetta dalla pasticceria Elde Perret di Cogne

Ingredienti

per 4 ciarabaldoni

• 4 uova
• 4 cucchiai di olio
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiaini di anice
• 4 bicchierini di mistrà
• 4 pizzichi di sale
• farina q.b.

Preparazione

1. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti.
2. Ungere con l'olio lo stampo e farlo scaldare, versarvi un cucchiaio d'impasto e far cuocere per due minuti.
3. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella.

Ingredienti

per 4 persone:

• 3 uova
• 300g zucchero
• 300g farina
• 100g burro
• 1/2 bustina di lievito (per dolci)
• noci q.b.
• uvetta q.b.
• limone grattugiato
• 1 pera
• 1 banana
• 1 mela

Preparazione

Mettere in un recipiente le uova con lo zucchero e mescolare. Successivamente aggiungere la farina. Far sciogliere il burro a bagno maria e versarlo nell'impasto. Aggiungere il lievito e mescolare il tutto. Infine mettere le noci, l'uvetta, il limone grattugiato, una pera, una banana e una mela tagliati a cubetti.
Cuocere a 180° in forno ventilato.

Le ciambelle dolci di patate sono un dolce preparato nella zona degli altipiani di Colfiorito, entrate nella tradizione della cucina umbra solo dopo il 1978 grazie al lancio della ricetta fatto dalla Mostra Mercato e Sagra della Patata Rossa.

Ingredienti

• 1 kg patate rosse di Colfiorito
• 1,2 kg farina
• 8 uova
• 200 gr zucchero
• 125 gr burro
• 50 gr lievito di birra fresco
• 2 bustine (32 gr) lievito in polvere per dolci
• aromi a piacere (vaniglia, scorzetta di limone o arancia grattugiata etc.)

Procedimento:

1. Lessare le patate, poi pelarle. Sciogliere il lievito in pochissima acqua e far intiepidire il burro.
2. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare un poco.
3. Formare delle ciambelle di circa 12 cm di diametro e farle a lievitare.
4. Friggere le ciambelle in olio o strutto bollenti ed inzuccherarle passandole nello zucchero semolato quando sono ancora calde.

Ingredienti

Ingredienti per 8 persone

• 400 g. di farina
• 125 g. di zucchero
• 100 g. di burro
• 2 uova
• 1 bustina di lievito

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti energicamente e a lungo, finché l'impasto non farà delle bolle d'aria. Mettere in una tortiera con il buco centrale imburrata e infornare a 180° per circa 45 minuti. Il burro deve essere a temperatura ambiente, non freddo.
Una volta pronta la ciambella, prendete del mascarpone fresco e spalmatelo su di essa. Infine cospargetela con del cacao.