La Torta delle
rose è un dolce tipico della
tradizione di Mantova, ispirata alla bellezza di Isabella D'Este,
celeberrima Marchesa di Mantova negli anni tra il XV e il XVI secolo.
Questo prodotto dolciario è reperibile nelle migliori pasticcerie
mantovane (ma anche sul versante veronese della provincia di Mantova)
ma non impossibile da creare in casa, nonostante la lunga lavorazione
e l'attesa per la lievitazione. È una torta molto ricca di burro,
composta da rotoli di impasto (ripieni di una speciale crema composta
da burro e zucchero) disposti a cerchio, con un rotolo centrale al
fine di riempire la tortiera. Per tutti coloro che si pongono la
domanda "perché torta delle rose?"
la risposta arriva nel momento di allestimento dell'impasto ma
soprattutto nel momento di estrazione dal forno: grazie alla
disposizione a cerchio, la forma finale assomiglierà a un cesto di
boccioli di rose.
Materiale
necessario
Ingredienti
per l'impasto
500 gr di farina 00 (meglio se
farina di Manitoba)
Una bustina di lievito di birra in
polvere (8 gr), oppure 25 gr di lievito di birra fresco
100 gr di zucchero
Una bustina di vanillina
Un cucchiaino di sale
Scorza di un limone grattugiato
2 Uova
80 gr di burro
- 125/150 ml di latte tiepido a 37/40 °C
per la farcitura
100 gr di burro
- 100 gr di zucchero
Preparazione
Dopo la predisposizione di un tavolo di
lavoro (o se possibile di un asse in legno), creare una sorta di
"montagna" con la farina e creare un varco nel centro, in
modo tale da potervi mettere gli altri ingredienti per la
preparazione dell'impasto. Eseguita questa operazione, mettere le
uova, il burro liquefatto (ma non bollente), la scorza del limone, la
vanillina, il sale, il latte tiepido mescolato alla bustina di
lievito in polvere con lo zucchero, al fine di attivare il processo
di lievitazione. Il trucco di questa torta è creare un impasto che
sia molto simile al Pan Brioche, e per ottenere un simile risultato è
necessario che l'impasto raggiunga un grado di omogeneità molto
alto. Detto questo, l'impegno e la fatica nella realizzazione di
questa torta consistono proprio nel lavorare l'impasto per un lungo
periodo, in modo tale da renderlo molto elastico, ed evitare che allo
"stiramento" dello stesso si creino delle lacerazioni. Si
consiglia quindi una lavorazione di 15/20 minuti, impastando
energicamente premendo con il palmo della mano e reimpastando di
continuo. Raggiunto un impasto omogeneo, bisogna lasciare lievitare
l'impasto (se possibile in un luogo caldo e umido al fine di favorire
la lievitazione) fino a che l'impasto non raddoppia la sua
dimensione. Nel frattempo, si inizia la preparazione della crema per
farcire i "futuri" rotoli di impasto.
Lo zucchero e il burro vanno messi in
una piccola scodella e vanno mescolati al punto da ottenere una crema
bianca quasi schiumosa. Lo zucchero deve quasi sciogliersi in modo
tale che i granelli si omogeneizzino il più possibile con il burro.
A lievitazione avvenuta (impossibile dare un lasso di tempo definito
in quanto il processo di lievitazione avviene in modo singolare e
personale ogni volta), predisporre una minima quantità di farina sul
piano di lavoro (per di evitare che l'impasto si attacchi e
successivamente si rompa), e stendere l'impasto con l'aiuto di un
matterello fino a raggiungere una sfoglia di forma rettangolare della
dimensione di 35x50 cm. Una volta stesa la sfoglia, prendere la
scodellina con la crema per la farcitura e stendere su tutta la
sfoglia. Dopo questa operazione, bisogna creare le "rose":
per fare questo bisogna arrotolare la sfoglia in modo molto stretto
dalla parte del lato più lungo. Si arriva ad ottenere una sorta di
"salame": questo dovrà poi essere tagliato in 10/12
blocchetti. Preparare ora la casseruola con la carta forno, e
disporre i rotolini appena creati in verticale in modo che si possa
vedere la piccola spirale e la farcitura, in modo tale che possano
poi, lievitando, formarsi delle "rose". Lasciare lievitare
ancora finché i rotolini non sono perfettamente uniti. Accendere ora
il forno, in modo che a lievitazione completata sia già
preriscaldato alla temperatura di 200 °C. Cuocere quindi, per circa
20/30 minuti, a seconda della tipologia di forno. Sfornare e
consumare tiepida. Cospargere a gradimento con zucchero a velo.
Suggerimenti
Affinché la torta sia lucida, prima della cottura pennellare
l'impasto con del latte. Nel caso la torta non venga consumata
subito, è possibile riscaldarla successivamente per riacquistare il
sapore originale.
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