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Patate di marzapane

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Le patate di marzapane (in tedesco, Marzipankartoffeln) sono un dolce tedesco.
Si tratta di palline di forma irregolare preparate con marzapane e, talora, rum, giulebbe o liquore all'arancia. Le palline così formate vengono passate nel cacao in polvere oppure, in particolare nel periodo natalizio, in un composto di cacao e cannella in polvere, in modo tale da dar loro l'aspetto delle patate.

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Quante varietà di cioccolato esistono?

 Il cioccolato fondente è l'alimento degli Dei dal punto di vista nutrizionale, contiene le seguenti sostanze benefiche: 

  1. I polifenoli e le catechine, che proteggono dallo stress ossidativo, e migliorano la circolazione sanguigna, la pressione, etc.

  2. L'Anandamide allo 0.5% in peso "solo nel cioccolato fondente crudo". L'anandamide è un endocannabinoide naturale prodotto dal nostro cervello, che modula le risposte immunitarie ed il buon umore. L'anandamide si lega ai stessi recettori che si legano alcuni cannabinoidi della Canapa.

  3. La FENIL-ETILAMINA - l'ormone degli innamorati. Quando uno si innamora follemente, produce una sostanza euforizzante (la fenil-etil-amina" dalla decarbossilazione della FENILALANINA), che satura il sangue e le urine. La cioccolata fondente contiene una piccola % di feniletilamina, contribuendo al buon umore ed all'euforia. Sempre questa sostanza è anche causa di emicrania dopo aver consumato cioccolato fondente a causa della carenza enzimatica dell'enzima DAO e MAO (monoamminoossidasi), provocando nel consumatore pseudoallergia da amine biogene.

  4. La teobromina che è una sostanza nervina simile alla caffeina, ma con potenza farmacologica inferiore.


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Spaghettieis

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La spaghettata di gelato, o, nel suo nome originale, Spaghettieis è una specialità tedesca che ha le sembianze di un piccolo piatto di spaghetti.
Nel piatto, del gelato spesso di colore chiaro o completamente bianco viene estruso con una pressa per fare gli Spätzle modificata o uno schiacciapatate, dandogli la forma degli spaghetti. Viene quindi aggiunta sopra della panna montata e guarnita con della salsa di fragole (per simulare la salsa di pomodoro), con l'aggiunta di fiocchi di cocco, mandorle grattugiate, o fiocchi di cioccolato bianco per imitare il parmigiano.
Sebbene questa creazione di gelato non sia molto conosciuta al di fuori dalla Germania, la si può trovare anche in molte gelaterie italiane.



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Stutzweck

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Lo Stutzweck è un panino dolce di forma allungata, che viene preparato esclusivamente per la notte di San Silvestro e per Capodanno, a Francoforte sul Meno.
La forma del panino è simbolica: le due teste rappresentano la fine dell'anno vecchio e l'inizio di quello nuovo, mentre le incisioni nella parte centrale rappresentano i dodici mesi dell'anno.
Non è chiara l'origine della tradizione, ma si suppone sia nata all'inizio del XIX secolo. Fino a tutti gli anni '50 del XX secolo, era tradizione che i bambini girassero di casa in casa, il giorno di Capodanno, per recitare poesie e canzoni natalizie, ricevendo in dono uno Stutzweck.
Gli ingredienti base sono farina di grano tenero, acqua, burro, zucchero, lievito di birra, uova, limone.
Molto simile nella forma e nel senso della tradizione è il Neujahrsbopp, pane dolce di Capodanno tipico di Magonza. Differenza fondamentale sono le dimensioni: mentre lo Stutzweck è un panino in singola porzione, il Neujahrsbopp è un pane che viene servito a fette.

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Torta del principe reggente

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La torta del principe reggente (Prinzregententorte in tedesco) è un dolce famoso diffuso principalmente in Baviera. È composto tradizionalmente da sette dischi di pasta biscotto alternati a strati di crema al burro al cioccolato ed è ricoperta da una glassa al cioccolato. Questa specialità ha per Monaco lo stesso significato che ha la torta Sacher per Vienna.

Le origini
La torta prese il nome da Luitpold di Baviera che fu Prinzregent dal 1886. La questione su chi abbia ideato questa torta è ancora oggi oggetto di discussione. Il pasticciere di corte Heinrich Georg Erbhäuser ne è presumilmente l'artefice. Altri attribuiscono l'origine della torta a Johann Rottenhöfer, morto però nel 1872, prima della presunta data della creazione. Invece il pasticciere Anton Seidl ideò il suo dolce solo due anni dopo Heinrich Georg Erbhäuser.

Anton Seidl
Nel 1869 Anton Seidl prese in gestione il panificio del padre. Dal 1888, ispirandosi alla torta Dobos, di origine ungherese cercò di creare un dolce di cioccolato con nove strati, uno per ogni figlio di Ludovico I di Baviera. Secondo le cronache della famiglia Seidl la torta ebbe subito successo e venne proposta anche in altre pasticcerie. Doveva esserci un'autorizzazione scritta del principe reggente che consentiva di chiamare la torta al cioccolato Prinzregententorte, ma purtroppo è andata perduta.
Un tempo a Monaco la Prinzregententorte veniva accompagnata, oltre che dal caffè e dal tè, anche dalla birra Weiß.

Heinrich Georg Erbshäuser
Heinrich Georg Erbshäuser aprì una pasticceria nel 1875. Nel 1886 ideò una torta in occasione del sessantacinquesimo compleanno del principe reggente Luitpold successore del re Ludovico II. La torta era formata da otto sottili dischi di pasta biscotto, che dovevano rappresentare gli otto distretti governativi di quel tempo. Gli strati erano uniti tra loro da una crema al burro al cioccolato e infine ricoperta da fondente al cioccolato. Nel 1890 Heinrich Georg Erbshäuser fu nominato, per i suoi servigi, pasticciere della corte reale bavarese.

Preparazione
La ricetta originale
La Prinzregententorte era composta da sottili 7 dischi di pasta biscotto dal diametro di circa 25 cm, alternati a strati di crema al burro al cioccolato. Lo strato di pasta biscotto veniva spennellato con della marmellata di albicocche e infine tutta la torta viene ricoperta con della glassa al cioccolato.

La ricetta oggi
La ricetta originale è seguita ancora oggi, ma nelle varianti moderne spesso è utilizzato un disco di pan di Spagna come base per la torta. Il numero degli strati della Prinzregententorte può variare ma è fondamentale che siano almeno sei. Spesso ne vengono utilizzati sette come simbolo degli attuali distretti governativi bavaresi.



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Torta della Foresta Nera

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La torta della Foresta Nera, dal tedesco Schwarzwälder Kirschtorte che letteralmente significa "torta alle ciliegie della Foresta Nera", è un dolce alla panna montata e al cioccolato originario della Germania.

Descrizione
Tipicamente la torta della Foresta Nera consiste di diversi strati di pan di Spagna al cioccolato con panna montata e ciliegie tra uno strato e l'altro; la torta è poi ricoperta su tutti i lati con un'ulteriore dose di panna montata ed è decorata con ciliegie candite e con scagliette di cioccolato. In alcune tradizioni europee (la torta Foresta Nera è diffusa anche in Svizzera e in Austria, oltre che nelle zone settentrionali dell'Italia) vengono impiegate le amarene al posto delle ciliegie. Tradizionalmente la ricetta include l'impiego del Kirschwasser, un liquore alla ciliegia simile al brandy, benché in alcuni casi esso possa essere sostituito dal rum (come nella ricetta austriaca) o omesso del tutto.

Storia
Esistono diverse versioni della storia che narra l'origine della torta della Foresta Nera, il luogo di nascita tradizionalmente ricollegato proprio all'eponima Foresta Nera, l'area montuosa situata nel Land tedesco del Baden-Württemberg nota, tra le altre cose, per i suoi ciliegi che in passato venivano spesso piantati dalle coppie di sposi appena uniti in matrimonio.
Una delle versioni più popolari della storia dell'origine della torta della Foresta Nera vuole che essa sia stata inventata nel 1915 da Josef Keller, il titolare del café Agner di Bad Godesberg. Di fatto la prima apparizione della ricetta della torta in un testo di cucina risale agli anni 1930 e la sua popolarità al secondo dopoguerra.



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Zuppa di bacche di sambuco

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La zuppa di bacche di sambuco (in tedesco Fliederbeersuppe o Holunderbeersuppe) è una minestra dolce tipica delle regioni settentrionali della Germania: Schleswig-Holstein, Amburgo, Meclemburgo-Pomerania Anteriore (e in genere, in tutta la Pomerania), ma la si può trovare anche più a sud, in Sassonia e Vogtland.
Si tratta di una zuppa a base di frutti di sambuco, in cui vengono cotti piccoli gnocchi (Klöße) di farina di grano tenero o di semola di grano duro.

Preparazione
Le bacche di sambuco vengono cotte con lo zucchero, e il succo ottenuto viene passato al setaccio. Viene aggiunto dell'amido per addensarlo, del succo di limone (o in alternativa, del limone in fette), e dell'altra frutta (tipicamente mela o pera) in pezzi; talora vengono aggiunti cannella o chiodi di garofano. In questo composto vengono poi fatti cuocere gli gnocchetti di farina.



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'Nzuddi

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Gli 'Nzuddi, in siciliano i 'Nzuddi, sono dolci tipici delle province di Messina e Catania, di forma sferica, leggermente schiacciata, di colore dorato, a base di farina, zucchero, mandorle, cannella, albume d'uovo e ammoniaca.
Storicamente gli 'nzuddi venivano realizzati per la festa della Madonna della Lettera, Santa Patrona della città di Messina, il 3 di giugno.



Etimologia


Questi dolci venivano preparati nel monastero dalle Suore Vincenziane, il nome ‘nzuddi deriverebbe dall'abbreviazione del nome Vincenzo che in siciliano sarebbe Vincinzuddu

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