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Questa prelibatezza: Brioche con granita al limone…
Gustata a Catania, incomparabile…
Le persone in Svezia sono interessate ad acquistare un preparato per torte per fare una torta?
Da quello che ho visto, gli svedesi non mangiano molta torta nel senso britannico / americano. Non puoi semplicemente andare al supermercato e comprare una torta di compleanno, questo genere di cose:
Anche se hanno una panetteria in negozio, non avranno torte. E non credo che ne facciano molte nemmeno a casa. Vanno molto più ghiotti per i pasticcini, in una notevole varietà. Non ho mai visto un preparato per torte in vendita. Dubito che capiranno il punto.
Ciambella al mascarpone
Ingredienti
Ingredienti per 8 persone- 400 g. di farina
- 125 g. di zucchero
- 100 g. di burro
- 2 uova
- 1 bustina di lievito
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti energicamente e a lungo, finché l'impasto non farà delle bolle d'aria. Mettere in una tortiera con il buco centrale imburrata e infornare a 180° per circa 45 minuti. Il burro deve essere a temperatura ambiente, non freddo.Una volta pronta la ciambella, prendete del mascarpone fresco e spalmatelo su di essa. Infine cospargetela con del cacao.
Ogni volta che cucini una torta, le porzioni centrali risultano avere come farina bagnata. Perché succede?
Perché probabilmente è mezza cruda al cuore (centro della torta).
La prova della nonna consiste nell'infilare un bastoncino (tipo quelli per spiedini) al centro della torta, verso fine cottura.
Se il bastoncino esce perfettamente pulito, la torta è pronta; in caso contrario resterà un po di impasto attaccato.
Quando si preparano i pancake, quali sono alcuni trucchi per evitare di incasinarli e come posso renderli di dimensioni simili?
Chi può dire di no a un mucchio di frittelle condite con vero burro e sciroppo d'acero mmmmmmmmm di cosa sono fatti i sogni. Ai tempi in cui ero un principiante in cucina e si trattava di pancake, beh, diciamo che facevo solo un grande casino, con le dimensioni diverse. alcuni a spessore enorme mentre altri come la carta e poi c'erano quelli che erano leggermente bruciati. Al giorno d'oggi ho eliminato tutte queste battute d'arresto e ora non vedo l'ora di fare un batch e la soluzione era così semplice. Ora arriva il momento per me di spifferare tutto e dirti quanto sia facile. Tutto ciò che serve è una bottiglia da spremere vuota come quelle di ketchup, senape e ce ne sono innumerevoli altre che faranno il trucco. Non solo non c'è disordine, ma controlli le dimensioni, lo spessore, ecc. Se sei davvero ambizioso, prova a creare Topolino o anche un pupazzo di neve e una scelta infinita di altri.
Un dolce al cucchiaio facile da preparare
Le famose "uova al tegamino"
Tempo di esecuzione 5 minuti
Ingredienti
Pesche sciroppate
Biscotti savoiardi
Panna Montata spray
1 bicchierino di liquore dolce tipo alkermes
1 presa di caffè macinato
Esecuzione:
porre i biscotti savoiardi in un tegamino, irrorarli con il liquore (allungato con pochissima acqua), Coprire il tutto con la panna montata spray ed infine porre le albicocche sciroppate nel tegamino come da foto allegata. Spruzzare una pizzico di caffè per dare l'immagine del pepe.
Qual è la stata la migliore torta di nozze di una celebrità?
Questo è quello che aveva in mente Maria Antonietta quando disse… ”Let Them Eat Cake” ("Che mangino torta", versione inglese della frase tradizionalmente attribuita a Maria Antonietta "Che mangino brioche").
Prendendo ispirazione dalla torta nuziale a tema floreale del principe Carlo e della principessa Diana da 40.000 dollari, il principe William e Kate Middleton hanno raddoppiato e speso per la loro "Meraviglia Bianca" ben 80.000 dollari.
17 diversi tipi di fiori, da un trifoglio irlandese a un narciso gallese. Un'overdose di zucchero da più di 22 kg.
È stato creato un duplicato giusto in caso di incidente. Will e Kate hanno stabilito un record mondiale per i soldi spesi per le torte nuziali.
Biscotti mandorle e batata
Biscotti morbidi con pezzetti di mela e aroma di cannella.
Ingredienti
Per 1 placca da forno:- 350 g batata
- 250 g mandorle sgusciate (con pellicina marron)
- 150 g farina di frumento integrale
- 5 g lievito chimico
- 2 g di sale
Preparazione
- Lavare e lessare brevemente le batate, in modo che si spappolino
- Tritare finemente con mixer le mandorle, riducendole ad una farina.
- Aggiungere al trito di mandorle la farina, il lievito chimico ed un pizzico abbondante di sale.
- Ridurre in poltiglia la batata, e impastare con l'impasto ottenuto al punto precedente.
- Su una teglia, ricoperta di carta forno, distribuire l'impasto ottenuto con uno spessore di circa 6mm, quindi infornare per 18-20 minuti a 180 gradi.
- Rimuovere dal forno, e con una rotella da pizza tagliare per
ricavare i biscotti della forma voluta.
Suggerimenti
Possono essere resi più appetitosi aggiungendo all'impasto del cioccolato fondente in scaglie, oppure uvetta sultanina (lavata e ammollata per 15 minuti in acqua o rhum)
Biscotti alle mele
Biscotti morbidi con pezzetti di mela e aroma di cannella.
Ingredienti
Per 2 placche da forno:- 400 g mele
- 250 g farina di frumento integrale
- 150 g farina di frumento tipo 0
- 100 g zucchero
- 70 g olio
- 2 uova
- 6 g lievito chimico
- 4 g cannella in polvere
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Mescolare insieme le farine, zucchero, lievito, cannella in polvere, sale, scorza di limone grattugiata.
- Aggiungere l'uovo e impastare.
- Aggiungere l'olio, e impastare.
- Aggiungere la mela, eventualmente sbucciata (non è obbligatorio!), privata del torsolo, tagliata a cubetti molto piccoli e impastare.
- Su una spianatoia, tirare la pasta utilizzando un mattarello in modo da ottenere uno spessore di 5-6mm, quindi con uno stampo ricavare i biscotti da porre su una placca da forno ricoperta di carta forno.
- Opzionalmente, si può ricoprire i biscotti con zucchero di canna integrale.
- Infornare in forno ventilato a 160 gradi per 20 minuti circa.
Brasadelo
Ingredienti
- 1kg farina bianca
- 400g burro
- 400g zucchero semolato
- 4 uova
- 2 bustine lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 400g uvetta sultanina
- buccia di un limone grattugiata
- Zucchero granulato
Preparazione
Mescolare lievito e farina, quindi
setacciare il tutto due volte con un setaccio fine. Sciogliere il
burro a bagnomaria e mettete l'uvetta in una terrina con un po' di
Recioto di Gambellara. Porre le uova e lo zucchero in una terrina,
quindi mischiare con una frusta finché il tutto diventa gonfio e
spumoso; versare quindi il burro sciolto e amalgamare con la frusta.
Aggiungere poi la farina e il lievito, e amalgamare con un cucchiaio
di legno, quindi aggiungere anche l'uvetta; formare una massa
omogenea a forma di ciambella, aggiungendo eventualmente del latte se
l'impasto diviene troppo duro, e sparpagliare sopra un po' di
zucchero granulato. Cuocere in un forno ben caldo a 160 °C per 1
ora, quindi abbassare la temperatura a 140 °C e continuare la
cottura per altri trenta minuti.
Biscotti al miele con semi di papavero
Biscotti molto semplici da preparare, aromatizzati al miele e semi di papavero. Si prestano bene sia per il tea che per il latte.
Ingredienti
per 2 placche da forno- 320 g di farina di frumento, possibilmente semintegrale, di tipo 2
- 160 g di fecola di patate
- 120 g di zucchero
- 120 g di margarina vegetale
- 1 uovo
- 50 g di latte
- 2 cucchiai abbodanti di miele, possibilmente di castagno
- 16g di lievito chimico
- 2 cucchiai abbondanti di semi di papavero
- 3 limoni (scorza grattugiata)
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- In una terrina mescolare insieme la farina, fecola, lievito, pizzico di sale, zucchero.
- Aggiungere la margarina e l'uovo, quindi mescolare bene, quindi aggiungere anche il miele ed il latte mescolando.
- Aggiungere i semi di papavero e la scorza dei limoni grattugiata, e terminare la lavorazione dell'impasto con le mani, su una spianatoia.
- Con un mattarello tirare la sfoglia fino ad oggenere un'altezza di circa 10mm, e quindi ritagliarla con uno stampo per biscotti che poi dovranno essere riposti in una placca da forno rivestita con carta da forno.
- Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 160 °C, per
12-14 minuti circa.
Consigli
- Utilizzando miele di castagno si ottiene un sapore un po' più
marcato rispetto ad altri mieli meno saporiti.
Biscotti ai cornflakes
Biscotti molto piacevoli, di bella presenza, da gustare con il te.
Ingredienti
per 2 placche da forno- 400 g di farina di grano tenero
- 120 g di zucchero
- 100 g di fiocchi d'avena
- 100 g di cioccolato fondente oppure al latte
- 100 g di burro
- 100 g di margarina
- 80 g di corn flakes
- 2 uova piccole
- 20-30 g di latte
- 10 g di lievito per dolci
- 2 buste di vanillina
- buccia grattugiata di 1 limone
Preparazione
- Fate ammorbidire il burro e la margarina a temperatura ambiente.
- Tritare brevemente i fiocchi d'avena utilizzando un mixer in modo da ottenere una farina abbastanza grossolana.
- Mescolare la farina di fiocchi d'avena con la farina di grano tenero, la vanillina, il lievito e lo zucchero.
- Aggiungere le uova, il burro, la margarina, e la buccia tritata di un limone.
- Impastare bene, aggiungendo un po' di latte fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere i cornflakes (fiocchi di mais) ed impastare molto brevemente in modo che non si frantumino.
- Rivestite due placche da forno con della carta da forno, quindi con l'ausilio di due cucchiai create delle palline di impasto ed adagiatele sulla placca.
- Opzionale: disporre dei cornflakes sulla sommità delle palline per rendere il biscotto più croccante
- Infornate a 180 gradi per 17-18 minuti
- Tolti dal forno, scaldate il cioccolato a bagnomaria, quindi
ricoprire i biscotti con il cioccolato fuso.
Basìn de Sundri
I basìn de Sundri nascono in Valtellina nel '800 come versione economica della bisciola (tipico pane dolce valtellinese con fichi secchi e noci), hanno forma e peso ridotti (grandi quanto un odierno panino mignon). Gli ingredienti sono ancora molto poveri, solo dopo la prima guerra mondiale vengono prodotti come biscotti secchi da pasticceria. Non riscontrando successo commerciale i basìn de Sundri vennero accantonati. È solo negli ultimi decenni che viene recuperata la ricetta originale da parte di un forno di Sondrio che ne arricchisce gli ingredienti ai gusti odierni registrandone poi il prodotto e il marchio.
Ingredienti
- farina
- uova
- burro
- zucchero
- uva sultanina
- noci
- fichi
- grappa
- miele
Bacio pantesco
Il bacio pantesco è il dolce
per antonomasia dell'isola di Pantelleria, variante del dolce
tradizionale, la cassatella tipico dell'intera provincia di
Trapani. I baci panteschi sono delle frittelle farcite di ricotta e
scaglie di cioccolato. La preparazione è particolare e richiede
l'utilizzo di un attrezzo, uno stampo metallico a forma di corolla di
fiore stilizzata. Nella cassatella di solito è a forma
semicircolare, usando uno stampo circolare, assumendo la forma di un
grosso raviolo.
Ricetta
Ingredienti
Per la preparazione del ripieno servono:- 300 g di ricotta
- gocce di cioccolato
- 1 cucchiaio di zucchero
- cannella
- 2 uova
- 120 g di latte
- 150 g di farina
- 2 g di lievito di birra
- olio di semi
- zucchero a velo
Preparazione
- Ripieno: si mette la ricotta in una ciotola, si
aggiunge un cucchiaio di zucchero e si amalgama il tutto; si
aggiungono quindi la cannella e le gocce di cioccolato in quantità
variabili a seconda del gusto. Si riamalgamano bene tutti gli
ingredienti per ottenere un impasto omogeneo, la crema così
ottenuta viene quindi fatta riposare in frigorifero.
- Pastella: si mettono le uova in una ciotola e si
sbattono, si aggiungono il latte, la farina ed il lievito di birra e
si mescola tutto per ottenere una pasta omogenea e senza grumi. Si
usa quindi lo stampo in metallo o in vetro per ottenere la forma
desiderata e si fanno friggere le forme di pastella per immersione
in olio caldo; infine si farciscono le frittelle con la ricotta per
venire poi spolverate con lo zucchero a velo.
Amaretti dal cuore morbido
Ingredienti
per 6 persone- 180 g di mandorle spellate
- 20g di mandorle amare spellate
- 50g di zucchero a velo
- 130g di zucchero semolato
Preparazione
- tritare finemente tutte le mandorle
- Aggiungere tutto lo zucchero e mescolare
- aggiungere il sale,la vanillina e gli albumi
Strudel
Non vi sgomentate se questo dolce vi
pare un intruglio nella sua composizione e se dopo cotto vi sembrerà
qualche cosa di brutto come un’enorme sanguisuga, o un informe
serpentaccio, perché poi al gusto vi piacerà.
- Mele reínettes, o mele tenere di buona qualità, gr. 500.
- Farina, grammi 250.
- Burro, grammi 100.
- Uva di Corinto, grammi 85.
- Zucchero in polvere, grammi 85.
- Raschiatura di un limone.
- Cannella in polvere due o tre prese.
Lo sapevi che uno dei migliori panettoni d'Italia è fatto in un carcere italiano?
Una delle migliori pasticcerie d'Italia si trova all'interno di un carcere di Padova (Veneto); lì, i detenuti stipendiati producono biscotti artigianali, torte, torroni, torte natalizie e molto altro.
Ma è il panettone, il tipico dolce natalizio italiano, per cui la pasticceria è più famosa. È regolarmente classificato tra i primi dieci in Italia.
La particolarità di questa storia, che è arrivata addirittura alla homepage del New York Times, è che la Pasticceria Giotto si trova all'interno del carcere Casa di Reclusione Due Palazzi, alla periferia di Padova.
Il sito della pasticceria afferma con orgoglio: “Nel 2005 abbiamo portato la pasticceria al carcere Due Palazzi di Padova per lavorare fianco a fianco con i detenuti. Ad oggi più di 200 si sono formate professionalmente nell'arte della pasticceria e non solo”.
La pasticceria è stata fondata dalla cooperativa Work Crossing, un gruppo senza scopo di lucro che gestisce programmi di lavoro carcerario nella regione. La cooperativa gestisce tuttora il programma e, ai primi di dicembre, riporta il New York Times, la cooperativa ha aperto una vetrina di Pasticceria Giotto a Padova.
Dei circa 500 detenuti in carcere, 38 sono impiegati in pasticceria, seguiti da quattro pasticceri professionisti; gli altri sono impiegati in diversi programmi di lavoro, come call center per prenotazione visite mediche, o nella produzione di valigie.
Coloro che accedono al programma di pasticceria vengono scelti in base a diversi criteri, e non prima di aver lavorato con uno psicologo per sei mesi. Un fattore che viene preso in considerazione è la necessità di sostenere una famiglia all'esterno, così come il profilo personale e la durata della pena. Ogni detenuto viene regolarmente assunto con un contratto e riceve una busta paga che può inviare alla sua famiglia nel tentativo di creare/mantenere una connessione con il mondo esterno e instillare in loro un senso di utilità che altrimenti non proverebbero.
Il panettone preparato alla Pasticceria Giotto impiega tre giorni per la preparazione perché sono necessari più impasti e lievitazioni. La Pasticceria Giotto dovrebbe cuocere più di 80.000 panettoni durante le festività natalizie.
Oltre al tradizionale panettone, il team di Giotto ha preparato diverse varianti creative come il panettone amarene gianduia (gianduia e ciliegie), panettone cioccolato e caffè, panettone cioccolato e fichi.
La pasticceria produce anche praline, biscotti, gelati, focacce veneziane, colombe, tutti disponibili nel loro e-shope nel loro negozio di Padova, ed esportati nel resto d'Italia e all'estero.
Taralli di Sant'Antonio
I taralli di Sant'Antonio, sono
i dolci tipici della festa del 18 e 19 agosto intitolata a
Sant'Antonio da Padova.
A Giuliano Teatino la statua del santo
è posta su un carro decorato con festoni di carta tra i quali
vengono posti i taralli benedetti. La ricetta della preparazione è
segreta e si tramanda da moltissimo tempo. Il ricavato della vendita
dei taralli è donato alla chiesa di Giuliano Teatino, dove è
custodita la statua del Santo protettore.
Sultsina
Sultsina
è un dolce tradizionale careliano, una via di mezzo tra una crêpe e
pane azzimo, fatto con un ripieno di segale non fermentata e una
particolare farina (mannapuuro)
oppure anche di riso al latte.
Kissel
Il Kissel o kisel oppure
kisiel (in Estone kissell, in Finlandese kiissel, in Lettone
ķīselis, in Lituano kisielius, in Polacco kisiel, in Russo кисель
kisél’, in Ucraino кисiль, in Bielorusso кісель,
kisél') è un piatto viscoso a base di frutta, consumato
prevalentemente sia come dolce che come bevanda.
È costituito da succo edulcorato di
frutti di bosco, come il succo di mora, addensato con dell'amido di
mais, della fecola di patate o di Maranta; talvolta viene aggiunto
del vino rosso oppure della frutta secca o fresca. È piuttosto
simile al rødgrød Danese e al Tedesco Rote Grütze.
Lo Svedese blåbärssoppa, inoltre, è un dessert a base di
mirtilli dalla simile preparazione, sebbene non vengano utilizzati
mirtilli disidratati ma esclusivamente mirtilli freschi o surgelati.
Il Kissel è un dessert che può essere
servito sia caldo che freddo, ottimo da gustare anche con del quark o
con un budino di semolino dolcificati. Può ulteriormente essere
servito come condimento per pancakes o con del gelato. Inoltre, se il
kissel viene preparato usando una quantità ridotta di amidi
addensanti, può essere anche bevuto. Degustare il kissel come
bevanda è una pratica molto comune in Russia e Ucraina.
Il nome del dessert deriva da una
parola slava che significa "acre" (cfr. Russo кислый
kisly) e con la quale si indicava un simile piatto di antica
tradizione slava — una farinata d'avena lievitata (o pasta madre)
derivante dal grano — più comunemente avena ma, alternativamente,
qualsiasi tipo di frumento e persino i legumi, come i piselli o le
lenticchie, potevano essere utilizzati, tuttavia i kissels a base di
fagioli non erano lievitati — privo della dolcezza che caratterizza
le versioni attuali del piatto. Il kissel viene menzionato per la
prima volta nella Cronaca degli anni passati, scritta nell'antica
lingua slava orientale. Nella cronaca russa viene narrata la storia
di come, ai tempi della Rus' di Kiev del decimo secolo, questo
alimento abbia salvato la leggendaria città di Bilhorod Kyivsky,
assediata dalla popolazione nomade dei Peceneghi nel 997. Quando, in
città, iniziarono a scarseggiare i generi alimentari ed ebbe inizio
la carestia, i cittadini seguirono il consiglio di un anziano
signore, il quale disse loro di preparare il kissel con i resti del
grano e che avrebbero potuto ottenere una bibita dolce dall'idromele
rimasto. Così, gli abitanti della città riempirono un recipiente di
legno con il kissel ed un altro con l'idromele, infilarono tali
contenitori dentro a delle fosse scavate nel terreno e vi costruirono
sopra due finti pozzi. Quando gli ambasciatori dei Peceneghi vennero
in città, essi videro gli abitanti prendere del cibo da quei "pozzi"
e anche ai Peceneghi fu permesso di assaggiare il kissel e la bibita
d'idromele. Impressionati da tale finzione e degustazione, i
Peceneghi decisero di porre fine all'assedio e di andarsene, essendo
convinti del fatto che i Ruteni si fossero misteriosamente nutriti
della terra stessa.
Al giorno d'oggi, la maggior parte
delle famiglie polacche prepara il kissel servendosi di miscele
solubili e non seguendo il metodo tradizionale. I gusti più diffusi
sono quelli alla fragola, all'uva spina e al lampone. In Russia, i
gusti più comuni sono quelli all'ossicocco, alla ciliegia e al ribes
rosso. Il kissel all'ossicocco (in Lituano spanguolių kisielius), in
particolare, è considerato un piatto tipico tradizionale da servire
a tavola la sera della Kūčios (la cena della vigilia di Natale) in
Lituania. In Finlandia, il kissel è solitamente a base di mirtilli
(in quanto ivi è facile reperire i mirtilli selvatici nei boschi e,
di conseguenza, raccoglierli a costo zero) oltre che di prugne
secche, albicocche, fragole, etc. La densità può variare in base
alla quantità di fecola di patate utilizzata: una leggera zuppa al
mirtillo si ingerisce con maggiore facilità bevendola, mentre una
variante più densa, simile alla gelatina nella consistenza, viene
comunemente mangiata con un cucchiaino, come un classico dessert.
Anche il rabarbaro viene utilizzato come ingrediente per il kissel,
ma viene spesso associato con le fragole al fine di rendere il gusto
meno aspro. Il kiisseli alla prugna (luumukiisseli), invece, viene
tradizionalmente mangiato con il risolatte nel giorno di Natale. Il
kiisseli al latte (maitokiisseli) costituisce un'ulteriore
variante a base di latte aromatizzato con zucchero e vanillina (o
vaniglia).
Nelle fiabe russe, il paese delle
meraviglie (simile al paese di Cuccagna) viene descritto come il base
dai "fiumi di latte e sponde di kissel". Quest'espressione
divenne un idioma in Russo volto a significare "vita prospera"
o "paradiso terrestre".
Un'altra espressione polacca e russa, letteralmente "la
settima acqua sul kissel", viene utilizzata per descrivere un
parente alla lontana.
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