Sacripantina: Un Dolce di Tradizione Piemontese

La Sacripantina è uno dei dolci più rappresentativi della tradizione piemontese. Con la sua delicatezza e la combinazione di ingredienti semplici ma gustosi, la Sacripantina ha conquistato nel tempo il cuore di tanti appassionati di pasticceria. Caratterizzata da una base morbida, farcita con crema e spesso decorata con un tocco di liquore, questo dolce è il simbolo di un'arte pasticcera che affonda le radici nelle tradizioni piemontesi.

In questo post, esploreremo la storia della Sacripantina, la sua preparazione, la ricetta e gli abbinamenti perfetti per gustarlo al meglio.

La Sacripantina nasce come un dolce da festa, con una lunga storia che risale alla fine dell'800. La sua origine si attribuisce alla pasticceria “Confetteria Rossi” di Torino, che fu la prima a creare questa delizia. Il nome Sacripantina è legato a Sacripante, un personaggio della letteratura cavalleresca tratto dall’opera "Orlando Furioso" di Ludovico Ariosto. Sacripante è un cavaliere che si distingue per le sue strane gesta e il suo comportamento un po’ eccentrico, ma molto amato nel panorama delle fiabe e delle leggende. Il nome del dolce, quindi, sembra evocare la stessa esuberanza e l’eccentricità del personaggio.

Con la sua consistenza soffice e il delicato contrasto tra la base e la crema, la Sacripantina si è presto imposta come simbolo della pasticceria torinese, accanto ad altre prelibatezze tipiche della città come il Bacio di Dama e la Torta Gianduja.

Inizialmente, la Sacripantina era preparata per eventi speciali e feste private, ma negli anni è diventata uno dei dolci da pasticceria più diffusi in Piemonte e nelle regioni limitrofe.

La Sacripantina è un dolce che unisce più strati di pan di spagna soffice e una ricca crema al mascarpone arricchita con un tocco di liquore. La preparazione di questo dolce richiede pazienza e attenzione ai dettagli, ma il risultato è una torta leggera, golosa e perfetta per qualsiasi occasione.

Ingredienti per la Sacripantina

Per il Pan di Spagna:

• 4 uova

• 120 g di zucchero

• 120 g di farina 00

• 40 g di burro fuso

• Un pizzico di sale

• Un cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la Crema al Mascarpone:

• 250 g di mascarpone

• 200 g di panna fresca

• 100 g di zucchero a velo

• 2 uova

• 50 ml di liquore (tipicamente Marsala o Rum)

• Un cucchiaino di vaniglia

Per la Bagna:

• 100 ml di acqua

• 50 ml di liquore (Marsala o Rum)

• 30 g di zucchero

Per la Decorazione:

• Cioccolato fondente (opzionale)

• Zucchero a velo

Preparazione

1. Preparare il Pan di Spagna:

   • In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.

   • Aggiungere la farina setacciata, il burro fuso e un pizzico di sale. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che l’impasto si smonti.

   • Versare l’impasto in una teglia rotonda (circa 24 cm di diametro) foderata con carta da forno e infornare a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando il pan di spagna non risulta dorato e asciutto.

   • Una volta cotto, lasciarlo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.

2. Preparare la crema al mascarpone:

   • Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e mettere da parte.

   • Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente.

   • Unire la panna montata al composto di mascarpone e mescolare dal basso verso l’alto per evitare che la crema si smonti.

   • Aggiungere infine il liquore (Marsala o Rum) e la vaniglia per arricchire il gusto della crema.

3. Preparare la bagna:

   • In una piccola casseruola, scaldare l’acqua, lo zucchero e il liquore scelto, fino a quando lo zucchero si è sciolto completamente. Lasciar raffreddare.

4. Assemblaggio della Sacripantina:

   • Tagliare il pan di spagna in tre strati orizzontali.

   • Inumidire ogni strato con la bagna preparata in precedenza.

   • Spalmare uno strato abbondante di crema al mascarpone su ogni base di pan di spagna, fino a formare una torta a più strati.

   • Decorare la parte superiore con un po' di cioccolato fondente grattugiato o una spolverata di zucchero a velo.

5. Finitura e riposo:

   • Lasciare la Sacripantina in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, per permettere alla torta di compattarsi e ai sapori di amalgamarsi.

La Sacripantina è un dolce ricco, quindi si presta ad abbinamenti con bevande altrettanto sofisticate ma che possano equilibrare la sua dolcezza. Ecco alcune idee:

1. Vini dolci:

   • Un bicchiere di Moscato d’Asti o un Passito di Pantelleria potrebbe essere l'abbinamento perfetto, poiché la dolcezza del vino contrasta magnificamente con la cremosità della Sacripantina.

   • Se preferisci qualcosa di più aromatico, il Brachetto d’Acqui è un'altra scelta eccellente.

2. Liquori:

   • La Grappa o il Limoncello sono ottimi liquori da servire a fine pasto, che aiuteranno a "pulire" il palato dopo il dolce.

   • Il Marsala o il Rum (usato anche nella preparazione) possono essere serviti come accompagnamento ideale per esaltare il gusto della torta.

3. Caffè:

   • Un buon caffè espresso o un tè leggero possono essere serviti insieme alla Sacripantina, soprattutto durante una merenda pomeridiana.

4. Gelato:

   • Un gelato alla vaniglia o crema può essere un complemento perfetto alla Sacripantina, creando un equilibrio di freschezza e dolcezza.

La Sacripantina è una vera e propria prelibatezza piemontese che affonda le sue radici nella tradizione dolciaria di Torino. Con la sua morbidezza, la crema al mascarpone e il tocco di liquore, rappresenta un dolce da festa che può essere preparato anche a casa per stupire i tuoi ospiti.

Se vuoi sperimentare un dolce che sia tanto goloso quanto elegante, la Sacripantina è sicuramente un’ottima scelta. Con i suoi strati delicati e la combinazione di sapori, questo dolce è perfetto per ogni occasione speciale. Non dimenticare di abbinarlo con un buon vino o liquore per un'esperienza gastronomica completa!