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Lo Straboli, noto anche con diversi altri nomi come fortaia, faneda, stroboli, stramboi e stromboli, è un dolce fritto di origine tirolese che affonda le sue radici nella tradizione della Baviera, del Tirolo (sia quello austriaco che italiano), dell'Alto Adige e del Trentino. Sebbene questo piatto non sia conosciuto a livello internazionale come altre prelibatezze, è un simbolo delle feste popolari e delle sagre che animano le piazze dei piccoli borghi alpini durante le stagioni calde, specialmente in Tirolo, Trentino-Alto Adige e le aree limitrofe.
Il nome "Straboli" proviene dal termine tedesco "Strauben", che significa "tortuoso", "arricciato", "disordinato" o "scompigliato", un chiaro riferimento alla forma irregolare e spiraleggiante di questo dolce fritto. Sebbene la tradizione di preparare dolci fritti con forme intrecciate o disordinate esista da secoli, lo Straboli è strettamente legato alle tradizioni contadine e rurali del Tirolo, dove veniva preparato durante le feste di paese e le celebrazioni stagionali. In particolare, veniva preparato durante la festa di Sant'Antonio Abate, il 17 gennaio, ma è comune anche in altre festività popolari tirolesi.
Le origini dello Straboli sono antiche, e mentre il dolce ha sempre avuto una forte connessione con la zona alpina, le influenze tedesche e austriache hanno arricchito la ricetta nel tempo, integrando ingredienti come la grappa e le spezie. L'uso di queste materie prime e la preparazione in olio bollente lo rendono un dolce ricco di tradizione e cultura, un simbolo delle abbondanti festività alpine.
Il dolce Straboli è preparato con pochi ingredienti semplici ma ricchi di sapore. Gli ingredienti principali sono:
Farina
Latte
Burro
Uova
Grappa (ingredienti tipici delle tradizioni alpine)
Olio per friggere
Zucchero a velo (per spolverizzare)
Marmellata di mirtilli rossi (per accompagnare)
La preparazione dello Straboli inizia con la realizzazione di una pastella. Per farlo, basta mescolare insieme farina, latte, burro fuso, uova e grappa. La grappa, ingrediente tipico delle zone alpine, conferisce una nota alcolica e aromatica al dolce, ma non preoccupatevi: l’alcol si evaporerà durante la cottura. L'impasto deve risultare fluido e vellutato, pronto per essere fritto.
Una volta che la pastella è pronta, essa viene versata nell'olio bollente, dove assume una forma arricciata e spiraleggiante. La preparazione tradizionale vuole che venga disposta a forma di "vermicello arrotolato" direttamente nell'olio caldo, ma in alcune varianti si può anche utilizzare un sac à poche per dar vita a forme più elaborate.
La frittura è rapida, e lo Straboli prende una bella crosticina dorata. Una volta fritto, viene posto su un piatto e ricoperto di zucchero a velo, una spolverata che ne accentua la dolcezza. Spesso, viene servito con marmellata di mirtilli rossi o altre confetture di frutta, che bilanciano la dolcezza del dolce fritto con una punta di acidità.
Lo Straboli, sebbene possa sembrare un dolce semplice, offre numerose varianti in base alla zona e alle tradizioni locali. Alcune delle più comuni varianti includono:
Straboli al cioccolato: In alcune zone, la pastella viene arricchita con cacao o il dolce viene servito con una salsa al cioccolato fondente per un sapore ancora più ricco.
Straboli con frutta: Alcuni usano ripieni di mele o pere per dare una consistenza più morbida al dolce.
Straboli con crema: Un’altra variante prevede l'aggiunta di una morbida crema pasticcera al ripieno o come accompagnamento.
Funnel cake: Un dolce che si prepara in modo simile negli Stati Uniti, dove lo Straboli è conosciuto come funnel cake e viene preparato utilizzando un imbuto per formare il dolce a spirale. Questi vengono solitamente preparati durante eventi pubblici come fiere, carnevali e nei parchi di divertimento.
Lo Straboli ha numerosi "cugini" in altre parti del mondo, che mantengono simili tecniche di preparazione ma che variano leggermente negli ingredienti e nella forma. Alcuni di questi includono:
Jalebi (India): Un dolce fritto simile, ma con una consistenza più gommosa e un rivestimento zuccherino.
Zulbia (Iran): Un altro dolce fritto simile allo Straboli, spesso servito durante le festività.
Kumukunsi (Filippine): Una frittella dolce simile a un anello, preparata con farina di riso e zucchero.
Tippaleipä (Finlandia): Tradizionalmente servito durante le celebrazioni del primo maggio, questo dolce ricorda lo Straboli per la sua forma a spirale e per l'uso dell'olio per la cottura.
Skruzdėlynas (Lituania): Un dolce simile a un "nido di formiche", preparato con miele e spesso servito durante la primavera.
Lo Straboli, grazie alla sua preparazione semplice ma gustosa, si presta ad essere accompagnato da una varietà di bevande che ne esaltano il sapore. Tra gli abbinamenti più adatti:
Vin Brulé: Un vino rosso caldo speziato, tipico delle feste alpine, che si sposa perfettamente con il gusto delicato dello Straboli.
Grappa: Naturalmente, un buon bicchierino di grappa, magari aromatizzata con le erbe tipiche della zona, è un abbinamento perfetto per sottolineare le tradizioni alpine.
Caffè nero: Un caffè forte, come l’espresso italiano o un caffè turco, può equilibrarsi bene con la dolcezza dello Straboli, creando un contrasto ideale.
Lo Straboli è un dolce semplice ma ricco di storia, che porta con sé tutta la tradizione gastronomica delle regioni alpine italiane e austriache. Le sue origini affondano le radici nelle usanze contadine e nelle feste popolari, e anche se il suo nome e la sua preparazione possono variare, la sua forma a spirale e il suo sapore dolce e fritto sono sempre un richiamo irresistibile.
Che sia preparato in occasioni festive, come il Carnevale, o durante sagre di paese, lo Straboli è un dolce che porta con sé il calore e la convivialità delle tradizioni montane, e che può essere gustato con numerosi abbinamenti per soddisfare ogni palato. Se vi trovate nel Tirolo, in Trentino-Alto Adige, o in una qualsiasi delle regioni dove è tradizionalmente preparato, non perdete l'opportunità di assaporarlo!
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