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La giurgiulena (chiamata anche giuggiulèna o cubàita) è un tipico dolce di Natale, in uso in gran parte della Calabria e in Sicilia, è una palese eredità araba. La giuggiulena viene in genere tagliata a rombi o rettangoli, a volte cosparsa con confetti colorati e presentata in porzioni individuali.

Ingredienti

• 300 gr di sesamo
• 50 gr di miele
• 100 gr di zucchero
• un limone

Preparazione

1. Versare tutto dentro una pentola, mettere su una fiamma bassa e mescolare continuamente fino a quando il sesamo comincerà a brillare (cioè quando gli zuccheri saranno caramellati), mentre in cucina si diffonderà un caratteristico profumo di sesamo caramellato.
2. A questo punto versare il composto su una spianatoia bagnata (preferibilmente di marmo), e spianare la massa con le mani bagnate o un limone (che dà un lievissimo profumo di agrumi al dolce e permette di non bruciarsi le mani).
3. Se la si vuole rendere più appetibile (soprattutto agli occhi dei bambini) cospargerla con dei confettini colorati, e tagliare subito (prima che indurisca) a strisce e poi a rombi, lasciare asciugare per un giorno e sistemare il tutto in porzioni individuali.

Ingredienti

per 4 persone:

• 1 litro di latte
• 1 kg di farina bianca
• 20 g di panna
• 8 uova
• 500 g di zucchero
• buccia grattugiata di sei limoni
• 400 g di uvetta
• 100 g di burro
• un bicchiere d'olio extravergine d'oliva
• 50 g di lievito di birra
• mezzo bicchiere di Rhum
• sale

Preparazione

1. Mettere a macerare l'uvetta nel Rhum per due ore
2. In un recipiente che abbia una adeguata capacità,sbriciolare il lievito con la farina
3. A parte riscaldare il latte con tutti gli altri ingredienti, versarlo sul lievito e impastare con la farina fino a ottenere un impasto consistente
4. Togliere l'impasto dal recipiente, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per qualche ora fino a quando non abbia raddoppiato il volume
5. Lavorare l'impasto ancora con un poco di farina
6. Preparare sei pani della grandezza desiderata
7. Cuocerli nel forno caldo a 180° sinché non saranno dorati

Ingredienti

per 6 persone

• 4 uova
• 1 kg di zucchero
• 1 l di mosto
• 1/2 l di olio di mais
• 100 g di uvetta
• 50 g di semi di anice
• 2,5 kg di farina
• 300 g di lievito di birra
• 1 cartina per mezzo kg di impasto

Preparazione

In una pentola battere le uova con lo zucchero, aggiungere il mosto, meno un bicchiere, l'olio di mais l'uvetta, i semi di anice e far scaldare il tutto. In un'altra pentola sciogliere la pasta del pane, unire il lievito di birra e il mosto rimasto.
Versare il contenuto delle due pentole in una ciotola, aggiungendo la farina q.b. per un impasto molle e infine unite la cartina. Fare i maritozzi, lasciar lievitare, quindi infornare.

Le mandorle pralinate sono una ricetta di antiche origini pugliesi.

1. Versare in una comune pentola (meglio se di coccio) acqua con zucchero.
2. A fuoco lento fare sciogliere lo zucchero, quindi versare le mandorle e del cioccolato fondente tagliato a scaglie sottilissime.
3. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il cioccolato si è sciolto e le mandorle si sono ricoperte di zucchero e cioccolato.

Le madeleine sono dei dolcetti francesi dalla consistenza molto morbida e dal sapore delicato e leggero. Sono conosciute anche e soprattutto per l'opera di Marcel Proust Alla ricerca del tempo perduto in cui vengono menzionate ed analizzate.

Ingredienti
    1 uovo
    60g di zucchero
    60g di farina
    60g di burro morbido
    1 bustina di zucchero a velo
    sale q.b.
    mezzo cucchiaino di lievito
    qualche goccia di aroma fior d' arancio

Preparazione
    Sbattere l'uovo intero insieme allo zucchero, al sale e allo zucchero a velo.
    Incorporare la farina all'impasto, e dopo averlo lavorato, aggiungere anche il burro.
    Aggiungere il lievito e mescolare.
    Mettere il composto nello stampo per madeleine e infornare finché non dorano.

Ingredienti

per 10 persone:

• 14 fragole.
• 3 banane.
• 4 mele.
• 4 albiccocche.
• 4 pesche.
• 1/2 di ananas.
• 4 pere.
• 9 kiwi.

Preparazione

Prima si prende una bacinella e si taglia tutta la frutta lì dentro. Spruzzare dentro la bacinella il succo di limone, poi 7 cucchiai di zucchero e poi maneggiare il tutto.

Ingredienti
Per 4 persone:
    30 noci
    250 gr di zucchero semolato
    1 limone
    75 gr di cacao in polvere
    3 fette di pane raffermo
    400 gr di maccheroni senza uova

Preparazione

    Sgusciare e tritare le noci e metterle in un piatto, assieme allo zucchero, al cacao, al pane e al limone grattugiati.
    Cuocere la pasta e condirla con il miscuglio.
    Mettere quindi tutto in frigo e gustare freddo.

Ingredienti

Per 4 persone

• 350 g farina
• 100 g burro
• 200 g zucchero
• 3 scorze grattugiate di limone
• 1 bicchiere di latte
• sale
• olio

Preparazione

1. fare sciogliere il burro e preparere un impasto abbastanza morbido con la farina e il latte;
2. stendere finemente la sfoglia;
3. cospargere la sfoglia con lo zucchero e le bucce grattugiate di limone in maniera uniforme;
4. arrotolare la sfoglia facendo attenzione a non esercitare troppa pressione, in modo tale che i diversi strati non risultino troppo attaccati e tagliare in dischetti di un centimetro circa;
5. friggere in abbondante olio fino a che non abbiano assunto un colore dorato.

Ingredienti

Per la pasta

• 125 g di farina
• 125 g di zucchero
• 4 uova
• 1 cucchiaio di lievito

Per la crema

• 1 confezione di budino al cioccolato
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 1/2 l di latte
• 250 g di burro

Preparazione

• Separare i tuorli dagli albumi e montarli con lo zucchero per ottenere un impasto spumoso
• Mescolare la farina con lo lievito
• Setacciarla poi sopra l'impasto e incorporarla delicatamente
• Montare in modo densissimo i 4 albumi e amalgamarli agli altri ingredienti
• Mescolare il tutto dal basso verso l'alto delicatamente
• Preparare su una placca imburrata della carta oleata
• Versare poi sopra l'impasto
• Mettere nel forno a 250 gradi per 8-10 minuti
• Sfornare e disporre su un panno prima spolverizzato con dello zucchero
• Togliere poi la carta oleata e coprire la pasta con un panno umido per circa mezz'ora
• Preparare intanto il budino e aggiungere il caffè solubile
• Lasciar raffreddare il tutto mescolando di tanto in tanto
• Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente finché non diventerà soffice e cremoso
• Incorporare delicatamente il budino e rimestare accuratamente
• Nè il burro nè il budino devono essere troppo freddi
• Spalmare un metà della crema sulla pasta
• Arrotolare delicatamente
• Coprire infine il rotolo con la crema rimasta

Ingredienti

• 250 g. di cioccolato fondente
• 100 g. di zucchero
• 100 g. di burro
• 50 g. di latte
• 50 g. di farina
• 3 tuorli

Preparazione

1. In una terrina, con l'aiuto di una frusta, montate il burro con lo zucchero.
2. Aggiungere i tuorli d'uovo quindi la farina e per ultimo il cioccolato fuso a bagnomaria assieme al latte.
3. Sbattere gli albumi a neve ben ferma e miscelare
4. Aggregare all'impasto mescolando bene, versate tutto in una tortiera ,imburrata in precedenza e infarinata.
5. Lasciatela cuocere in forno preriscaldato a 170° per 25 minuti.
6. Lasciatela raffreddare su di una gratella e spolverare con zucchero a velo.