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Crema catalana

23:45 |



Preparazione di Crema catalana

Amalgamare bene il Mascarpone con le uova e lo zucchero bianco. Unire il latte e l’aromatizzazione preferita (rum o limone grattugiato). Incorporare velocemente la gelatina sciolta e versare nelle apposite cocottes. Lasciar raffreddare bene in frigo. Cospargere ora la superficie con dello zucchero di canna che dovrà essere fatto caramellare molto velocemente con una apposita piastra rovente o con il cannello a gas. (Occorre fare questo lavoro molto velocemente e non in forno per far in modo che la crema al mascarpone non si scaldi troppo e non diventi liquida). Rimettere in frigo per qualche minuto e poi servire.

Ingredienti
Dosi per: 8 persone

  1. 350g di Mascarpone 
  2. 5 uova
  3. 75g di zucchero
  4. 1 bicchiere di latte
  5. 120g di zucchero di canna
  6. 25g di gelatina in fogli
  7. limone grattuggiato
  8. cannella a piacere
  9. rum a piacere

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Pubblicato da The Pez

Tortine di fragole meringate

21:57 |

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Preparazione di Tortine di fragole meringate

Amalgamare bene il Mascarpone con le uova e 75 gr di zucchero. Distendere la pasta frolla, ritagliare dei dischi e foderare degli stampi per tartelettes. Cuocerle in forno caldo a 200° per ca. 15 minuti, lasciarle raffreddare e sformarle. Riempire quasi completamente il fondo con la crema al mascarpone precedentemente ben amalgamata, quindi allargarvi sopra le fragole tagliate a fette. Montare a neve ben ferma gli albumi, aggiungervi i 50 gr di zucchero rimasti e continuare a sbattere fino ad ottenere una meringa consistente. Con un sac à poche, coprire di meringa le tartelettes e passarle sotto al grill del forno caldo per pochi istanti (o in alternativa sotto il grill ben caldo a distanza ravvicinata per 3 minuti) , fino alla doratura della meringa. Servirle appena si saranno raffreddate.

 Ingredienti
Dosi per: 10 persone

  1. 350g di Mascarpone
  2. 5 uova
  3. 125g di zucchero
  4. 2 confezione di pasta sfoglia
  5. 350g di fragole
  6. 3 albumi d'uovo

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Pubblicato da The Pez

Tiramisù alle ciliegie

23:49 |



Preparazione di Tiramisù alle ciliegie

Far sciogliere in una padella il burro, quindi unire le ciliegie, mescolare e cuocere 5 minuti, infine aggiungere il liquore kirsch e lasciar raffreddare. Separare gli albumi dai tuorli delle uova. Sbattere energicamente i tuorli delle uova assieme allo zucchero semolato fino a sbiancarli, incorporare il mascarpone e lo sciroppo di ciliegie. Incorporare delicatamente gli albumi delle uova montati a neve. Comporre in un bicchiere o su di un piatto avendo cura di collocare sul fondo le ciliegie, quindi posizionare sui bordi delle fettine di madeleines, coprire con il mascarpone, mettere in frigorifero per alcune ore, idealmente da 12 a 24 ore. Servire posizionando sulla sommità qualche ciliegia e decorare con un filo di sciroppo di ciliegia.

 Ingredienti
Dosi per: 4 persone

  1. 250g di Mascarpone
  2. 80g di zucchero semolato
  3. 3 uova
  4. 250g di ciliegie in barattolo o congelate
  5. 50g di burro
  6. 2 cucchiai di liquore kirsch
  7. 3 cucchiai di sciroppo di ciliegie
  8. 8 madeleines

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Pubblicato da The Pez

Charlotte Tiramisù

22:16 |

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Preparazione di Charlotte Tiramisù

Cominciate preparando la pâté à bombe: in un pentolino, mettete i cucchiai di zucchero insieme a un po' d'acqua (basterà circa una tazzina da caffè).
Portate a ebollizione e cuocete per un paio di minuti facendo così sciogliere lo zucchero e ottenendo uno sciroppo a circa 70°C: versatelo ben caldo sui tuorli, montando con le fruste elettriche e continuate a montare fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso.
Unite delicatamente anche i 750gr di Mascarpone, precedentemente lavorati con un cucchiaio, ottenendo una crema morbida.
Foderate con carta da forno il fondo di uno stampo a tortiera con cerniera e mettete uno strato di savoiardi imbevuti in caffè miscelato alla crema al whisky.
Tagliateli in modo da ottenere un cerchio ed avere una base completa: versatevi sopra una generosa quantità di crema al mascarpone e marron glacé sbriciolati, poi componete allo stesso modo gli altri due strati.
Aprite lo stampo a cerniera e spalmate anche i bordi del dolce con la crema al mascarpone avanzata: fate aderire su tutta la circonferenza del dolce con i savoiardi tagliati a metà e posti uno al fianco dell'altro.
Dividete la crema al mascarpone rimasta in due terrine e in una aggiungete il cacao amaro setacciato: mettete le creme in due sac à poche con delle bocchette dentellate e rifinite la charlotte decorando la superficie.
Ultimate mettendo al centro del dolce ancora marron glacé spezzettati e biscottini a sigaretta. Rifinite con un nastrino dorato il vostro dolce.
Ed ecco che il vostro dolce è pronto per essere mangiato!

 Ingredienti
Dosi per: 8 persone

  1. 1 confezione di savoiardi

Per la crema:
  1. 8 tuorli d'uovo
  2. 8 cucchiai di zucchero
  3. acqua
  4. 750 g di Mascarpone.

Per la bagna:
  1. Caffè quanto basta
  2. 2 tazzine di crema al whisky

Per decorare:
  1. savoiardi grossi artigianali
  2. 300 gr di marron glacé
  3. 4 cucchiai di cacao amaro
  4. Biscottini a sigaretta

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Pubblicato da The Pez

Cercasi Sponsor

20:03 |





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