Cheesecake di Ricotta e Albicocche al Limone: Un Dolce Fresco e Fruttato per Ogni Occasione

La cheesecake è un dolce che si presta a infinite varianti, in grado di soddisfare i gusti di tutti. Tra le numerose versioni, quella con ricotta e albicocche al limone è particolarmente indicata per chi cerca un dessert fresco, delicato e perfetto per le calde giornate estive. La combinazione della ricotta, che conferisce una cremosità leggera, e delle albicocche al limone, che aggiungono un tocco fruttato e aromatico, rende questa cheesecake una vera e propria delizia per il palato.

La cheesecake con ricotta è una variante che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana. La ricotta, un formaggio fresco e leggero, è un ingrediente fondamentale in molte preparazioni dolci della nostra cucina, come cassate siciliane e cannoli. La sua morbidezza e versatilità la rendono ideale anche per le cheesecake, dove sostituisce il più pesante cream cheese, donando una consistenza vellutata ma meno grassa.

L’aggiunta di albicocche e limone porta un’ulteriore freschezza al dolce, rendendolo ideale per la primavera e l’estate. Le albicocche, dolci ma leggermente acidule, e il limone, con la sua nota agrumata, completano perfettamente il sapore della ricotta, creando un equilibrio perfetto tra cremosità e freschezza.

Per preparare una cheesecake di ricotta e albicocche al limone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la base:

• 200 g di biscotti digestive o biscotti secchi

• 100 g di burro fuso

• 2 cucchiai di zucchero semolato (opzionale)

Per la crema di ricotta:

• 500 g di ricotta fresca

• 250 ml di panna fresca

• 150 g di zucchero a velo

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 4 fogli di gelatina (oppure 10 g di gelatina in polvere)

• La scorza grattugiata di un limone

Per la copertura di albicocche al limone:

• 400 g di albicocche fresche (o 300 g di albicocche sciroppate)

• 50 g di zucchero semolato

• Il succo di un limone

• 1 cucchiaio di acqua

Preparazione

1. Preparazione della base: Inizia tritando i biscotti digestive o i biscotti secchi in un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine. Aggiungi il burro fuso e lo zucchero (se lo desideri), e mescola bene fino ad ottenere un composto compatto. Fodera il fondo di uno stampo a cerniera (diametro 22-24 cm) con della carta forno, quindi versa il composto di biscotti, premendo bene per formare una base uniforme. Metti lo stampo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.

2. Preparazione della crema di ricotta: In una ciotola, setaccia la ricotta per eliminare eventuali grumi e renderla più morbida. Monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza soffice. A parte, fai sciogliere i fogli di gelatina in poca acqua calda (seguendo le istruzioni sulla confezione). Aggiungi la gelatina sciolta alla ricotta, mescolando bene. Incorpora la panna montata, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia, mescolando delicatamente per ottenere una crema liscia e omogenea.

3. Assemblaggio della cheesecake: Versa la crema di ricotta sulla base di biscotti che hai precedentemente preparato. Livella la superficie con una spatola e riponi lo stampo in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte, affinché la cheesecake possa rassodarsi correttamente.

4. Preparazione della copertura di albicocche al limone: Lava e taglia a metà le albicocche, eliminando il nocciolo. Se stai utilizzando albicocche sciroppate, scolale bene. Metti le albicocche in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone, aggiungendo un cucchiaio di acqua. Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché le albicocche non diventano morbide e rilasciano il loro succo. Lascia raffreddare e, se necessario, frulla il tutto per ottenere una salsa liscia. Se preferisci una copertura più rustica, puoi lasciare le albicocche a pezzi.

5. Rifinitura e servizio: Una volta che la cheesecake si è raffreddata e rassodata, distribuisci la salsa di albicocche al limone sulla superficie. Puoi anche aggiungere delle fettine di albicocca fresche per un tocco decorativo. Lascia riposare in frigorifero per un’altra ora prima di servire.

La cheesecake di ricotta e albicocche al limone è un dessert che non solo soddisfa il palato, ma conquista anche la vista. La leggerezza della ricotta, combinata con la freschezza delle albicocche e l’aroma del limone, rende questo dolce una scelta perfetta per le giornate estive, ma anche per ogni occasione speciale in cui si desidera un dolce che sia tanto elegante quanto semplice da preparare. Provare questa ricetta ti permetterà di assaporare il gusto autentico della frutta di stagione, con un dessert che parla di tradizione e freschezza in ogni morso.