Torta di pasta fillo con fichi, miele e pistacchi

Croccante, profumata e ricca di contrasti, questa torta unisce la delicatezza della pasta fillo alla dolcezza dei fichi freschi, al miele e alla nota aromatica dei pistacchi. È un dolce semplice da preparare ma di grande effetto, ideale per accompagnare la tavola di fine estate e dell'inizio dell'autunno.

La pasta fillo è una sfoglia sottilissima originaria delle tradizioni gastronomiche del Mediterraneo orientale e del Medio Oriente. Il suo nome deriva dal greco phyllo, cioè “foglia”, un riferimento alla caratteristica principale di questa pasta: i fogli sono così sottili da ricordare appunto delle foglie.

A differenza della pasta sfoglia, la fillo non deve la propria leggerezza alla laminazione con il burro. I singoli fogli vengono sovrapposti e spennellati con grassi, ottenendo in cottura una struttura estremamente croccante e friabile.

In questa torta la tecnica viene utilizzata in modo particolarmente interessante: invece di sovrapporre ordinatamente i fogli, la pasta viene goffrata, cioè accartocciata delicatamente nel senso della lunghezza, e sistemata nella teglia formando numerose pieghe. Fichi e pistacchi vengono inseriti proprio negli spazi creati dalla pasta.

Il risultato è una torta dalla superficie irregolare e scenografica, nella quale le parti più croccanti della fillo convivono con la morbidezza della frutta e con il composto cremoso a base di panna, miele e uova.

Il fico è uno dei frutti simbolo della fine dell'estate italiana. La sua maturazione può estendersi indicativamente da fine giugno a fine settembre, a seconda della varietà e della zona di coltivazione.

Tradizionalmente si distinguono diverse tipologie di produzione:

• Fioroni, che maturano generalmente all'inizio dell'estate;
• fichi precoci, sviluppati da gemme formatesi nell'autunno precedente;
• fichi da gemme primaverili, che raggiungono la maturazione verso la fine dell'estate;
• cimaruoli tardivi, sviluppati da gemme estive e generalmente caratterizzati da una dolcezza particolarmente accentuata.

Per questa preparazione sono indicati fichi maturi ma ancora abbastanza consistenti da poter essere tagliati a spicchi senza sfaldarsi.

Ricetta

Dosi

4 persone

Tempo

45 minuti

Stampo

Teglia rotonda da 22-24 cm di diametro

Ingredienti

• 300 g di fichi freschi
• 10-12 fogli di pasta fillo
• 100 g di panna
• 70 g di miele di agrumi
• 40 g di burro
• 30 g di pistacchi tritati
• 2 uova
• sale

Preparazione

1. Preparare la teglia

Imburrate leggermente una teglia rotonda del diametro di 22-24 cm e rivestitela con carta da forno.

2. Preparare il burro

Sciogliete 30 g di burro e tenetelo da parte. Servirà per spennellare i fogli di pasta fillo.

3. Formare la base di pasta fillo

Stendete un foglio di pasta fillo sul piano di lavoro e spennellatelo interamente con il burro fuso.

Goffratelo, cioè accartocciatelo delicatamente dalla parte lunga, senza comprimere eccessivamente la pasta. Disponetelo quindi lungo il bordo della teglia.

Ripetete l'operazione con gli altri fogli, procedendo dal bordo verso il centro, fino a riempire completamente lo stampo.

Le pieghe non devono essere perfettamente regolari: sono proprio queste irregolarità a creare la caratteristica struttura croccante della torta.

4. Aggiungere fichi e pistacchi

Tagliate i fichi a spicchi senza eliminare la buccia.

Inserite gli spicchi tra le pieghe della pasta fillo, distribuendoli in maniera armoniosa.

Aggiungete quindi metà dei pistacchi tritati.

Formate un secondo strato utilizzando la pasta fillo rimasta e completate nuovamente con i fichi e i pistacchi restanti.

5. Preparare il composto al miele

In una ciotola unite:

• 100 g di panna;
• 40 g di miele di agrumi;
• 2 uova;
• un pizzico di sale.

Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

6. Versare il composto

Versate lentamente il composto di panna, miele e uova sulla torta, distribuendolo uniformemente tra le pieghe della pasta fillo.

Aiutatevi con un cucchiaio per raggiungere anche gli spazi più profondi.

7. Cuocere

Completate con un sottile filo del miele rimasto e trasferite la torta in forno preriscaldato a 180 °C.

Cuocete per circa 25 minuti, fino a quando la pasta fillo sarà ben dorata e croccante e il composto interno risulterà rappreso.

8. Completare

Sfornate la torta e lasciatela riposare brevemente.

Spolverizzate la superficie con i pistacchi tritati rimasti e completate con un ultimo filo di miele.

Servitela tiepida o a temperatura ambiente.

Abbinamenti

La torta ha già una componente aromatica importante data dall'unione di fichi, miele e pistacchi. Gli abbinamenti migliori sono quindi quelli capaci di accompagnarne la dolcezza senza aggiungere eccessiva pesantezza.

Vino

Un Moscato d'Asti è particolarmente indicato: la sua aromaticità richiama la dolcezza del fico e del miele, mentre la componente fresca evita che il dessert risulti stucchevole.

Per un abbinamento più strutturato si può scegliere un passito, soprattutto se la torta viene servita come dessert conclusivo di una cena.

Gelato

Una pallina di gelato alla vaniglia è l'accompagnamento più immediato. Il contrasto tra il gelato freddo e cremoso e la pasta fillo ancora leggermente tiepida è particolarmente piacevole.

Per un risultato più fresco si può utilizzare anche un gelato allo yogurt, la cui acidità bilancia la dolcezza di fichi e miele.

Crema

Una piccola quantità di crema inglese alla vaniglia può trasformare la torta in un dessert più ricco ed elegante. Va utilizzata con moderazione, perché la torta possiede già una componente cremosa interna.

Frutta secca

Se si desidera accentuare il carattere mediterraneo del dolce, si possono aggiungere al servizio pochi pistacchi tostati grossolanamente tritati.

Il risultato

La caratteristica di questa torta è il contrasto: la pasta fillo rimane croccante e friabile, mentre i fichi diventano morbidi e succosi. Il miele lega i sapori, la panna e le uova rendono più cremosa la parte interna e i pistacchi aggiungono una nota tostata.

È soprattutto un dolce da preparare quando i fichi sono nel pieno della loro stagione: pochi ingredienti, tecnica semplice e un risultato decisamente scenografico.