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Una babka soffice e profumata, rivisitata in chiave autunnale con una composta di prugne e lamponi, arricchita da noci e scorza d'arancia candita. Un dolce lievitato ideale per la colazione, la merenda o come dessert.
La babka è un pane dolce intrecciato originario della tradizione delle comunità ebraiche dell'Europa orientale. La versione più conosciuta è quella al cioccolato, ma l'impasto si presta molto bene anche a farciture a base di frutta.
In questa variante, la dolcezza delle prugne e dei lamponi viene accompagnata dalla croccantezza delle noci e dalla nota aromatica dell'arancia candita.
Informazioni
Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Riposo
e lievitazione: circa 9 ore e 30 minuti
Cottura:
35 minuti
Dosi: 6 persone
Stampo:
rotondo da 18 cm di diametro
Ingredienti
Per l'impasto
250 g di farina 0
150 g di latte
50 g di burro
50 g di zucchero
12 g di lievito di birra fresco
3 g di sale
Per la farcitura
300 g di prugne
125 g di lamponi
50 g di zucchero
30 g di noci
20 g di scorza d'arancia candita
4 g di pectina
burro, per lo stampo
1 uovo, per spennellare
Preparazione
1. Preparare l'impasto
Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Unite la farina, lo zucchero e il burro tagliato a tocchetti e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete il sale soltanto alla fine e continuate a lavorare l'impasto per qualche minuto.
Formate una palla, copritela con pellicola senza metterla direttamente a contatto con l'impasto e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trasferite quindi l'impasto in frigorifero e lasciatelo lievitare per circa 8 ore.
2. Preparare la composta di frutta
Lavate e snocciolate le prugne, quindi tagliatele a piccoli pezzi.
Sciacquate i lamponi e raccogliete tutta la frutta in una casseruola. Aggiungete 30 g di zucchero e cuocete per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mescolate i restanti 20 g di zucchero con la pectina e aggiungeteli alla frutta. Proseguite la cottura a fuoco medio fino a ottenere una composta piuttosto soda.
È importante che la preparazione perda una buona parte della propria umidità: una farcitura troppo liquida renderebbe difficile la lavorazione della babka e potrebbe compromettere la lievitazione e la cottura.
3. Stendere e farcire l'impasto
Togliete l'impasto dal frigorifero circa 15 minuti prima di lavorarlo.
Stendetelo su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, formando un rettangolo di circa 30 × 20 cm e dello spessore di 4-5 mm.
Distribuite sulla superficie circa 6 cucchiai di composta di prugne e lamponi, lasciando liberi circa 3 cm lungo uno dei lati più lunghi del rettangolo.
Aggiungete le noci tritate e la scorza d'arancia candita tagliata a piccoli pezzi.
Sbattete l'uovo e spennellate il bordo lasciato libero.
4. Formare il rotolo
Arrotolate delicatamente l'impasto su se stesso, partendo dal lato lungo, fino a ottenere un rotolo compatto.
Trasferite il rotolo in freezer per 20-30 minuti. Questo passaggio serve a rassodarlo e renderlo più facile da tagliare e intrecciare.
5. Intrecciare la babka
Tagliate il rotolo longitudinalmente in due parti.
Girate le due metà con il ripieno rivolto verso l'alto e intrecciatele tra loro, quindi unite le estremità formando una corona.
Imburrate uno stampo rotondo da 18 cm di diametro, preferibilmente con bordi leggermente alti, e sistematevi la treccia.
6. Seconda lievitazione
Coprite lo stampo e lasciate lievitare la babka per circa 1 ora in un luogo riparato da correnti d'aria.
7. Cottura
Preriscaldate il forno statico a 180 °C.
Cuocete la babka per circa 35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.
Servite la babka a fette, da sola oppure accompagnata da una bevanda calda.
Il risultato
La composta di prugne e lamponi dona alla babka una farcitura morbida e leggermente acidula, mentre le noci aggiungono croccantezza e l'arancia candita completa il profilo aromatico.
Il risultato è un lievitato diverso dalla classica babka al cioccolato, ma altrettanto ricco e goloso, perfetto per valorizzare la frutta di stagione.
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