Torta profumata all’arancia con carciofi e ricotta di bufala

Una torta salata elegante e profumata, con un guscio di pasta brisée aromatizzata all’arancia, una morbida farcia di ricotta di bufala e grana e carciofi rosolati al vino bianco. L’arancia aggiunge una nota fresca e aromatica che si abbina particolarmente bene alla delicatezza della ricotta e al gusto dei carciofi.

Preparazione: 2 ore e 20 minuti
Cottura: circa 50 minuti
Dosi: 6 persone
Stampo: teglia leggermente svasata, circa 23 cm di diametro superiore e 19 cm di diametro inferiore

Ingredienti

Per la pasta brisée

• 300 g di farina

• 150 g di burro morbido

• 90 g di acqua frizzante fredda

• scorza grattugiata di ½ arancia

• 6 g di sale

Per la farcia

• 300 g di ricotta di bufala

• 40 g di grana grattugiato

• 40 g di prezzemolo tritato

• 1 uovo

• sale

• pepe

Per i carciofi

• 6 carciofi

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• 1 foglia di alloro

Per la teglia

• burro

• pangrattato

Preparazione

1. Preparare la pasta brisée

Versate la farina in una ciotola e aggiungete il burro morbido.

Unite la scorza grattugiata di mezza arancia e lavorate il composto sfregando farina e burro tra le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa, simile a tante piccole briciole.

Sciogliete il sale nell’acqua frizzante fredda e aggiungetela poco alla volta al composto.

Lavorate rapidamente fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.

2. Preparare i carciofi

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e l'eventuale barba interna.

Tagliateli a spicchi.

Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete una foglia di alloro e fate rosolare i carciofi per circa 5 minuti.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e proseguite la cottura per altri 15 minuti, fino a quando i carciofi saranno teneri.

3. Preparare il guscio di pasta

Imburrate una teglia leggermente svasata di circa 23 cm di diametro nella parte superiore e 19 cm nella parte inferiore.

Spolverizzate il fondo con poco pangrattato.

Stendete la pasta brisée a uno spessore di circa 3 mm e utilizzatela per foderare la teglia.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Coprite la pasta con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con legumi secchi, che serviranno a mantenere il fondo in posizione durante la cottura.

4. Cuocere la pasta in bianco

Preriscaldate il forno a 170 °C.

Cuocete il guscio per 20 minuti.

Sfornate, rimuovete con attenzione la carta da forno e i legumi e rimettete la base in forno per altri 8 minuti.

Questa seconda fase permette di asciugare e rendere più croccante il fondo della pasta.

5. Preparare la farcia

In una ciotola lavorate la ricotta di bufala con il grana grattugiato.

Aggiungete il prezzemolo tritato, l'uovo, una presa di sale e una generosa macinata di pepe.

Mescolate fino a ottenere una crema omogenea.

6. Assemblare la torta

Distribuite la farcia di ricotta all'interno del guscio di pasta brisée, utilizzando un cucchiaio.

Aggiungete i carciofi precedentemente cotti, distribuendoli in modo uniforme sulla superficie.

7. Ultima cottura

Rimettete la torta in forno a 170 °C e cuocete per altri 10-12 minuti, fino a quando la farcia sarà rassodata e la superficie leggermente dorata.

Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto.

Servite la torta tiepida, così da apprezzare al meglio il contrasto tra la pasta fragrante, la crema di ricotta e i carciofi profumati al vino bianco e all'alloro.

Un abbinamento particolare

La scorza d'arancia nella pasta brisée non è soltanto un elemento aromatico: la sua nota agrumata alleggerisce la componente burrosa dell'impasto e crea un contrasto interessante con la ricotta di bufala e il sapore vegetale dei carciofi.

Il risultato è una torta salata raffinata ma semplice da realizzare, adatta sia come antipasto sia come piatto unico accompagnato da un'insalata.