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Il Christmas pudding ("pudding
natalizio") o plum pudding o plum duff è un
tipico dolce natalizio inglese dalla forma rotonda e a base di uova,
mandorle, frutta candita, rum e spezie, preparato - secondo la
tradizione - nel periodo dell'Avvento e portato in tavola il 25
dicembre.
Viene solitamente servito flambé ed è comunemente decorato con un agrifoglio.
Viene solitamente servito flambé ed è comunemente decorato con un agrifoglio.
Rappresenta il principale dessert
natalizio inglese e - oltre che nel Regno Unito - è popolare anche
in Irlanda.
Origini del termine "plum pudding"
Il Christmas pudding viene solitamente
chiamato anche plum pudding, che letteralmente significherebbe
"pudding di prugne", anche se le prugne non figurano tra i
suoi ingredienti. Probabilmente ciò deriva dal fatto che nel XVII
secolo venivano chiamati plum anche l'uva passa e altri tipi
di frutta.
Storia
Il Christmas pudding trae
origine probabilmente da cibi a base di carne e frutta quali il
porridge e la zuppa medievale.
Pare che in Inghilterra fosse
ampiamente diffuso già nel XVI secolo.
Fu in seguito abolito assieme al mince
pie in seno alle battaglie condotte dai Puritani contro il Natale.
Col ritorno alla "piena legalità",
nel XIX secolo, la pietanza fu adottata nella propria tavola dalla
regina Vittoria, divenendo così - come testimoniato, tra l'altro,
nel Canto di Natale di Charles Dickens - il principale dessert
natalizio inglese.
Sempre nel corso del XIX secolo, inoltre, furono aggiunti nuovi ingredienti che resero il dolce più consistente.
Sempre nel corso del XIX secolo, inoltre, furono aggiunti nuovi ingredienti che resero il dolce più consistente.
Nel 1858, fu citato per la prima volta
con il nome di "Christmas pudding" in un racconto di
Anthony Trollope.
Nel 1891 ben 18 kg di questo dolce
fecero parte dei viveri che l'infermiera britannica Kate Marsden
portò con sé nel suo viaggio di 3000 km in slitta in Siberia alla
ricerca di una cura per la lebbra. Come lei stessa dichiarò, questa
insolita scelta fu fatta perché "Questo delizioso preparato si
sarebbe sicuramente mantenuto nella stagione fredda, come sanno tutte
le casalinghe; e inoltre mi piaceva".
Nel corso della storia furono creati
Christmas pudding da record, come quelli realizzati a Paignton
nel 1819 e nel 1859.
Quello realizzato nel 1859, destinato ai poveri e agli operai della città, fu preso d'assalto e divorato dagli abitanti ebbri di sidro.
Quello realizzato nel 1859, destinato ai poveri e agli operai della città, fu preso d'assalto e divorato dagli abitanti ebbri di sidro.
Il Christmas pudding più grande
della storia, del peso di 3,28 tonnellate, fu realizzato nel luglio
1992 ad Aughton, villaggio della parrocchia civile di
Halton-with-Aughton, nel distretto di Lancaster (Lancashire).
Ingredienti (per 4 persone)
- 150 g di farina
- 5 uova
- 1/2 bicchiere di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 200 g di grasso di rognone
- 200 g di mollica rafferma
- 150 g di buccia d'arancia/limone
- 200 g di frutta secca tritata
- 100 g di mandorle tritate
- 150 g di zucchero scuro
- 2 dl di rum o cognac
- 1 cucchiaio di melassa
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- noce moscata
Superstizioni legate al Christmas pudding
Al Christmas pudding sono legate varie
superstizioni, come ad esempio quella secondo cui dovrebbe contenere
13 ingredienti ed essere preparato in senso orario da tutti i membri
della famiglia. Si crede anche che chi non ne mangia almeno un po'
perderà sicuramente un amico nell'anno successivo.
Altre superstizioni lo ricollegano al
cosiddetto "dolce della Dodicesima Notte", come quella di
lasciare all'interno del dessert un anello, un ditale e una moneta,
che avrebbero portato fortuna a chi li avesse trovati.
Il Christmas pudding nella cultura di massa
- Il pudding natalizio inglese è citato nella variante figgy pudding nel celebre canto natalizio tradizionale We Wish You a Merry Christmas
