Preparazione di Stella ai frutti di bosco
Preparate
la crema per la farcitura: in un pentolino portate a bollore il latte
con la bacca di vaniglia incisa e lasciatela in infusione a fiamma
spenta per circa 15 minuti. In un altro pentolino mescolate i tuorli
con i 40 gr di zucchero, dopodiché aggiungete anche la farina e
miscelate: versatevi a filo il latte amalgamando e riponete sul fuoco
a fiamma dolce. Cuocete finché la crema si raddensa e bolle, quindi,
fate raffreddare e tenete da parte. Una volta fredda amalgamatela al
mascarpone delicatamente.
Nel frattempo preparate la bagna
(composto dolce per ammorbidire gli strati della torta): ponete sul
fuoco un pentolino con due bicchieri di acqua, la bacca di vaniglia
lavata sotto acqua corrente e 40 gr di zucchero: fate bollire per 10
minuti in modo che lo zucchero sia totalmente sciolto quindi spegnete
e raffreddate.
Componete il vostro tiramisù a forma di stella:
tagliate due fette alte 2 cm (anche 3 se preferite) di pandoro in
modo da avere due stelle e mettetele sul vostro piatto da portata.
Inzuppate la base con la bagna preparata, farcite con la crema al
mascarpone e appoggiatevi sopra il secondo disco di pandoro anch'esso
imbevuto. Montate la panna ben ferma (deve essere fredda altrimenti
non monterà) e con una spatola con delicatezza ricoprite tutta la
superficie del tiramisù. Sgretolate grossolanamente le meringhe e
fatele aderire alla panna su tutti i lati lasciando libera la
superficie.
Preparate i frutti di bosco brinati: lavate e
tamponate delicatamente la frutta, spennellatela con un poco di
albume quindi tuffatela nello zucchero semolato facendolo aderire. In
questo modo otterrete l'effetto "brinato" o "ghiacciato".
Sulla superficie del tiramisù aiutandovi con un pennello da
cucina, con la marmellata di frutti rossi (o fragole, lamponi, frutti
di bosco, quello che preferite!) disegnate una stella e sopra
posizionatevi la frutta brinata alternata con foglioline di menta
fresca.
Rifinite il vostro dolce con palline di zucchero
argentate, polvere per dolci d'oro e fettine di fragole e portatelo
in tavola per fare un figurone con i vostri ospiti!
Ingredienti
Dosi per: 8 persone
- un pandoro
Per la crema al mascarpone:
- 250 ml di latte
- 3 tuorli d'uovo
- 20 gr di farina
- una bacca di vaniglia
- 40 gr di zucchero
- 250 gr di Mascarpone
Per la bagna:
- 40 gr di zucchero
- 2 bicchieri di acqua
Per decorare:
- 500 ml di panna
- 1 albume
- 250 gr di frutti di bosco misti
- qualche foglia di menta
- meringhe per decorare
- marmellata rossa per decorare qb
- zucchero semolato per brinare i frutti di bosco qb
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