Pixel Confectionery

Regionalismi

• la crema o pappa (mingau) di mais, che è conosciuta come canjica nel Nordest mentre si chiama curau in San Paolo, Centro-Ovest e Sud del Brasile;
• il mais bianco sgranato e brillato, cucinato nel latte di cocco o di vacca, che nel Nordest è chiamato munguzá e nel Sudest, Centro-Ovest e Sud del Brasile è conosciuto come canjica;

• 180 g di madorle spellate
• 20g di mandorle amare spellate
• 50g di zucchero a velo
• 130g di zucchero semolato
• 2 albumi leggermente montati
• 1 bustina di vanillina
• un pizzichino di sale
• un pizzichino di sale
• zucchero qb

1. tritare finemente tutte le mandorle
2. Aggiungere tutto lo zucchero e mescolare
3. aggiungere il sale,la vanillina e gli albumi

Ingredienti

• 150g di burro o margarina
• 150g zucchero
• 300g farina
• 1 dose di lievito
• 2 tuorli d'uovo
• (facoltativo) scorza di limone
• 1/2 bicchiere di latte

Preparazione

1. Mettere tutti gli ingredienti nel mixer alla velocità massima, poi ridurre la velocità e aggiungere il latte. L'impasto non deve risultare troppo liquido.
2. Comporre una forma ovale sulla teglia ricoperta di carta d'argento, spolverare di zucchero o granella di zucchero.
3. Cuocere a forno preriscaldato a 180° (170° a forno freddo ventilato) per circa 40 minuti.
   

Varianti

• Il bensone può essere farcito con 100-150g di marmellata di amarena, oppure con il savòr.

Ingredienti

• Una meringa dai bordi rialzati
• Crema pasticcera
• Frutta a piacere, di solito kiwi

Preparazione

Consigli e personalizzazione

Ingredienti

Per la pasta esterna

• 225 g (8 oz) di farina
• 110 g (4 oz) di margarina o burro
• 55 g (2 oz) di strutto
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai (circa 30 ml) d'acqua fredda

• 1 confezione già pronta di pasta per la crosta delle torte tipo pie.

Ripieno

• 500 g (1 lb) di mele da cucinare, a fette
• 2 cucchiai (circa 30 ml) di succo di limone
• 28 g (1 oz) di burro salato
• 500 g (2 1/2 tazze) di zucchero e dello zucchero aggiuntivo per spolverizzare
• 30 g (1/4 di tazza) di farina
• 20 g (2 1/2 cucchiai) di amido di mais
• Cannella
• Noce moscata
  

Per la guarnizione superiore

• 28 g (1 oz) di latte
• Cannella
• Zucchero
  

Preparazione

Pasta esterna

1. Mescolate con le mani tutta la farina, la margarina (o il burro), lo strutto ed il sale tutti insieme fino ad ottenere una buona pasta
2. Aggiungete due cucchiai di acqua fredda per fare una pagnotta soffice ma ferma
3. Stendete la pasta su una superficie infarinata fino alla dimensione desiderata per la vostra torta, fate due croste di tali dimensioni
4. Mettete una delle due croste nella tortiera
   

Il resto della preparazione

• Non fate precuocere le mele, perché questo priverebbe la torta di parecchio del suo gusto e farebbe diventare le mele una pappa!
  

1. Pelate e tagliate a fette le mele (a fette di spessore di circa 3 - 6 mm)
2. Aggiungete il succo di limone alle fette di mele
3. Mischiate con le mani le mele con 100 g di zucchero e con qualche pezzo di cannella.
4. Trasferite le mele, senza il succo che si è formato, nella tortiera (questo aiuta ad evitare che la torta bolla nel forno)
5. mescolate in un'altra bacinella, la parte restante dello zucchero, la parte restante della cannella, la noce moscata, la farina e l'amido di mais.
6. Versate questo miscuglio sopra le mele nella tortiera
7. Imburrate leggermente
8. Coprite con l'altra crosta
9. Unite le due croste tra loro usando una forchetta o le dita
10. Fate degli intagli a forma di V o di losanga nella crosta superiore
11. Spennellate la crosta superiore con del latte e spargete sopra dello zucchero aggiuntivo e spargete della cannella
12. Cuocete al forno a 177 °C (350 °F) fino a quando non diventa di color marrone dorato (circa 60 minuti)
13. Servire caldo ed accompagnate ad esempio con gelato o con crema (pasticcera o budino)
    

Note, suggerimenti e varianti

• Utilizzate assieme diversi tipi di mele per ottenere un vasto insieme di sapori e di fragranza
• Utilizzate 2 o 3 mele Granny Smith, assieme ad altri tipi di mele
• Sostituite lo strutto con qualcosa di addensante per ottenere un dolce vegano
  

Attenzione

• Il ripieno sarà molto caldo subito dopo aver tirato la torta fuori dal forno. Prestate attenzione a non scottarvi quando tirate fuori la torta dal forno. Evitate di mangiare la torta quando è ancora bollente.
  

Ingredienti

• 1 kg di bacche di rosa selvatiche (gratacuj)
• 1 kg di zucchero
  

Preparazione

Ingredienti

• 75 gr di cioccolato fondente
• 200 ml di panna fresca
• 200 ml di latte
• 150 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di vanillina

Preparazione

1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fatto a pezzetti con metà del latte e la vanillina, e metterlo a riposo in frigo, deve essere freddo prima di metterlo nella gelatiera.
2. In una terrina con le fruste sbattere l'uovo, con lo zucchero, aggiungere la panna (meglio se già montata), il latte rimanente e il cioccolato liquefatto.
3. Amalgamare il tutto e mettere nella gelatiera per una mezzora, se c'è caldo anche 40 minuti, oltre i 45minuti è inutile andare avanti.
   

Ingredienti

• ½ L di panna
• 1 L di latte
• 8 fogli di colla di pesce (è una gelatina solida)
• 8 tuorli d'uovo
• 300 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia

Preparazione

1. Mettete la gelatina animale a bagno in acqua fredda.
2. In una casseruola antiaderente, mettete i tuorli d'uovo già divisi dagli albumi, lo zucchero e amalgamate il tutto con una frusta.
3. A parte mettete il latte in un pentolino sul fuoco, aprite la stecca di vaniglia e versatene i semi nel latte (oppure versate l'aroma di vaniglia) e portatelo ad ebollizione.
4. Versate adagio il latte bollente sui tuorli frustando energicamente.
5. Ponete sulla fiamma al minimo e mescolate con un cucchiaio di legno, lentamente e raschiando il fondo della pentola, per evitare che possa bruciare.
6. Controllate la temperatura con un termometro a sonda e continuate a cuocere fino a 83° (cottura alla rosa). in mancanza del termometro, controllate a vista la crema che si deposita sul retro del cucchiaio: quando forma una leggera patina senza colare via avete raggiunto la temperatura necessaria per la coagulazione dei tuorli.
7. A cottura ultimata versate la crema in un recipiente freddo, dove non possa continuare a cuocere. infatti se supera la temperatura prevista, anche di pochi gradi, la crema può "impazzire" formando dei grumi d'uovo cotto.
8. Strizzate la gelatina per togliere l'acqua in eccesso a aggiungetela mescolando nella crema ancora calda (ma non al di sopra dei 60°).
9. Lasciate raffreddare fino a 26°- 28°
10. Montate la panna al 70% e amalgamatela alla crema, con movimenti delicati.
11. Versate la bavarese negli stampini e lasciate solidificare in frigorifero.
12. Servitela con zucchero caramellato.
    

Consigli

• Se invece volete aggiungere gusto alla vostra bavarese, mettete a bollire dello zucchero con un po' d'acqua (l'acqua deve superare il livello di zucchero di 3-5 centimetri circa, si chiama sciroppo di zucchero).
• Poi aggiungeteci quello che volete: fragole tagliate ad esempio e lasciatele cuocere 5-10 minuti, poi frullate il tutto e aggiungetelo al latte.
• Se invece la fate al caffè, non c'è motivo di metterlo nello sciroppo di zucchero, ma aggiungete semplicemente 1 o 2 tazzine di caffè al latte.
  

Ingredienti

• 250 g farina di frumento
• 200 g nocciole
• 200 g burro
• 200 g panna (meglio se fresca)
• 200 g cioccolato
• 8 tuorli di uovo
• 1 albume
• zucchero
  

Procedimento

1. Frullare le nocciole con lo zucchero e aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne la panna e il cioccolato, mentre l'albume deve essere montato a neve (il burro è meglio lasciarlo ammorbidire un po' fuori dal frigo, quindi prima di ogni altra cosa tagliate il burro a dadini e aspettate che sia morbido).
2. Impastare, non troppo a lungo altrimenti rischiate di far cuocere le uova, ora lasciate riposare la pasta mezz'oretta nel frigo.
3. Formate delle palline, leggermente schiacciate, mettele in freezer per circa mezz'ora e poi in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
4. Mentre i biscotti cuociono fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria (ossia mettete una padella con un po' d'acqua sul fuoco, dentro questa il pentolino con dentro il cioccolato e pochissima acqua).
5. Quando il cioccolato è fuso, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la panna.
6. Una volta che i biscotti sono pronti mettere un po' di cioccolato sopra uno di essi e chiudere con un altro biscotto, lasciateli raffreddare e il bacio si salderà da solo.