Il Mantecol è un dolce tipico della cucina argentina, una specie di torrone semi-morbido fatto con burro di arachidi.
È stato creato e messo in commercio negli anni quaranta dall'azienda di origine greca Georgalos, che prese l'ispirazione da un dessert della cucina greca, la halva.
Molto popolare in Argentina, dove è consumato specialmente nei mesi più freddi, ma viene consumato anche come dolce tipico natalizio, quindi anche nel mese estivo di dicembre.
Dopo la crisi economica argentina del 2001 l'azienda ha venduto i diritti del dolce alla Cadbury Stani, che ha modificato la ricetta aggiungendo cacao e incluso il grasso al posto del burro. Dal 2008, Georgalos ha potuto re-intraprendere la produzione con la ricetta originale, sotto il marchio "Nücrem".

Ingredienti

La ricetta originale contiene i seguenti ingredienti:

• burro di arachidi;
  
• farina di frumento 000;
  
• semolino;
  
• noci intere;
  
• purè di arachidi;
  
• latte fresco;
  
• acqua di rose;
  
• zucchero a velo.
  

• "Fave da morto", "fave dei morti" o "fave dolci": pasticcini alla mandorla, di forma ovoidale e schiacciata, cosparsi di zucchero a velo; hanno l'aspetto di un amaretto, ma presentano una consistenza maggiore (Emilia-Romagna, Lazio, Lombardia, Marche ed Umbria). Differenti, seppur sempre a base di mandorla, sono le "Favette dei Morti", presenti un po' in tutto il Nord-est, ma soprattutto in Veneto, a Trieste e in Friuli, sono di tre colori (panna, marroni e rosa) e variano dal croccante al morbido (Favette Triestine).

• Ossa di morto, talvolta "ossa da mordere", italianizzando il piemontese "os dij mort" o "os da mordi": biscotti di consistenza dura, con mandorle ed albume d'uovo (Marche, Piemonte e Lombardia).
• "Ossi dei morti" tipici di Parma, di pastafrolla, ricoperti di glassa di zucchero o cioccolato.

• "Ossa di morto": biscotti dalla forma oblunga (Veneto), talvolta ricoperti da cioccolato (Sicilia).

• In Sicilia, secondo la versione originaria, le "Ossa di morto" sono di consistenza molto secca e di colore bianco e marrone. Con zucchero, farina, albume e acqua di chiodi di garofano, vengono chiamate anche " Paste di Garofano". Molto spesso confuse con le " Mostacciole", le quali, invece, sono fatte con un impasto di miele e spezie, come il chiodo di garofano.
• Le "Ossa di morto" sono presenti anche nel Senese, con origine a Montepulciano. Di consistenza friabile e di forma rotonda, sono impastati con le mandorle tritate.

• "I cavalli": pane di grandi dimensioni, a forma di cavallo (Trentino-Alto Adige).

• "La mani": pane a forma circolare con due mani che si uniscono (Sicilia).

• "Pane dei morti": piccoli panini dolci, a base di biscotti sbriciolati, ripieni di frutta candita e confezionati su ostie (Lombardia).

• "Dita di apostolo": dolce a forma di mano, a base di pasta all'uovo e riempito di mousse di ricotta e panna, tipico della pasticceria siciliana.
• Frutta di Martorana, riproduzioni di frutta con farina di mandorle e zucchero.

• "Torrone dei morti" così chiamato in onore di Antonio da Casoria: presenti nella tradizione culinaria napoletana, sono torroni morbidi dalle dimensioni di 50-70 cm, venduti a pezzi. A differenza del torrone classico, non sono a base di miele, ma di cacao, e sono preparati in vari gusti, con nocciole o frutta secca e candita, ma anche al caffè, o altri gusti ancora.

• Pupi di zucchero (o, in siciliano: pupaccena, pupi ri zuccaro): presenti nella tradizione siciliana, si tratta di statuette di zucchero colorato, riproducenti paladini o generiche figure maschili e femminili (i morti, gli antenati della famiglia).

• "La colva", dolce pugliese che si prepara il 2 novembre a Foggia, Barletta, Bitonto e Bisceglie, fatto con grano cotto, uva sultanina, noci e mandorle tritate, fichi secchi a pezzetti, scaglie di cioccolato fondente, chicchi di melagrana, zucchero e vincotto.

• "Le fanfullicche", dolce leccese proprio del 2 novembre. Si tratta di bastoncini di zucchero aromatizzati normalmente dalla forma attorcigliata.
  

Ingredienti

Il dolce può essere preparato con:

• 400 g di farina
• 300 g di miele
• 200 g di frutta (cedro) candita
• 200 grammi di mandorle spellate
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di uvetta sultanina (ammorbidita in poco vino)
• 70 g di pinoli
• 50g di burro
• semi di anice
• cannella
• bicarbonato

Preparazione

Dopo aver sciolto miele e burro in acqua calda si amalgamano tutti gli altri ingredienti e si sistemano in una tortiera imburrata, decorando la superficie con la frutta candita. Dopo cottura in forno per circa un'ora il dolce è pronto. Una particolarità di questo dolce, come altri simili, è che può essere conservato anche per alcuni mesi.

Torta per il periodo primaverile.

Ingredienti

Per 8 persone:

• 300g farina di grano tenero
• 100g burro
• 3 uova grandi
• 500g ricotta vaccina
• 100g uvetta sultanina
• 150g zucchero semolato
• due cucchiai di zucchero a velo vanigliato
• 10g di lievito vanigliato
• un limone
• sale due prese

Preparazione

1. Ammollare le uvette in acqua tiepida per quindici minuti, sciacquare e scolare il prodotto.
2. Preparare la pasta frolla mescolando lo zucchero con il burro in crema, la buccia del limone grattuggiata, il sale, un uovo e un tuorlo, la farina setacciata con il lievito. Riporre la pasta in frigorifero.
3. Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo unito ad un tuorlo, montare i due albumi rimasti con il sale ed unirli alla crema di formaggio, aggiungere le uvette, rimestare.
4. In una teglia per torte, rivestita con carta forno, dare forma al cestino utilizzando la frolla
   

Consigli

Servire il dessert con vino Moscato.

• 200gr farina bianca
• 50gr cacao amaro in polvere
• 100gr di farina di mandorle
• 150gr di zucchero semolato o di canna
• 250ml di latte a temperatura ambiente
• 60gr olio di semi di girasole
• 16gr di lievito per dolci
• buccia grattuggiata di 1 limone e di 1 arancia
• 1 bustina di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 200gr di gocce di cioccolato o in pezzi

• mousse avocado e cioccolato

• tartufini di avocado e cocco

• cheesecake all'avocado

• crema di yogurt all'avocado

Versione 1

Ingredienti

Per 12 persone

• 900 g di formaggio tipo quark
• 300 g di zucchero bianco
• 180 ml di latte
• 4 uova
• 230 g di panna acida
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 30 g di farina bianca
• 15 biscotti secchi sbriciolati
• 30 ml di burro fuso
  

Preparazione

1. Accendere il forno a 180°. Imburrare una tortiera a cerniera.
2. In una ciotola mescolare assieme i biscotti ed il burro. Premere il composto sul fondo dalla tortiera a formare una base.
3. Mescolare lo zucchero con il formaggio, aggiungere il latte e le uova una alla volta.
4. Aggiungere la panna, la vaniglia e la farina mescolare finché il composto risulti omogeneo.
5. Versare il composto sulla base, coprire con carta alluminio e mettere in forno per 1 ora.
6. Rimuovere la carta 20 minuti prima della fine cottura.
7. Spegnere il forno e lasciare il dolce in forno a porta chiusa per 5/6 ore per prevenire rotture.
8. Riporre in frigo.
   

Versione 2

Ingredienti

per 8-10 persone

• 250 g biscotti secchi
• 125 g burro fuso
• 1 cucchiaino da the di cannella o zenzero
• 250 g mascarpone
• 250 g formaggio Quark
• 160 g zucchero bianco
• 4 uova
• 1 cucchiaino da the di essenza di vaniglia
  

Preparazione

1. Riscaldare il forno a 180°, imburrare una tortiera a cerniera da 20 cm. e foderare il fondo con carta da forno.
2. Sbriciolare i biscotti con l' aiuto di un mixer, quindi in una ciotola mescolarli alle spezie e al burro. Rivestire il fondo e le pareti con il composto ottenuto, premere bene con un cucchiaio e mettere in frigorifero per almeno mezz'ora.
3. Sbattere con una frusta il mascarpone ed il formaggio con lo zucchero sino a rendere il tutto spumoso, aggiungere una alla volta le uova e in ultimo l' essenza di vanigli. Versare il composto nella tortiera.
4. Infornare per 45 minuti circa avendo l' accortezza di coprire con un foglio di alluminio la torta per la prima mezz' ora in modo che non si scurisca troppo.
5. Togliere dal forno e far raffreddare almeno una notte. Servire a scelta con frutta fresca, caramello, panna acida, cioccolato etc.
   

Consigli

• Per una torta meno calorica sostituire i formaggi con la ricotta fresca.
• Questo dolce si può mangiare così o in tipico stile americano si presta a golose ricoperture di frutta, marmellata, panna montata, cioccolato, etc.