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Nel giugno del 2003 la delegazione di
Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina ha depositato
presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di
Bologna la ricetta ufficiale del Certosino di Bologna (o
panspeziale), elaborata a seguito di ricerche storigrafiche e
protetta con il marchio di qualità STG (Specialità Tradizionale
Garantita).
Ingredienti
Il dolce può essere preparato con:- 400 g di farina
- 300 g di miele
- 200 g di frutta (cedro) candita
- 200 grammi di mandorle spellate
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di uvetta sultanina (ammorbidita in poco vino)
- 70 g di pinoli
- 50g di burro
- semi di anice
- cannella
- bicarbonato
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