Perché in Svizzera fanno il miglior cioccolato?

Perché benchè in questa nazione non si produca alcun tipo di cacao, l’ingrediente fondamentale del cioccolato, quello svizzero è un cioccolato di altissima qualità ottenuto grazie a due semplici elementi, e cioè una selezione accurata della materia prima (fave di cacao di Criollio e Trinitario, tra le più pregiate) la cui scelta è possibile grazie alla posizione strategica occupata dalla Svizzera sullo scacchiere europeo,

e un controllo continuo sul processo di produzione denominato Conching (in italiano , Concaggio).

Tale processo di produzione, scoperto per puro caso nel 1879 dal pasticciere e cioccolatiere Rodolphe Lindt - che dimenticò accese le macchine che lavoravano il cacao per un intero fine settimana fino a scoprire al mattino del lunedì seguente una massa di cioccolato densa, brillante e deliziosa -, è quello utilizzato dalla maggior parte delle aziende di cioccolato svizzero.

Questo processo prevede che le fave di cacao vengano prima pressate, poi arrostite ed infine macinate per poi essere mescolate in una pasta alla quale viene poi aggiunto il cacao supplementare, il burro e lo zucchero creando così la pasta che sarà poi utilizzata per il tradizionale cioccolato.

Se a questi fattori uniamo poi la grande tradizione dei cioccolatieri svizzeri, la loro capacità di innovazione nel settore e la grande disponibilità di acqua di notevole livello di qualità, comprendiamo benissimo perché il cioccolato svizzero è tra i migliori al mondo.