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La resumada,
nota anche come rüsümada o rosümada,
è una crema dolce e spumosa a base
di uova, zucchero e vino, diffusa in tutta la
Lombardia settentrionale, con varianti in quantità degli ingredienti
a seconda della zona. Simile allo zabaione, veniva considerata
un preparato energizzante e ricostituente per riprendersi dopo la
dura giornata di lavoro o per la convalescenza dopo malattie.
La resumada viene preparato a
temperatura ambiente, montando 4 uova freschissime con 4 cucchiai di
zucchero ed incorporando successivamente il vino rosso. Può essere
consumata così o accompagnata da pane o biscotti.
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